Сенді Вуд / Гетті образи
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 15 хв
- Час маринування: 24 години
- Вихід: 4 порції
Цей свіжий, збуджений на ринку фермерський класичний фалафель-бутерброд походить від шеф-кухаря Тодда Грея та його дружини Еллен Кассофф Грей, відомого ресторану рівнодення Вашингтона. Живучи в Ізраїлі після закінчення коледжу, Еллен важко потрапила до фалафеля. Цей рецепт - данина знаковим бутербродам. Не відчувайте себе невтішним довгим списком інгредієнтів - підготовка маринованих овочів відбувається швидко і просто, і вони повинні бути випереджені.
Рецепт передруковано з дозволу «Нового єврейського столу » Тодда Грея та Еллен Кассофф Грей (Прес-центр Мартіна, © 2013).
Інгредієнти
- Для маринованих овочів:
- 3 склянки води
- 1 склянка яблучного оцту
- 1/2 склянки цукру
- 1-зірковий аніс
- 12 чорних перчинок
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 1 чайна ложка насіння фенхеля
- 2 лаврових листя
- 2 гілочки свіжого чебрецю (розбитий на короткі шматочки)
- 2 зубчики часнику (подрібнені)
- 2 склянки дрібно нашаткованої зеленої капусти (приблизно 1/2 фунта)
- 1 склянка моркви, нарізаної сіркою
- 1 червоний лук (тонко нарізаний)
- Необов’язково: 1 перець джалапеньо (нарізаний товщиною 1/4 дюйма)
- Для Фалафеля:
- Один пакунок 10-фунтової хорошої якості фалафелева суміш
- Канолова олія для смаження
- Тире сіль
- Натріть свіжий мелений чорний перець
- 4 шматки лаваша (розрізаний навпіл)
- Йогурт з м'ятим лимоном (рецепт наступний)
- Цибульний мармелад Vidalia для гарніру (необов’язково)
- Для зрізаного лимонного йогурту:
- 1 склянка звичайного або ванільного нежирного йогурту
- 3 дрібно нарізаних листя свіжої м’яти
- 1/2 чайної ложки свіжої тертої цедри лимона
- 1/2 чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 1/4 чайної ложки меду (якщо ви використовуєте звичайний йогурт)
- Тире сіль
- Даш чорний перець
Кроки, щоб зробити це
Соліть овочі
З’єднайте воду, оцет, цукор, перець, коріандр, фенхель, лавровий лист, чебрець і часник в середній каструлі. Довести до кипіння на сильному вогні; негайно зняти з вогню і відкласти до охолодження при кімнатній температурі.
З’єднайте капусту, моркву та цибулю у великій, жароміцній мисці, додайте джалапеньо, якщо використовуєте, і киньте овочі, щоб добре перемішалися.
Вилийте мариновану рідину через сітчасте ситечко в іншу каструлю; відмовтеся від спецій. Доведіть рідину до кипіння, а потім залийте її капустяною сумішшю; обережно перемішати, щоб перемішати. Накрийте миску і поставте в холодильник до овочів - не менше 24 годин і до 3 днів.
Приготувати яєчний м’ятний лимонний йогурт
Помістіть в маленьку миску 1 склянку звичайного або ванільного нежирного йогурту (Еллен підтримує ваніль).
Додайте до нього 3 дрібно нарізаних листя свіжої м’яти, 1/2 чайної ложки свіжої тертої цедри лимона, 1/2 чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку, 1/4 чайної ложки меду (якщо ви використовуєте звичайний йогурт), а також посипте кожен сіллю і чорний перець.
Збийте разом до поєднання; накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності.
Зробіть фалафель
Розігрійте духовку до 300 F. Змішайте фалафель відповідно до інструкцій на упаковці. Розкачуйте фалафелеву суміш у кульки розміром з волоські горіхи, злегка приплющуючи кожну долоню.
У важку каструлю налийте 3 дюйми олії. Нагрійте олію до 325 F на середньому вогні (відміряйте на цукерковому термометрі). Працюючи партіями відповідно до сковороди, яку ви використовуєте, обсмажте фалафель у розпеченому маслі, один раз перевернувши, до золотисто-коричневого кольору і проваривши його через 3 - 4 хвилини на кожну сторону.
Поки фалафель готується, викладіть піти на лист для випічки і поставте в духовку нагрітися.
За допомогою щілинної ложки перекладіть фалафель на тарілку, вистелену паперовим рушником, і посипте трохи сіллю і перцем.
Для подачі ложкою трохи ломтованого лимонного йогурту на дно кожної половинки лаваша, потім ложкою частину овочів, розділивши порівну, і додайте 3 фалафеля. Якщо хочете, покладіть трохи мармеладу з цибулею зверху.
Насолоджуйтесь!
Варіації
Обміняйте нарізаний лимонний йогурт на хумус і крапельницю тахіні. Можна протерти хумус і тахіні разом зі свіжим часником і трохи води і солі.
Теги рецептів:
- Морква
- вечеря
- злиття
- назад до школи
