Ялина / Ніта Захід
- Всього: 4 години 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 4 години
- Час приготування: 120 год
- Вихід: 6 - 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 794 | Калорійність |
| 37г | Жир |
| 23г | Вуглеводи |
| 86г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 794 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 37г | 48% |
| Насичений жир 14г | 72% |
| Холестерин 272мг | 91% |
| Натрій 22891мг | 995% |
| Всього вуглеводів 23г | 8% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 86г | |
| Кальцій 147мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ви можете бути здивовані, дізнавшись, як легко зробити домашню м'ясну яловичину. Все, що вам потрібно, - це трохи часу - близько тижня, щоб розсолити, і після обіду, щоб готувати майже без роботи між ними. Брикетки достатньо для достатнього сімейного вечері плюс залишки, щоб на наступний день тонко нарізати бутерброди, а також трохи нарізати і перетворити на м'ясний яловичий хеш.
Цей рецепт вимагає рожевої солі, отверждающей солі з додаванням нітриту. Це додає яловичій м’ясі характерний колір та аромат. Рожеву сіль використовувати не потрібно, тому якщо ви вирішите відмовитися від неї за рахунок нітратів, знайте, що остаточна яловичина все одно буде смачною, але буде сірого, а не більш звичного червоного кольору.
Інгредієнти
- 1 (5-фунтова) грудинка
- 12 унцій / 1 1/2 склянки дрібної морської солі
- 1/2 склянки цукру (або коричневого цукру)
- 1 унція / приблизно 5 чайних ложок рожевої солі (отверждающая сіль)
- 1 рецепт маринованої спеції (розділений)
- 16 склянок води (розділена)
- 4 зубчики часнику (розділені)
- 2 моркви
- 2 стебла селери
- 1 цибулина
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Ніта Захід
Змийте грудку і обсушіть.
Ялина / Ніта Захід
Обріжте зайвий жир з м’яса, якщо вам подобається. Відкладіть грудку в сторону.
Ялина / Ніта Захід
У середньому горщику доведіть до кипіння морську сіль, цукор, рожеву сіль, половину пряної солі та 4 склянки води.
Ялина / Ніта Захід
Поки він нагріється, подрібніть 3 зубчики часнику і додайте його в горщик.
Ялина / Ніта Захід
Як тільки суміш закипить, зменшіть нагрівання до кипіння і перемішайте суміш до повного розчинення солей і цукру.
Ялина / Ніта Захід
Перекладіть суміш у миску або каструлю, достатньо велику, щоб вмістити грудку (але досить маленьку, щоб вмістити в холодильник) і додати 12 склянок холодної води.
Ялина / Ніта Захід
Дайте суміші повністю охолонути, а потім зануріть грудку в розсіл. Використовуйте тарілку або інший кухонний посуд, щоб зважити грудинку, щоб вона залишалася під розсолом, а потім накривала посудину пластиковою упаковкою.
Ялина / Ніта Захід
Остудіть і дайте грудку застигати в розсолі принаймні 5 днів і до 10 днів. (Ви можете перевірити це, якщо вам подобається, але насправді немає причин для цього - просто дайте йому посидіти, і розсіл попрацює над магією яловичини. Це "закваска" частини тушкованої яловичини.)
Ялина / Ніта Захід
Коли ви будете готові його приготувати, вийміть грунт з розсолу (можна відкинути розсіл) і ретельно промийте його прохолодною проточною водою.
Ялина / Ніта Захід
Покладіть грудку в горщик і накрийте її водою. Додайте решту пряної солі і доведіть до кипіння.
Ялина / Ніта Захід
Поки вода закипить, очистіть і подрібніть морквину і стебла селери, а потім додайте їх у горщик.
Ялина / Ніта Захід
Очистіть і чверть цибулі, подрібніть залишився зубчик часнику і додайте обидва в банку.
Ялина / Ніта Захід
Після того як вона закипить, частково накрийте кришкою і зменшіть тепло, щоб підтримувати стійке кипіння. Готуйте грудку, більш-менш непорушену до тих пір, поки вона не стане повністю ніжною - ви повинні мати можливість легко проткнути грудку виделкою - між 3 та 4 годин.
Ялина / Ніта Захід
Коли кістянка виконана, перенесіть її на обробну дошку. Ви можете накрити його, щоб зігрітися, поки ви закінчите інші елементи страви.
Ялина / Ніта Захід
Готові до їжі, наріжте тушковану яловичину проти зерна (короткий шлях через грудку) і подайте гарячу або теплу. Насолоджуйтесь!
Ялина / Ніта Захід
Поради
- Використання в цьому рецепті органічної яловичої яловичини додає додаткового аромату, а інколи більш напористий смак і текстура яловичини, що годується травою, добре підходить для солі, прянощів, приношення та повільного приготування, що робить гарну м'ясну яловичину. рідина, в якій ви варили грудку, буде смачною, хоча і дуже солоним бульйоном. Він є занадто солоним та інтенсивним, щоб використовувати його як основу для супу, але він ідеально підходить для варіння картоплі. Якщо ви плануєте тонко нарізати тушковану яловичину для бутербродів або інших рецептів, нехай вона приходить до кімнатної температури після варіння, а потім охолодіть, перш ніж різати.
Теги рецептів:
- Морква
- домашня тушкована яловичина
- вечеря
- ірландський
