Зображення Тетри / Гетті
Імбир надає свій смак солодким і пікантним стравам та напоям у широкому асортименті кухонь. В індійській та азіатській кулінарії ви знайдете свіжий корінь імбиру в багатьох м'ясних, морепродуктах та овочевих стравах. У західній кулінарії мелений імбир часто смакує печиво, швидкий хліб та напої, такі як імбирний ель, чай та кава. Також дуже часто зустрічається імбир в стравах з Карибського басейну.
Що таке імбир?
Імбир - пряність, яка походить із свіжого або сушеного кореня рослини імбиру, Zingiber officinal e. Ця рослина належить до того ж сімейства, що і куркума та кардамон. Він був одомашнений на островах Південно-Східної Азії і був відомий лише на Заході тим, що імпортувався під час торгівлі спеціями. Імбир випускається в шести формах: свіжий, сушений, маринований, консервований, кристалізований (або цукати), а також порошкоподібний або мелений.
Сорти імбиру
Імбир має різне використання залежно від форми та сорту.
Мелений імбир, який також називають порошковим, - це висушений і мелений корінь імбиру. Він легко доступний у стандартних супермаркетах і застосовується насамперед у солодощах та каррі.
Свіжий імбир випускається у двох формах: молодий та зрілий. Молоде коріння ще називають зеленим або весняним імбиром. У них бліда, тонка шкіра, яка не потребує лущення, дуже ніжна і має більш м'який аромат. Для використання його можна натерти на тертці, нарізати або перетерти.
Зрілий корінь імбиру має жорстку шкіру, яку потрібно очистити від шкірки, щоб дістати до волокнистої м’якоті, і зазвичай її натерти, подрібнити або подрібнити для вживання. Якщо ви помітили блакитне кільце після нарізки свіжого імбиру, не лякайтеся. Це не цвіль чи грибок. Це просто гавайський сорт імбиру, відомий як синій кільцевий імбир або китайський білий імбир. Цей сорт вважається вищим за свою соковитість та яскравий смак. Вони також більші кореневища і, як правило, чистіші. Єдиний нижній бік - синій кільцевий імбир, як правило, дорожчий.
Сушений імбир зазвичай зустрічається цілими пальцями, а також скибочками. Зазвичай перед вживанням замочують у рецептурній рідині.
Маринований імбир, який в Японії називають гарі або бені шога, маринується солодким оцтом і зазвичай забарвлений яскраво-червоним або рожевим. Це звичний супровід суші, а також його їдять, щоб освіжити дихання. Доступний на азіатських ринках, його слід зберігати в холодильнику в контейнері.
Консервований імбир доступний на азіатських та спеціалізованих ринках. Ця форма збереглася в цукрово-сольовій суміші. Зазвичай його використовують як кондитерську або додають до десертів, і особливо добре це стосується динь.
Кристалізований або цукати імбир варили в цукровому сиропі до готовності, а потім покривали гранульованим цукром. Він зазвичай використовується в десертах і його легко можна зробити в домашніх умовах.
grafvision / Getty Images
Вестенд61 / Гетті Зображення
bhofack2 / Гетті зображення
Наталія Лавренкова / Гетті Імідж
Що це за смак?
Аромат свіжого імбиру м'який і злегка солодкий, з гострим і пряним ароматом. Настільки ж, як часник, свіжий імбир згущується при приготуванні і стає гірким, якщо спалений. Земляна форма не настільки сильно ароматизована, але має теплий шматочок і трохи солодкості. Мелений імбир, який найчастіше використовується в солодких десертах і зазвичай не взаємозамінний зі свіжим імбиром.
Приготування їжі з імбиром
Зрілий свіжий імбир потрібно очистити від шкірки, а потім натерти на тертці або подрібнити, тоді як молодий імбир не потрібно очищати від шкірки. Його додають в їжу під час готування. Мелений імбир можна просто додати на відповідному кроці до клярі або варіння. Маринований імбир подається збоку в якості приправи.
Рецепти з імбиром
Імбир в його різноманітних формах входить до широкого спектру пікантних страв, пряних сумішей, приправ, соусів, десертів та напоїв.
Заміни
Мелений імбир більш концентрований, ніж свіжий імбир, але має менше шматочка. Стандартна 1 столова ложка свіжого імбиру дорівнює 1/4 чайної ложки меленого імбиру. Однак це не підходить для кожного рецепту, наприклад, для хлібобулочних виробів. У цих випадках було б краще замінити іншу мелену пряність, таку як гарбузовий пиріг, пряний перець, кардамон, кориця, булава або мускатний горіх. Вони також можуть бути використані як замінник свіжого імбиру в щіпці. Роблячи солодощі, можна замінити 1/8 чайної ложки меленого імбиру на кожну столову ложку кристалізованого імбиру, а цукор відрегулювати за смаком.
Де купити імбир
Мелений імбир можна знайти в розділі спецій, який продається в невеликих пляшках. Шукайте кристалізований імбир у розділі випічки. Можливо, вам доведеться зайти на азіатський або спеціалізований ринок, щоб знайти маринований імбир або консервований імбир.
Свіжий імбир можна знайти в розділі продуктів більшості продуктових магазинів. Шукайте гладку шкіру зі свіжим, пряним ароматом. Бульби повинні бути твердими і відчувати себе важкими. Велика довжина - ознака зрілості, а зрілі кореневища будуть гарячішими і волокнистішими. Уникайте тих, хто зі зморшкуватою плоттю, оскільки це свідчить про витриманий імбир минулого розквіту. Для зручності ви можете знайти свіжий мелений корінь імбиру в розділі продукту, який доступний у пластикових пляшках, які потребують охолодження.
Зберігання
Мелений імбир і сушений імбир слід зберігати в прохолодному темному шафі в герметичній ємності для кращого терміну зберігання. Добре регулярно замінювати меленими спеціями, оскільки вони з часом втрачають свою потенцію.
Свіжий неочищений корінь слід загортати в паперові рушники, поміщати в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику до трьох тижнів. Він також може бути щільно загорнутий і заморожений до двох місяців. (Щоб використовувати заморожений імбир, відріжте шматочок неочищеного кореня. Повторно загорніть невикористану частину і поверніть у морозилку.)
Очищений корінь імбиру можна зберігати в Мадейрі або винному херес у скляній ємності в холодильнику до трьох місяців. Однак зберігання очищеного імбиру у вині надасть винний аромат кінцевій страві з імбиром, тому ви, можливо, захочете відмовитися від цього заздалегідь підготовленого способу для використання в стравах, де аромат вина не бажаний.
Маринований і консервований імбир слід зберігати в оригінальній тарі в холодильнику. Зберігайте кристалізований імбир у герметичній ємності в прохолодному, темному місці до трьох місяців.
Користь для здоров'я імбиру
Імбир традиційно використовується для зняття розладу шлунку, хвороби руху, ранкової хвороби та інших шлунково-кишкових проблем. Національний центр комплементарного та інтегративного здоров'я (NCCIH), відділ Національних інститутів охорони здоров'я, говорить, що є деякі наукові докази того, що він може допомогти при вагітності, що стосується нудоти та блювоти, а при застосуванні із звичайними засобами проти нудоти можна допомагають контролювати нудоту, викликану хіміотерапією раку. Переваги менш очевидні, що це може допомогти при хворобі руху та нудоті після операції. Хоча це було вивчено, щоб зрозуміти, чи корисно це для тих, хто страждає на ревматоїдний артрит та остеоартрит, результати не зрозумілі.
Не було показано, що імбир може заподіяти шкоду, але не було доведено, що він є абсолютно безпечним при прийомі під час вагітності. NCCIH рекомендує обговорити це з лікарем перед тим, як використовувати імбир під час вагітності.
