Мигдаль Баклава (Баклава). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Всього: 115 хв
- Підготовка: 90 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 60 штук (подається 60)
Для мигдальних корінних до Марокко природно, що вони є горіхами вибору в марокканському стилі баклави або баклави, як це також відомо, через відсутність літери "v" в арабському алфавіті.
Горіхова мигдальна начинка просочується між шарами паперового тіста; сироп, ароматизований апельсиновою квітковою водою, додає липкої солодкості. Замість філового тіста цей рецепт дотримується північноафриканського способу виготовлення тіста для випічки, яке згортається з паперу тонко і шарувато.
Інгредієнти
- Для сиропу:
- 1 1/2 склянки (350 мл) води
- 1 3/4 склянки (350 г) гранульованого цукру
- 1 або 2 столові ложки помаранчевої квітки води
- Для тіста для кондитерських виробів:
- 3 склянки (500 г) дрібної манної крупи
- 4 склянки (500 г) білого борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- 2 яйця, злегка збити
- 1/4 склянки (60 мл) розтопленого несолоного масла або рослинного масла
- 1/4 склянки помаранчевої квітки води
- тепла вода по мірі необхідності для приготування тіста
- Для начинки мигдалю:
- 3 1/2 склянки (500 г) цілого мигдалю
- 1 3/4 склянки (350 г) гранульованого цукру
- 1 - 3 чайні ложки кориці (необов’язково)
- 1/4 до 1/2 склянки сиропу (рецепт вище)
- Для складання Баклави:
- 9 "х 12" (20 см х 30 см) або аналогічний розмір форми для випічки
- кукурудзяний крохмаль (Maizena), для розкачування тіста
- 2/3 склянки (150 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
- 2/3 склянки (150 мл) рослинного масла
- 60 (приблизно) мигдалю, знебарвленого і очищеного від шкірки, для гарніру
Кроки, щоб зробити це
Зробіть Сироп
У невеликій каструлі з’єднайте воду, цукор та апельсинову квітку. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь, постійно помішуйте, щоб цукор розчинився, і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання і залиште сироп тушкувати непорушеним протягом 12-15 хвилин, до загустіння. Зняти з вогню.
Зробіть тісто
Поки сироп кипить, робіть тісто. З’єднайте манну крупу, біле борошно і сіль у великій мисці. Додайте яйця, рослинна олія, воду апельсинової квітки та достатньо теплої води, щоб зробити тісто придатне, але не липке. Замісити до однорідності, накрити пластиком або рушником і залишити відпочивати на 30-40 хвилин.
Зробіть начинку з мигдалю
За бажанням злегка підсмажте мигдаль у попередньо розігрітій до 200 ° С духовці протягом 5 - 7 хвилин. Подрібніть мигдаль до грубої порошкоподібної текстури, потім змішайте з цукром, корицею (за бажанням) і трохи сиропу або меду. Відкласти.
Зберіть Баклаву
З’єднайте розтоплене масло з рослинним маслом в невеликій мисці. Щедро намажте внутрішню частину вашої випічки сумішшю з маслом.
Розділіть тісто на 24 гладкі кульки. Залишайте кульки вільно накритими, поки працюєте. Засипте робочу поверхню кукурудзяним крохмалем і розкачайте одну з кульок до тонкого паперу прямокутника розміром із вашої сковороди або трохи більше. Помістіть його на дно каструлі (обріжте будь-який надлишок від країв для акуратного прилягання) і щедро змастіть тісто.
Викочуємо ще одна кулька тіста таким же чином. Помістіть його в сковороду, обріжте будь-яке зайве тісто і масло щедро. Повторіть, поки ви не використали половину тіста, загалом 12 нижніх шарів.
Розподіліть мигдальну начинку по шаруватому тісто для випічки, натискаючи, щоб злегка його упакувати. Над мигдалем змастіть трохи розтоплене масло.
Розкачайте залишилися кульки з тіста, розклавши їх над мигдалевою начинкою і щедро змащуючи кожен шар розтопленою вершковою сумішшю, включаючи саме верхній шар.
Випікайте Баклаву
Розігрійте духовку до 180 F (180 C). При необхідності розігрійте сироп і залиште теплим.
Довгим гострим ножем обережно розрізайте неопалену баклаву на невеликі шматочки ромбоподібної або квадратної форми, дбаючи про те, щоб прорізати весь шар тістечок і начинку. Прикрасьте кожен шматок цілим бланшованим мигдалем (акуратно його притисніть до тіста), або ви можете використовувати інші гарніри за бажанням до або після випікання.
Випікайте баклаву в попередньо розігрітій духовці близько 25 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Вийміть з духовки.
Обережно ложкою теплий сироп покладіть поверх баклави, дбаючи про те, щоб трохи сиропу капали в надрізи, які ви зробили перед випічкою. Вживайте скільки завгодно, маючи на увазі, що в мигдальній начинці вже є цукор. Залиште баклаву на ніч, щоб вона охолола, і повністю поглинає сироп перед подачею.
Баклава буде зберігатися дві або три тижні при кімнатній температурі в щільно закритій ємності. Ви також можете заморозити його для більш тривалого зберігання.
Поради
- Щоб використовувати тісто для філо, зібрати баклаву з 12 шарів філового тіста знизу та 12 шарів зверху. Коли ви працюєте, щедро змащуйте кожен шар. Щоб використовувати warqa замість домашньої випічки, обріжте круглі краї прямо по великих листках warqa, щоб зробити шматки прямокутної форми, щоб відповідати вашій сковороді. Використовуйте лише чотири шари варки на дні і чотири на вершині, не забудьте щедро змастити кожен шар. Якщо мед використовується замість домашнього сиропу, нагрійте мед у каструлі до гарячого та розрідженого по консистенції. Додайте до смаку трохи апельсинової квітки з водою. Заздалегідь приготуйте цей десерт, оскільки йому потрібно посидіти протягом ночі, щоб поглинути сироп перед подачею. Сироп із залишку можна зберігати в холодильнику, щоб використовувати його як підсолоджувач для напоїв, як глазур для фруктових дьогтів, або як замінник кукурудзяного сиропу.
Теги рецептів:
- Випічка
- десерт
- середньосхідний
- вечірка
