Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex - це безглютеновий крохмаль, виготовлений з модифікованого крохмалю тапіоки. Використовуйте його як спосіб поліпшити текстуру, смак, крихту, еластичність та термін зберігання хлібобулочних виробів без глютену. Взагалі кухарі використовують тапіоку, яку також називають маніокою або маніокою, в рецептах без глютену, щоб полегшити текстуру та згустити соуси, але Expandex особливо хороший у цих речах та ін.
Expandex - це білий порошок без аромату без запаху, який не містить пшениці, жита, ячменю, вівса або кукурудзи і сертифікований без глютену. Цей продукт, як і кукурудзяний крохмаль, крохмаль картопляний і крохмаль стріловий, в першу чергу є джерелом рафінованих вуглеводів і містить 419 калорій (але всього 1, 2 грама білка) на 100 грам.
Що таке модифікований крохмаль?
Модифікований крохмаль - це природний крохмаль, який обробляється для зміни молекулярної структури та характеристик вихідного крохмалю. Модифіковані крохмалі використовують як загущувачі та стабілізатори і можуть покращити термін зберігання, зовнішній вигляд, текстуру та смак продуктів. Змінено не означає ГМО, якщо продукт не походить з джерела ГМО. Expandex, безумовно, не є ГМО.
Використання Expandex
Expandex не є заміною борошна, що містить глютен. Це найкраще, коли він використовується як замінник лише однієї порції інших безглютенових крохмалів у рецептах. Добре правило - замінити до 15% вашої борошна без глютену Expandex.
Ми рекомендуємо додавати його до ваших сумішів з борошна без глютену, оскільки це допомагає захоплювати повітря і надає вашим випічкам об’єм і пухнастість, яких не вистачає багатьом безглутеновим випічкам. Це також допомагає створити кращий зовнішній шар у хлібі, надаючи більше хрусткого стану.
Додавши порцію Expandex до домашнього борошна без глютену, суміші з поживними борошнами, такими як гречана крупа, сорго, пшоно та амарант, кухарі можуть досягти кращих результатів випічки і, в той же час, додати харчові цінності до безглютенових рецептів. Також, використовуючи цей крохмаль, ви можете зменшити кількість в’яжучих гумок (наприклад, гуару та ксантану) у ваших препаратах та додати термін зберігання вашим випічкам.
Виберіть будь-який рецепт без глютену, який вам подобається, і замініть частину борошна, як зазначено вище, Expandex. Ознайомтесь та експериментуйте з тим, що він може запропонувати при випічці без глютену. Спробуйте банановий хліб, що не містить молочних продуктів, приготуйте вечерю з піцами або святкуйте рисовим німецьким шоколадним пирогом.
Рецепти без глютену
