Ялина
Незалежно від типу кухні, всі вони включають деякі страви, які потребують смаження. Будь то м'ясо, морепродукти, випічка або овочі, все починається однаково: з каструлі з гарячою олією. Досить просто просто налити олію в сковороду, але як дізнатися, коли в олії потрібна температура для смаження? Це, очевидно, простіше, якщо у вас є кухонний термометр, але ви можете правильно його встановити і без нього.
Ілюстрація: Емілі Мендоса. © Ялина, 2019
Пошук температури масла
Але без термометра, як ви знаєте, коли ваша олія готова піти? Один із способів - опустити в олію ядро попкорну. Якщо попкорн вискакує, це говорить вам, що олія становить від 325 до 350 F, в потрібному діапазоні температур для смаження. Найпростіший і безпечний метод - приклеїти кінець дерев’яної ложки в олію. Якщо ви бачите, що навколо деревини утворюється багато бульбашок, і вони починають плавати, ваша олія готова до смаження. Якщо воно сильно кипить, масло занадто гаряче; дайте йому трохи охолонути і знову перевірте температуру. Ще один метод, який часто пропонують - додати в олію краплю або дві води. Але олія і вода не змішуються, і ви можете отримати неприємний опік, якщо він бризок у вас, і радимо уникати цього методу.
Як зробити ідеально попкорн на плитіЧому значення температури температури масла
Якщо масло занадто гаряче, їжа буде горіти зовні, перш ніж готувати зсередини. Але найпоширеніша проблема температури масла полягає в тому, що вона занадто низька і через що їжа починає поглинати олію. Тож, якщо ви їли смажену їжу, на смак якої була занадто жирна, є ймовірність, що вона була смажена при занадто низькій температурі.
Вибір правильного масла
Існує маса варіантів приготування олії для приготування їжі, і це може заплутати, коли ви стоїте в продуктовому проході, намагаючись вирішити, який саме купити.
Рослинна олія є однією з найбільш часто використовуваних, оскільки має відносно високу температуру диму. Також поширена олія рапсу, яка є здоровішою, ніж рослинна олія через її нижчий насичений жир та більш високий вміст мононенасичених жирів. Це найкраще для середньої температури смаження, до близько 450 F, але це працює для більшості потреб у смаженні в домашніх умовах.
Так само кукурудзяна та соняшникова олії є досить здоровими і підходять для середньої температури смаження.
Для дійсно високотемпературної смаження вибирайте арахісове масло для його високої точки диму.
Оливкова олія є найздоровішим з усіх масел і відмінно підходить для заправки салатів і низьких температур для смаження. Але він має низьку точку диму, тому, як правило, це не ідеальний вибір для смаження.
Яке б масло ви не використовували, зберігайте його при кімнатній температурі в сухому темному місці, і воно буде зберігатися близько року. Після смаження викиньте масло, виливши його в герметичну ємність і виклавши в смітник, а не в стік або утилізацію кухонної мийки.
Яке з цих 7 масел підходить для вашого блюда?
