Лорі і Чарльз / Гетті Імідж
Забій та обробка власних індиків на фермі може бути корисним, якщо безладний досвід. Вивчіть основи забою, переробки та обвалування індиків безпечно та гуманно.
Чи можете ви обробити на фермі?
Збирайте приладдя
Ви хочете, щоб усі ваші запаси були зібрані і ваша зона забою була налаштована перед початком роботи. Конус, що вбиває індичку, повинен бути встановлений збоку будівлі або каркаса, побудованого з дерева. Ось що вам знадобиться:
- Ножі. Будьте впевнені, ваші ножі гострі. Довжина довжиною від чотирьох до шести дюймів. Потрібно два і більше ножа. Вбивчий конус. Знайдіть конус для вбивства індички розміром у магазині господарських товарів або замовте його у вашої інкубації. Деякі люди роблять це з помаранчевим конусом руху. Відра і відро. Відро або великий пластиковий сміттєвий відросток під конусом, що вбиває, і ошпарювання вловлюють пір’я та кров. Вода. Шланг зі свіжою чистою водою - необхідність. Таблиця. Вам потрібна якась поверхня для обробки птахів. Резервуар для обсипання Дуже великий горщик або резервуар на пальнику, який може нагріватися до 140 градусів F. Переконайтесь, що резервуар для ошпарювання є достатньо великим, щоб занурити і закрутити птахів, щоб зняти пір’я. Охолоджувач або ємність з льодом. Великий охолоджувач або резервуар, наповнений льодом і холодною водою, необхідний для охолодження птахів після обробки. Паперові рушники. Дошка для нарізання. Пластикові пакети для зберігання. У магазинах фермерського господарства є пакети з термоусадкою, які щільно стискаються навколо птаха і запобігають опіку морозильної камери.
Обробляти Туреччину
- Схопіть птаха. Спершу візьміть пташині ноги і дайте йому звисати догори дном. Це заспокоює їх, коли кров приливає до голови. Помістіть птицю в конус, що вбиває. Розріжте артерію і вену. Протягніть голову птаха міцно через дно конуса, що вбиває, і тримайте його. Використовуючи невеликий гострий ніж, виріжте саме ззаду, де кріпиться сухожилля для дзьоба та язика. Ваша мета - розрізати яремну вену та сонну артерію. Використовуйте тверду руку і глибоко розріжте по обидва боки шиї. Голову міцно потягніть вниз і дайте крові стекти. Ошпарити і вищипати індичку. З водою, що знаходиться приблизно в 140 градусів F, занурте індичку в резервуар для ошпарювання, головуйте спочатку (тримайте ноги і ступні). Закрутіть птаха у воді і навколо, і вгору та вниз. Кожні кілька секунд перевіряйте, чи легко видаляються пір’я. Коли вони це зроблять, вийміть птаха, закріпіть його за ніжки (пара цвяхів у дошці буде тримати кожну ногу) та вищипніть пір’я. Обробляти і викреслити. Після вищипування дайте птиці добре промити. Видаліть стопи, розрізаючи між суглобами. Голову відріжте гострим ножем або косилкою. Розріжте шкіру шиї, послабте трахею та стравохід аж до місця, де вони потрапляють в організм. Розпушіть урожай і витягніть його з тіла. Вставте ніж приблизно на один дюйм над вентиляційним отвором, обережно нарізавши шкіру до грудей (не забудьте потрапити в кишечник). Обріжте навколо обох боків вентиляційний отвір і видаліть його. Підійдіть до птаха і проведіть рукою по ребрах, щоб звільнити нутрощі. Відчуйте гаджера - важкий орган - і витягніть його. Внутрішні місця прийдуть разом із цим, а також трахея, стравохід та врожай, якщо ви їх вже послабили. Далі, видаліть легені. Існують спеціальні "легеневі скребки", які ви можете використовувати, або ви можете просто дістати їх і витягнути. Видаліть шию, розрізавши навколо себе м’язову тканину, потім зігніть її і прорвіть кістку. Промийте і запакуйте. Ретельно промийте птицю, всередині і зовні. Помістіть птицю в охолоджувач, наповнений водою та льодом. Переконайтесь, що індичка повністю затоплена. Після охолодження не менше 30 хвилин (бажано години), вийміть індичку і обсушіть. Потім ви можете упакувати пташку, як вам завгодно, чи велику блискавку-близнюк, термоусадочну сумку, чи вакуум-герметик. Вік. Свіжозрізана індичка повинна дозріти за кілька днів до їжі або заморожування, щоб уникнути в'язкості.
Щоб отримати наочні вказівки (використовуючи курку, але подібну), прочитайте цей крок за кроком.
