Ялина
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 2 хліба (16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 175 | Калорійність |
| 14г | Жир |
| 9г | Вуглеводи |
| 3г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 хліба (16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 175 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 14г | 18% |
| Насичений жир 8г | 40% |
| Холестерин 101 мг | 34% |
| Натрій 264 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 9г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 2% |
| Білок 3г | |
| Кальцій 32мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Випікайте багатий, маслянистий бріош для особливих гостей або сімейних вихідних. Цей класичний французький хліб із його злегка солодким смаком і ніжною текстурою робить чудовий хліб з тостів або сендвіч; використовуйте будь-які залишки для французьких тостів або хлібних пудингів.
Тривалий процес замішування вимагає використання важкого змішувача з тістовим гачком. Будьте готові до запусків і зупинок за цим рецептом; тісто повинно відпочивати і підніматися в кілька різних періодів, з шести годин або до ночі в холодильнику.
У традиційному бріош à tête використовується кругла рифлена сковорода з додатковою кулькою тіста, що опинилася в центрі, в результаті чого на декоративному батоні з'явиться невелика «шапочка». Але ви можете запекти його на звичайній хлібниці так само добре або зробити заплетений коровай для візуального фактора "вау".
Інгредієнти
- Для тіста
- 2 1/2 чайної ложки діючих сухих дріжджів
- 1/3 склянки молока (підігріте до 100 F до 110 F)
- 3 3/4 склянки борошна універсального призначення (розділене, плюс більше для замішування)
- 6 великих яєць (розділене)
- 1/3 склянки гранульованого цукру
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 8 унцій несолоного вершкового масла (кімнатна температура)
- Для миття яєць
- 1 яйце
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У мисці електричної підставки для змішувачів з’єднайте дріжджі з теплим молоком і дайте настоятися кілька хвилин або поки не стане бульбашкою. За допомогою кріплення міксера для лопатки розмішайте 1 склянку борошна і 1 яйце.
Ялина
Вийміть миску з міксера і посипте 1 склянкою борошна поверх суміші. Накрийте пластиковою упаковкою і дайте настоятися в теплому місці протягом 25 - 40 хвилин, або поки поверхня борошна не потріскається.
Ялина
Злегка збити решту 5 яєць.
Ялина
Використовуючи гачок для тіста вашого міксера, змішайте цукор, сіль, збиті яйця та решту 1 3/4 склянки борошна. Помішуйте на слабкій хвилині-дві, потім збільшуйте швидкість до середньої і продовжуйте перемішувати протягом приблизно 15 хвилин, або поки тісто не почне обмотуватися навколо гачка тіста. Додайте більше борошна, кілька чайних ложок за один раз, скільки потрібно для замішування тіста з боків чаші для перемішування. Тісто повинно бути блискучим і відчувати себе трохи липким.
Ялина
Увімкніть міксер на низькому рівні і додайте одночасно масло, 2 або 3 столові ложки. Після того як ви включите все вершкове масло, збільште швидкість до середньої і збийте тісто ще приблизно 3 - 4 хвилини, знову додаючи невелику кількість борошна в міру необхідності для збивання тіста з боків чаші для перемішування. Він повинен бути гладким і здаватися дещо блискучим.
Ялина
Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню, замісіть його кілька разів вручну і зберіть в кулю. Помістіть кульку у велику змащену маслом миску, повернувши її для змащення обох сторін.
Ялина
Миску щільно накрийте пластиковою упаковкою і поставте тісто в тепле місце, щоб воно піднімалося, поки воно не збільшиться в розмірах, приблизно на 2 години.
Ялина
На великий пекарський аркуш викладіть лист пергаментного паперу і щедро посипте його борошном. Викладаємо тісто на пергамент, посипаємо його більшою кількістю борошна і накриваємо листом пергаменту і рушником. Поставте його в холодильник, щоб він відпочивав принаймні на 6 годин або на ніч.
Ялина
Щедро змастіть дві великі (приблизно 9x5x3-дюймові) сковороди. Охолоджене тісто сформуйте на два великих хліба, накрийте кожен рушником і дайте їм піднятися в теплому місці приблизно від 1 до 2 годин, або поки тісто не досягне приблизно 1/2 на 1 дюйм над каструлями.
Ялина
Нагрійте духовку до 375 F.
Збийте разом 1 яйце і 2 чайні ложки води. Акуратно розчешіть батони разом з миттям яєць.
Ялина
Випікайте батони від 30 до 35 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть золотисто-коричневими і не почуватимуться порожними при натисканні. Внутрішня температура повинна реєструватися від 190 F до 205 F, відповідно, для м'яких та більш хрустких хлібів.
Ялина
Остудіть батони на стійці близько 45 хвилин до подачі на стіл.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Поради
- Зберігайте бріош щільно загорнутий у пластик при кімнатній температурі до двох днів. Щоб заморозити бріош, загорніть охолоджений батон щільно в поліетиленову упаковку, потім накрийте його фольгою і заморожте до чотирьох-шести тижнів. Розморозьте його при кімнатній температурі, все ще загорнувши. Щоб нагріти бріош, покладіть його в духовку на 325 F, поки зовнішня не стане хрусткою, приблизно 15 хвилин для батона. Або загорніть кілька скибочок у фольгу і нагрійте їх лише до тепла, приблизно 5 хвилин.
Теги рецептів:
- Дріжджовий хліб
- бріош
- сніданок
- французький
