Як правильно гриль гриби

Антон Ейн / Гетьті Образи

Гриль - ідеальний предмет для приготування грибів. Оскільки гриби містять високий відсоток води, вони можуть залишатися вологими під високим, прямим теплом. Коли гриби втрачають вологу, аромат гриба (і все, що ви додали до них) посилюється.

Трюк з грибами - це знати найкращий спосіб приготування грибів за розміром і як додати аромат під час їх грилю.

Розмір має значення

Ви можете на грилі гриби будь-якого розміру, але вам знадобиться використовувати інше обладнання та способи приготування, залежно від розміру гриба, який ви готуєте. Гриби можуть втратити цілих 50 відсотків своїх розмірів, скільки вони готують, тому це потрібно враховувати при виборі способу варіння.

Можна готувати більші гриби безпосередньо на решітках гриля, враховуючи, наскільки вони можуть скоротитися. Наприклад, великі гриби портабелло можна на грилі на грилі так, як якщо б вони були гамбургерними пиріжками (і вони роблять хороший замінник гамбургерів).

Середні до дрібних грибів можна нанизати на шампури, що дозволяє легко керувати на грилі. Натирання або чищення оливковою олією допоможе їм не прилипати до грилю. Вам потрібно буде повернути їх, щоб усі сторони готувались рівномірно.

Дрібні гриби або ті, з ніжними ковпачками, які не вийдуть легко, можна приготувати на грилі за допомогою гриль-кошика. Нарізані гриби або більш дрібні гриби також можна на грилі у фольгованих пакетах. Включіть трохи оливкової олії та приправи.

Будьте обережні з грибами, оскільки вони можуть легко зламатися. Можливо, найкраще використовувати щипці для повороту, а не вилки або шпателі.

Підготовка грибів

Багато людей кажуть, що не слід мити гриби у воді. Кулінарні книги часто говорять про те, що гриби слід акуратно чистити, щоб очистити залишки бруду чи сміття. Правда полягає в тому, що більшість ресторанів, навіть вигадливі, промивають свої гриби, щоб очистити їх. Можна чистити кожен гриб, якщо у вас багато вільного часу, але вода не зашкодить грибам, якщо ви промиєте гриби безпосередньо перед варінням.

Обріжте сухий кінець стебел. Ви можете видалити весь стебло, якщо він стане вам на шляху, як у гриба Портабелло, який використовується як пиріг з гамбургер. Якщо ви використовуєте гриби як шашлики, стебла залишайте недоторканими. Стебла щільніші і допоможуть грибі причепитися до шампуру.

Ароматизуючи свої гриби

У вас є кілька варіантів, коли справа стосується ароматизації ваших грибів. Ви можете їх маринувати, натерти соусом або посипати приправами на них, поки вони знаходяться на грилі.

Можна маринувати гриби заздалегідь - до дня або близько того. Гриби можуть висохнути, якщо не замінити вологу, яка їх відварює на грилі. Маринад на масляній основі допоможе зафіксувати вологу.

Рецепт грибів Портобелло на грилі