Ялина / Рене Месман
Balkenbrij - старомодний голландський делікатес, виготовлений із шматочків свинини з голови тварини, приготований у бульйоні, ароматизованому травами, відомими як ромелкруїд (суміш кореня солодки, анісу, кориці, імбиру та сандалу), згущений гречаним борошном. Деякі рецепти також включають родзинки або смородину.
У своїй книзі De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) автор Йоханнес Ван Дам пише, що для підготовки традиційного балькенбрі завжди потрібно було двом людям; одну, щоб розмішати кашу, і одну, щоб додати борошно і потримати каструлю. Для варіння борошна потрібно було повільне, стійке приготування, і маса повинна була "попріти" тричі, перш ніж вона готова, до цього часу рука мішалки буде майже кульгавою від напруги. Van Dam рекомендує готувати його в мікрохвильовій печі, щоб запобігти цій проблемі. Після приготування балькенбрій переносять у чисту олово і залишають охолоджуватися, після чого його можна нарізати скибочками, покрити борошном і запекти на сковороді до золотисто-коричневого кольору і хрусткого кольору.
Витоки та етимологія
Це скромне блюдо зазвичай виготовляли після забою, використовуючи м'ясо, яке в іншому випадку піде на сміття. Насправді, balkenbrij часто був побічним продуктом виготовлення кофдкай (голландська версія головного сиру або соль). Назва походить від слів balk , які колись були синонімом "кишечник" і бридж , що означає "каша" або "каша".
Також відомий як
Карбоет , тютюн або паннас . Він схожий на американський лом і тісно пов'язаний з німецькими панхами (або паннами ) та möppkenbrot .
Зробіть свій власний Балканбрій
Тепер, коли економне вживання їжі з ніса в хвіст знову стало річчю, ніколи не було кращого часу, щоб випрати цю майже забуту голландську страву. Зробіть це з нуля за допомогою цього рецепта балькенбрі з кулінарної книги Голландської кухні.
