Ялина
- Всього: 105 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 6 порцій
Курятина вершкового масла народилася на кухнях готелю Moti Mahal в Делі в 1950-х роках. Сьогодні це одне з найвідоміших у світі продуктів харчування Індії.
У багатьох ресторанах по всьому світу є його версії, які зовсім не є автентичними. Отже, перш ніж ви дізнаєтеся, як має виглядати і смакувати справжня курка з вершковим маслом, ви повинні знати, якою вона не повинна бути - солодкою, завантаженою харчовими барвниками, насиченою родзинками або кетчупом з помідорів.
Масляна курка має північно-індійське походження, Пенджабі, якщо бути точним. Свої чудові, виразні смаки він отримує від солодких помідорів, йогурту та димчатої касурі-мети (сушеної пажитника), що додається в її підливку. Це можна зробити гарячим або м'яким, як вам подобається, так що воно підходить для більшості піднебіння. Також відомий як мурга махані , курятина з маслом чудово смакує з каалі даалем (чорною сочевицею), нааном (плосним хлібом) та зеленим салатом.
Цей рецепт курятини з маслом - справжня справа. Якщо вам здається, що список інгредієнтів є вичерпним, будь ласка, не допускайте, щоб це вас стримувало - всі вони є просто поширеними інгредієнтами в індійській кулінарії. Ми пропонуємо зробити спеційний порошок з нуля (як у рецепті), оскільки це дасть найкращі результати.
Інгредієнти
- Для першого маринаду
- 2 курки без кісток на 1/4 фунта (шкіру видалено)
- 1 лайм (або лимон, сік)
- Сіль (за смаком)
- 1 чайна ложка червоного порошку чилі (підлаштовуйте під свій смак)
- Для другого маринаду
- 1 склянка свіжого несолодкого йогурту (не повинен бути кислим)
- 2 чайні ложки меленої коріандру
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1/4 чайної ложки меленої куркуми
- Для приготування їжі
- 3 столові ложки рослинного масла (або рапсова або соняшникова)
- 2 цибулини (дрібно нарізані)
- 2 чайні ложки часникової пасти
- 1 чайна ложка імбирної пасти
- 1 (14 унцій) може нарізати помідори (подрібнити до гладкої пасти в кухонному комбайні)
- 2 склянки курячого запасу
- 2 столові ложки касурі меті (сушені листя пажитника)
- 3 столові ложки вершкового масла
- Гарнір: листя коріандру (кінзи)
- Для спецій порошок
- 6 гвоздик
- 8 - 10 перчинок
- 1-дюймова паличка кориці
- 2 лаврових листя
- 8 - 10 мигдалю
- Насіння від 3 до 4 стручків кардамону
Кроки, щоб зробити це
Маринуйте курку вперше
Змішайте курку, сік лайма, сіль і червоний порошок чилі у великій неметалічній мисці.
Ялина
Накрийте кришкою і дайте маринуватися протягом 1 години.
Зробіть порошок спецій
Нагрійте плоску сковороду або решітку на середньому вогні і акуратно обсмажте (часто помішуючи) гвоздику, перець, корицю, лавровий лист і мигдаль, поки вони трохи не потемніють. Остудіть і додайте насіння кардамону.
Ялина
Тепер подрібніть в крупний порошок в чистій сухій кавомолці.
Маринуйте курку вдруге
Змішайте йогурт, пряний порошок (з попереднього кроку), мелений коріандр, кмин і куркуму і додайте їх до маринованої курки.
Ялина
Накрийте кришкою і дайте маринуватися ще 1 годину.
Готуйте курку
Нагрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні. Коли буде гаряче, додайте цибулю. Обсмажуємо до блідо-золотисто-коричневого кольору, а потім додаємо пасти імбиру і часник. Смажте ще хвилину.
Ялина
Додайте курку (резервуючи маринад) і обсмажте, поки курка не стане непрозорою і м'якоть не переходить від рожевого до білуватого кольору.
Ялина
Тепер додайте до курки мелені помідори, курячий запас, касурі меті, а також зарезервований маринад для прянощі з йогуртом та спеціями.
Ялина
Готуйте, поки курка не стане ніжною, а соус не зменшиться до половини його початкового об’єму.
Ялина
Розтопіть вершкове масло в іншій невеликій каструлі, а потім вилийте його на курку.
Ялина
Гарніруйте листям коріандру і подавайте з Naan і kaali daal.
Варіація рецепту
- Для справжнього смаку, приготованого над вугіллям: Коли курятина з маслом вариться, зробіть невелику форму миски з алюмінієвою фольгою і покладіть її зверху на курку з маслом (щоб вона "плавала" на ній). Нагрійте брикет деревного вугілля на відкритому вогні до почервоніння і обережно покладіть вугілля в чашу з алюмінієвої фольги. Покрийте блюдо негайно. Зніміть кришку безпосередньо перед подачею, відкиньте миску з фольгою та деревне вугілля та подавайте. Курка буде просочена димним присмаком.
Теги рецептів:
- масло курка
- курка головна
- обід
- індійський
