Елізабет Лабо
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 2 дюжини льодяників (24 порції)
Цей рецепт солоних карамельних льодяників протиставляє насичений смак карамелі з відтінком солі для солодкого і пікантного частування. Це льодяник, яким сподобаються діти і дорослі. Якщо ви насолоджуєтесь більш сильним сольовим ароматом, використовуйте солоне масло і посипте трохи солі на готові льодяники.
Інгредієнти
- 2 ст. вода
- 1/4 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1, 5 ч. Л. оцту
- 1 склянка цукру (гранульований)
- 1 ч. Л. морська сіль (якісна)
- 4 ст. (2 унції) вершкове масло (кубичне)
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- Льодяник палички
Кроки, щоб зробити це
Приготуйте форму для запікання, обклавши її аркушем Silpat або алюмінієвою фольгою і обприскавши антипригарним кулінарним спреєм.
Помістіть воду, кукурудзяний сироп, оцет, гранульований цукор і сіль в середню каструлю на середньому сильному вогні. Перемішуйте суміш до тих пір, поки цукор не розтане, після чого змастіть боки каструлі мокрою пензликом для запобігання кристалізації. Вставте термометр цукерки.
Доведіть суміш до кипіння, і раз при кипінні додайте масло по одному кубику за один раз. Продовжуйте готувати цукерки, періодично помішуючи, поки термометр не зчитує 300 F (149 C).
Як тільки на 300 F, зніміть каструлю з вогню. Додайте ваніль і перемішуйте, поки вона не включиться. Дайте сковороді охолонути кілька хвилин, поки цукерки не почнуть густіти. Ви все ще хочете, щоб вона була рідкою, але найлегше робити льодяники, якщо цукровий сироп може дещо утримати свою форму.
Через 4 або 5 хвилин починайте формувати льодяники. За допомогою ложки опустіть кружечки цукерок на Silpat або фольгу. Працюйте ретельно, намагайтеся зробити їх максимально круглими, без зайвих «хвостиків», що відтікають льодяники.
Після того, як ви зробили два-три, натисніть на паличку льодяник на задній частині цукерки, або поверніть її по колу, щоб вона була накрита цукеркою або ложкою невеликий шматочок цукерок на задній частині, щоб палиця була прикрита.
Повторіть, поки ви не використали всю цукерку для формування льодяників. Якщо цукрова суміш почне занадто твердою, поставте її на слабкий вогонь і перемішуйте лише до тих пір, поки вона не розпушиться.
Цукерки почнуть налаштовуватися майже відразу, тому ви зможете насолоджуватися льодяниками протягом 10 хвилин після їх формування. За бажанням можна посипати поверхні трохи більше солі, щоб посилити аромат. Якщо ви не збираєтесь їсти їх відразу, загортайте солоні карамельні льодяники окремо в харчову упаковку і зберігайте їх при кімнатній температурі.
Теги рецептів:
- Цукерки
- десерт
- американський
- дні народження
