Джоанна Горзелінська / EyeEm
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
Ми любимо баклажани, і Шахі Байган виводить цю скромну овочів на інший рівень! Горіхи та родзинки додають страві приємний штрих, роблячи його придатним для подачі королю. Можна подати Шахі Байнган з гарячими шапатісами або паратами.
Інгредієнти
- 3-4 столові ложки топленого масла (розтопленого)
- 1 велика цибуля (нарізаний тонкою)
- 10-15 кеш'ю (грубо розбиті на шматочки)
- 15 родзинок (або султана)
- 500 грам баклажанів (нарізати на 2 "товсті скибочки, а потім нарізати кубиками)
- 1 велика цибуля (дрібно нарізана)
- 2 великих помідора (нарізаний дрібно)
- 1 чайна ложка часникової пасти
- 1 чайна ложка імбирної пасти
- 2 чайні ложки порошку коріандру
- 1 чайна ложка кмину порошку
- 1 чайна ложка гарама масала
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми
- 1/2 чайної ложки порошку червоного перцю
- Тире сіль (або за смаком)
- Гарнір: свіжа коріандр (нарізаний)
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте глибоку сковороду на середньому рівні і додайте в неї розтоплене топлене масло. Тепер додайте шматочки горіхів і родзинок і обсмажте, поки горіхи не стануть золотистими. Вийміть їх з топленої ложки з топченого масла і відкладіть на паперових рушниках для подальшого.
Обсмажуємо цибулю тонко нарізаною так само (у тому ж топлі, як і вище), до золотистого кольору. Вийміть з топленого ложкою топчене масло і залиште в стороні на паперових рушниках для подальшого. Смажені горіхи і цибуля сформують гарнір разом з нарізаною свіжою коріандром.
У цьому ж топленому жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. Додайте імбирні та часникові пасти і обсмажте 1 хвилину.
Тепер додайте нарізані помідори і всі припудрені спеції. Смажте до тих пір, поки помідори не стануть м’якотливими, і олія не почне відокремлюватися від масала.
Додайте шматочки баклажанів і додайте поверх них 1/2 склянки води. Перемішати, щоб добре покрити смаженою масалою. Готуйте до готовності, але не пюре. Продовжуйте перевіряти баклажани під час варіння і обережно перемішуйте, щоб запобігти розминанню шматочків. Додати сіль за смаком і перемішати. По закінченні страва повинно мати густу і мінімальну підливку. Відрегулюйте (додаючи або висушуючи) воду під час процесу приготування, щоб отримати цю консистенцію.
Гарнір подрібніть свіжою коріандром і подайте в трубочку гарячим разом з Шапатісом або Паратами.
Теги рецептів:
- Помідор
- гарнір
- індійський
- падіння
