Карл Тремблей / Гетті Зображення
-
Підготуйте свою робочу станцію
(c) 2007 Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.
Прямо цукор безладний, тому перше, що потрібно зробити, - накрити кухонний стіл і підлогу газетою, щоб зловити цукрові розливи. Візьміть 3 або 4 каструлі і розташуйте їх близько один до одного на прикритому папером прилавці, ручками зверненими назовні і витягнутими за край прилавки. Розпиліть ручки протипригарним кулінарним спреєм. Переконайтеся, що ви носите фартух або одяг, яку легко можна почистити, оскільки цілком ймовірно, що ви отримаєте цукрові пасма на собі. Нарешті, наповніть велику миску льодом та водою та відкладіть її для подальшого використання.
-
Закип’ятити цукровий сироп
(c) 2007 Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.
З’єднайте 2 склянки гранульованого цукру, 1/2 склянки води і 1/2 склянки кукурудзяного сиропу в середній каструлі на середньому сильному вогні і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Накрийте каструлю кришкою і кип’ятіть 2-3 хвилини, потім зніміть кришку і продовжуйте кип’ятити цукровий сироп, періодично помішуючи, поки він не досягне 310 градусів. Цукор готується дуже швидко до кінця, тому уважно стежте, щоб він не згорів. Для контролю температури можна використовувати цукерковий термометр.
Як тільки цукор досягне належної температури, зніміть каструлю з вогню і намочіть дно в підготовлену крижану воду, щоб цукор не варився далі. Дайте суміші постояти хвилину-дві, щоб трохи загуснути.
-
Почніть створювати цукрові пасма
(c) 2007 Елізабет Лабо, ліцензована на About.com, Inc. Тримайте каструлю в одній руці, а вилку - в іншій. Занурте вилку в цукровий сироп і перемішайте. Зніміть виделку з вогню і потримайте її на 5-6 дюймів над підготовленими ручками каструлі. Швидко переведіть виделку вперед-назад по ручках. Цукровий сироп повинен створювати дуже тонкі нитки цукру, які драпіруються над ручками. Якщо сироп не створює ниток, або на нитках багато «намистинок», дайте сиропу охолонути ще хвилину. Якщо пасма дуже грудоподібні і важко формуються, повторно нагрійте сироп дуже коротко.
-
Закінчіть виготовлення цукрових ниток
(c) 2007 Елізабет Лабо, ліцензована на About.com, Inc. Продовжуйте капати та швидко перегортайте виделкою по ручках, створюючи багато тонких ниток крученого цукру. У будь-який момент ви можете видалити накопичений цукор і сформувати його в кульки, гнізда або тонкі трубочки за бажанням. Продовжуйте створювати пряний цукор до тих пір, поки сироп не зникне, або поки у вас не буде достатньо крученого цукру для ваших потреб.
-
Сформуйте прядильний цукор
Закручене цукрове гніздо. (c) 2007 Елізабет Лабо, ліцензована на About.com, Inc. Закручений цукор часто формується в кульки або гнізда, щоб прикрасити верхівки тортів, пирогів або мусів. Можна відокремити пасма на більш дрібні грудочки, щоб окремі кручені цукру «ореоли», або створили одну велику прикрасу. Закрученим цукром досить легко маніпулювати, тому не бійтеся експериментувати і бачити, що вам подобається!
-
Закінчіть свій десерт або зберігайте свій пряний цукор
(c) 2007 Елізабет Лабо, ліцензована About.com, Inc.
Закручений цукор найкраще використовувати відразу після його виготовлення, оскільки цукор починає зріджуватися, якщо він контактує з чим-небудь вологим або вологим. Якщо ви використовуєте його поверх десерту, зачекайте, щоб розмістити його до останнього можливого моменту. Цей крокембуш був прикрашений закрученим ореолом цукру та стрічкою, проте вологість у вершках з крему наказує, що його потрібно подавати майже одразу до того, як цукор почне перетворюватися на карамель!
