Діана Раттрей / Ялина
Яйця - це універсальний інгредієнт, який ви знайдете в різних рецептах. Існує багато різних термінів того, як додаються яйця при варінні або запіканні. Кожна з них залежить від рецепту, автора, стилю та регіональних відмінностей. Деякі поширені терміни, використовувані для збивання цілих яєць та яєчних жовтків, наведені нижче, а також способи визначення кожного кроку та деякі поради щодо їх досягнення.
Злегка побитий
Коли рецепт вимагає трохи збитих яєць, ви будете бити їх виделкою або віночком, до тих пір, поки яєчний білок і жовтки не змішаться. Злегка збиті яйця корисні для яєчня або можуть бути використані в ряді рецептів випічки. Мета з трохи збитими яйцями - просто забезпечити, щоб білок і жовток не залишилися відокремленими. Випікаючи, ви часто будете замішувати тісто або тісто, тому вам не потрібно буде витрачати багато часу, б'ючи яйця.
Добре побили
Добре збиті яйця збивають віночком, збивачем яєць, блендером або електричним міксером до тих пір, поки вони не стануть пенистими, світлими і навіть кольоровими. Зазвичай це займає кілька хвилин. Текстура почне змінюватися на більш густу і пінисту.
Густий і легкий лимонний кольоровий
Консистенція стрічки
Консистенцію стрічки отримують шляхом збивання жовтків з цукром за допомогою віночка або електричного міксера близько трьох хвилин. Суміш утворює "стрічку", коли її скидають з катерів або ложки.
М'які піки
М’які піки відносяться до яєчних білків, які збиваються електричним міксером. Використовуючи середню швидкість, продовжуйте бити, поки вони не стануть м'якими і білими. Щоб перевірити, чи достатньо ви побили, піднімайте качани з яєчної суміші. Вони повинні утворювати вершини, які будуть перегинатися назад і згортатися вниз. Корисна порада - переконатися, що в мисці, міксері та качах немає на них масла та жовтока. Масло та жовток запобігають досягненню білками повного обсягу.
Жорсткі піки
Жорсткі піки - це етап, досягнутий після м'яких вершин. Просто продовжуйте використовувати міксер, поки не утворюються жорсткі піки. Простий тест - вийняти змішувач і подивитися, чи піки спрямовані вгору. Ви повинні мати можливість перевертати миску догори дном, не переміщуючи змішані яйця.
Як і будь-який рецепт, перед початком роботи обов’язково прочитайте весь рецепт. Залежно від рецепту та того, як потрібно готувати яйця, може бути краще використовувати яйця кімнатної температури або холодні яйця. Тепер, коли ви знаєте загальні умови приготування яєць для запікання, ви будете готові вирішити будь-який рецепт. Якщо термін відрізняється від переліченого вище, прочитайте опис того, як повинні виглядати яйця, і спробуйте співставити його із загальним терміном із цього списку.
