Сквош Буттернут і цибуля-порей Лазанья. © Мірі Ротковіц
- Разом: 2 години 5 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 105 хв
- Час відпочинку: 10 хв
- Вихід: подається від 6 до 8
Смажена кабачковий горіх посилює його смак і зменшує підготовку до цього смачного, універсального лазаньї. (Використовуйте час, який ви заощаджуєте, щоб помити та оглянути цибулю-порей, яка може затаїти клопів і, як правило, досить брудна!) Додаткова робота, витрачена на чищення цибулі-порею, вартує зусиль - вони надають чудовий пікантний аромат соусу Бешамель і роблять чудовий контрапункт на солодкість кабачків.
PS Не варто вражати тривалих інструкцій з підготовки цибулі-порей - зробити процес набагато простіше, ніж описати!
Інгредієнти
- 1 велика кабачкова буряк (приблизно 3 1/2 до 4 фунтів; промити, розрізати навпіл і посіяти)
- 4 середніх порею
- 3 столові ложки несолоного масла (або оливкової олії)
- 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 4 склянки молока (або парене соєве молоко)
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки мускатного горіха
- чорний перець за смаком
- 9 локшини лазаньї (некип'ячена, сирена)
- Необов’язково: 8 унцій гауди (або сир Fontina, тертий)
Кроки, щоб зробити це
Смажений кабачок
Розігрійте духовку до 425 F. Намажте половинки кабачків баклажана оливковою олією і поставте обличчям донизу на злегка змащену маслом форму для запікання.
Обсмажуйте кабачки від 45 хвилин до години, або поки кабачок не стане ніжним і шкіра не почне пухиріти і ставати коричневими на плямах.
Вийміть кабачок з духовки і відставте, поки він не охолоне, щоб обробити. Зменшіть тепло духовки до 350 F.
Підготуйте цибулю-порей
Поки кабачки обсмажуються, очистіть цибулю-порей - відріжте від кореневих кінців і очистіть від зовнішніх шарів, які особливо жорсткі або в них потрапляє велика кількість бруду. Дайте цибулі-порей і ножу прополоскати, і відріжте темно-зелені верхівки (жорстка верхня частина цибулі-порею, яка віяла).
Поріжте цибулю-порей по довжині, відокремлюючи або розпушуючи листя, і промийте холодною проточною водою (це хороший час для перевірки на наявність помилок). Поверніть цибулю-порей на чисту обробну дошку і тонко наріжте навхрест. (Якщо цибуля-порей дуже велика, дайте половинкам другий зріз по довжині, перш ніж нарізати навхрест.)
Перекладіть нарізаний цибуля-порей у велику миску, наповнену холодною водою, і цибулю-порей розітріть чистими руками, щоб розпушити будь-який залишився ґрунт. Накопайте цибулю-порей в іншу миску і викиньте брудну воду. Поверніть цибулю-порей в першу миску, додайте свіжу воду і повторіть процес, поки цибуля-порей не очиститься і вода не залишиться прозорою. Змийте цибулю-порей і відкладіть.
Порада: Ви можете спростити процес очищення (і уникнути лову цибулі-порею!), Вклавши велику сітчасту ситечку в миску для полоскання. Просто підніміть наповнену цибулю-порей фільтр із брудної води та поверніть її в миску з чистою водою для кожного наступного полоскання.
Підготуйте сквош
Як тільки кабачок охолоне на дотик, переверніть половинки і натріть м’якоть у велику миску. Відмовтеся від шкіри.
Збийте кабачок великою виделкою, поки він не стане досить гладким. Відкласти.
Зробіть порей Бешамель
Розтопіть масло (або розігрійте оливкову олію) у великій каструлі з важким дном або в голландській духовці, встановленій на середньому вогні.
Додайте цибулю-порей і варіть, часто помішуючи, поки вони не розм’якшаться і білі частини не почнуть ставати напівпрозорими, приблизно 5 - 7 хвилин.
Посипте цибулю-порей борошном і продовжуйте готувати ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Повільно вливайте молоко, постійно збиваючи, і готуйте, поки бульбашки не почнуть розбивати поверхню.
Зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5-7 хвилин або поки соус не загусне, щоб покрити спинку ложки. Збийте в чебрець, сіль, мускатний горіх і перець. Зніміть з вогню і відставте.
Зберіть лазанью
Злегка змастіть маслом форму для випічки 9х13 дюймів. Покладіть близько 1 склянки соусу в форму для запікання і викладіть до дна. Покрийте соус 3-ма локшиною лазаньї, залишивши між собою трохи місця (листки макаронних виробів розширяться по мірі їх приготування).
Накрийте локшину половиною кабачкового пюре з гарбуза, розклавши його рівним шаром шпателем або чистими руками (обережно працюйте, щоб не лопнула локшина). Посипте третиною тертого сиру (якщо використовується). Зверху ще 3 локшини. Покладіть одну ложечку соусу поверх локшини і рівномірно розподіліть на покритті.
Зробіть ще один шар з рештою кабачків, половиною сиру, що залишився, і ще однією чашкою соусу. Накрийте останніми 3 локшиною і достатньо соусу, щоб повністю покрити їх. Рівномірно посипте залишився сиром.
Випікаємо лазанью
Накрийте форму для запікання фольгою, при необхідності намотуйте, щоб вона не торкалася верхнього шару локшини.
Випікайте в духовці 350 F протягом 35-40 хвилин або поки соус не кипить і локшина не стане ніжною.
Зніміть фольгу і запікайте ще близько 10 хвилин, або поки сир не стане золотистим.
Вийміть з духовки і перед подачею дайте лазаньї відпочити 10 хвилин. Насолоджуйтесь!
Пареве (безмолочні) варіації
Для приготування паревої, веганської лазаньї, замініть оливкову олію або негідрований паревий маргарин на масло, використовуйте соєве молоко пареве замість молока і опустіть сир.
Теги рецептів:
- Сквош
- закуска
- кошер
- дні народження
