Вільям Рівел / Гетті Зображення
-
Зберіть своє обладнання та інгредієнти
Діана Раттрей
Виготовлення домашньої ковбаси легко, смачно, і необмежене своїми можливостями для приправ та сортів. Більшість традиційних ковбас виготовляють з м'яса, жиру, ароматизаторів та оболонок. Вам знадобиться м'ясорубка та начинка для ковбаси, обидва вони доступні як додатки для змішувача для підставки.
Для свинячої ковбаси найкращим вирізом є плече для пікніка, але його часто важко знайти. Хороший замінник - свиняча недопалка. Яке б м’ясо ви не використовували, воно повинно містити в ньому трохи жиру. Жир - це корисний жир, оскільки він не розтане з ковбаси, оскільки готується, як і деякі інші види жиру.
Що стосується оболонок, то природні оболонки надають їм найбільше задоволення "оснащення" та смаку; оболонки для свиней добре підходять для італійської ковбаси або ковбаси типу bratwurst, оскільки вони мають 2-дюймовий діаметр. Вузька оболонка овець більш делікатна у використанні, але хороша для невеликих ковбасок для сніданку.
Щоб зробити близько 4 кілограмів ковбас (приблизно 16 - 20 посилань), вам знадобиться близько 3 кілограмів м’яса і від 1/2 до 3/4 фунта жирності. Якщо ви хочете додати рідкий ароматизатор, наприклад, вино, використовуйте 1/2 склянки. Можна також додати часник, сушену зелень, перець і кошерну сіль.
-
Підготуйте кожухи
Джессіка Харлан
Обріжте кожухи довжиною від 2 до 2 1/2 футів, щоб їх було легше обробляти. Замочіть кожухи протягом ночі в теплій воді, щоб пом'якшити їх. Перш ніж використовувати оболонки, промийте їх, поклавши кінець на воронку і кілька разів наливши прохолодну воду.
-
Змішайте приправи
WIN-Initiative / Getty Images
Поекспериментуйте з улюбленою сумішшю спецій, яку використовувати в ковбасі. Спробуйте це для початку: комбінуйте 1 1/2 чайної ложки кошерної солі з 3 1/2 чайної ложки паприки, 2/3 чайної ложки часникового порошку, 1/3 чайної ложки насіння фенхеля, 1 чайну ложку меленого чорного перцю і, за бажанням, 1/4 чайної ложки подрібнені пластівці червоного перцю.
-
Наріжте і приправте м'ясо
Джессіка Харлан
Наріжте свинину, а також будь-який тип м’яса, який ви використовуєте, на шматки, які є досить маленькими, щоб поміститися в м’ясорубку, близько 1-дюймових кубиків. Розріжте сало на шматки аналогічного розміру, а м'ясо і жир з'єднайте в миску. Посипте м’ясо сухими приправами і, працюючи легкими руками (щоб жир не прогрівався), киньте суміш з’єднуватися.
-
Подрібніть м’ясо
Джессіка Харлан]
Зберіть м'ясорубку або кріплення для м'ясорубки відповідно до вашої інструкції. Виберіть, чи хочете ви скористатись грубої або тонкої штампом і поставте миску під гирлом м'ясорубки, щоб виловлювати м'ясо. Увімкніть міксер на повільній швидкості і починайте додавати м’ясосуміш до м’ясорубки. По черзі додайте шматочки м'яса і жирності, використовуючи дерев’яний бадилля, щоб просунути м'ясо через трубочку для подачі м'яса.
Коли все м'ясо перемелене, додайте будь-які додаткові приправи, такі як рідина або нарізаний часник, і добре перемішайте руками або дерев’яною ложкою, працюючи злегка, щоб жир не розплавився.
-
Зберіть фарш для ковбаси
Джессіка Харлан
Почистіть шліфувальну машину, подаючи через шліфувальну машинку шматок білого хліба, потім вийміть кріплення шліфувальної машини, добре вимийте і висушіть її, і знову зіберіть, додавши аксесуар для ковбасних виробів.
Поставте піддон для ковбаси, щоб залити ковбасу. Подайте шматок оболонки на начинку для ковбаси, залишивши лише кінець або два корпусу, що звисає з торця шапки. Зав'яжіть вузол на кінці кожуха.
-
Набийте ковбасу
Джессіка Харлан
За допомогою міксера на найменшій швидкості візьміть невеликі кульки з меленої м'ясної суміші і подайте їх у бункер ковбасної шліфувальної машини. Повітря буде надходити спочатку, заповнивши кожух, як повітряна куля, тому тримайте кожух на місці, поки м'ясо не заповнить кожух, а потім повільно направляйте наповнений кожух з наповнювача, коли він заповнений. Для цього може знадобитися двоє людей: одна людина додає м'ясо в бункер, а одна тримає ковбасу, коли вона знімається з фарша. Переконайтеся, що якщо ви бачите повітряні бульбашки, виштовхуєте повітря з кожуха. Залиште близько 4 дюймів порожнього корпусу на торці.
-
Формуйте посилання
Джессіка Харлан
Починаючи з вузлуватого кінця ковбаси, відміряйте потрібну довжину ковбаси і стисніть, щоб позначити кінець першої ковбаси. Відміряйте другу ковбасу, знову віджати, потім скрутіть між першою та другою ковбасою приблизно три рази. Продовжуйте вимірювати, стискаючи та скручуючи, чергуючи напрямки, в яких ви крутите.
В кінці ланцюжка ковбасок зав’яжіть вузол після останньої ковбаси. Якщо хвіст недостатньо довгий, щоб зав’язати вузол, витягніть останню ковбасу з кожуха і додайте її назад до меленої м'ясної суміші для використання у другій партії ковбас. Згорніть ковбаси на аркуші аркуша і проколіть будь-які видимі бульбашки повітря, щоб вони не розкололися під час готування. Для досягнення найкращих результатів, холодийте ковбаси, незакриті, протягом ночі перед приготуванням.
-
Готуємо ковбаски
Джессіка Харлан
Готуйте ковбаси на середньому вогні 15 - 20 хвилин або в духовці 400 F протягом 20 хвилин. Ви також можете на грилі ковбаски або палити їх у курці на плиті. Ковбаси будуть твердими і становитимуть 170 F при тестуванні термометром, який швидко читається, але не приймайте температуру ковбаси до тих пір, поки вони майже не закінчать приготування. Пробивання ковбаси призведе до витікання соків.
