Молі Уотсон
-
Ідеально лускатий пиріг в декількох легких кроках
Ідеальна пирожна скоринка пластівчаста, ароматна і легко працювати. Це може здатися важким, але за допомогою декількох підказок і підказок ви будете робити маслянисті корі ліворуч та праворуч. Ці покрокові інструкції покажуть, як має виглядати тісто на кожному етапі. Ми використовуємо цей рецепт пиріжкової скоринки, але метод може бути використаний з будь-яким рецептом лушпиння пирожної кори.
-
Почніть з холодного жиру
Молі Уотсон
Почніть з дуже холодного масла, сала та / або вкорочення, нарізаного дрібними шматочками, і розсипте їх поверх сухих інгредієнтів, які ви вже поєднали. Якщо у вас спекотно, або на вашій кухні нагрівається, наріжте жир невеликими шматочками і покладіть їх у морозильну камеру на 10 хвилин або близько того, перш ніж ви збираєтеся розпочати скоринку.
-
Робіть масло в борошно
Молі Уотсон
Скористайтеся виделкою, двома ножами, фрезою для випічки або просто пальцями, щоб обробити жир у борошно.
Багато людей вважають за краще використовувати кухонний комбайн для виготовлення тіста для пирога. Якщо це стосується вас, пульсуйте в половині кількості жиру до тих пір, поки суміш не стане схожою на кукурудзяну муку, а потім додайте жир, що залишився, і пульсуйте, поки всередину суміші не буде шматочки гороху.
-
Кукурудзяна каша з великими шматками
Молі Уотсон
Робочіть жир до борошна, поки вся мука не нагадує кукурудзяну муку, а ще кілька сумішей жиру все ще в суміші. Деякі з борошняної суміші повинні почати злипатися в більші, волохаті шматочки.
-
Дріж у дуже холодній рідині
Молі Уотсон
Швидко закапайте в холодну рідину, на яку закликає рецепт. У більшості рецептів пиріжкової скоринки використовується вода, але деякі включають деяку кислоту, як лимонний сік або сидр оцет, щоб тісто було ніжним. Найкраще починати з мінімальної кількості і додавати більше рідини, якщо потрібно. Ви лише додаєте достатньо, щоб тісто було оброблюваним, жир зробить скоринку вологою.
-
Перемішайте рідину в тісто
Молі Уотсон
За допомогою виделки перемішайте рідину в тісто для кірочок пирога або пульсуйте кухонний комбайн. Не потрібно панікувати, але ви хочете працювати швидко, щоб тісто залишалося відносно холодним. Продовжуйте помішувати тісто для пирожної скоринки до тих пір, поки воно не почне тягнути в кошлаті шматочки і трохи не відтягується від боків чаші.
-
Формування тіста
Молі Уотсон
Акуратно замісити тісто в тверду масу. На відміну від хлібного тіста, яке ви працюєте для того, щоб виробити клейковину, при створенні пирожної скоринки ви хочете виробити якомога менше глютену. Отже, хоча ви хочете, щоб тісто зійшлося як одне, ви хочете опрацювати його лише достатньо, щоб це відбулося. У цьому контексті "акуратно розминаючи" означає, що ти насправді просто злегка стискаєш його, в ідеалі розминаючи лише кілька разів, поки не зійдеться в кулю, як на фото.
-
Погладьте тісто на диск
Молі Уотсон
Виверніть тісто для коржів пирога на шматок пластикової упаковки і акуратно погладьте його на диск. Загорніть тісто і остудіть його не менше 30 хвилин. Більшість тіста зберігатимуть до трьох днів охолодженими або, подвійне загорнуте та запечатане в поліетиленовий пакет, заморожене до шести місяців.
-
Покладіть на промазану поверхню
Молі Уотсон
Після того як тісто для пирога добре охолоне, вийміть його з холодильника і розгорніть. Покладіть диск на борошняну робочу поверхню. Покладіть рівне посипання борошна вниз, потім трохи посипте зверху. Тримайте борошно під рукою, якщо ваше тісто почне прилипати до стільниці.
-
Тісто розкачати
Молі Уотсон
Розкачайте тісто в коло, приблизно на чотири сантиметри ширше, ніж тарілка для пирога, обережно не натискаючи на краї. Поверніть тісто на 90 градусів між кожним пасом за допомогою качалки, щоб воно не прилипало до робочої поверхні. Додайте більше борошна, щоб запобігти злипання в міру необхідності.
-
Остудіть і викладіть пластинку пирога
Молі Уотсон
Після розкочування його можна скласти (за допомогою воскового паперу або пластикової упаковки між складками) або покласти в каструлю для пирога (або будь-яку посудину, яку ви будете використовувати), перш ніж накривати та охолоджувати протягом щонайменше 30 хвилин і до ночі до заповнення. або випічка. Тісто на цьому етапі також можна заморожувати до трьох місяців.
Перекладаючи тісто на сковороду для пирога, нехай тісто опускається до країв або кутів, а не натискаючи або затискаючи його - це допоможе зменшити кількість тіста з усадкою і розірватися під час запікання. Продовжуйте рецепт пирога, як написано, або сліпе випікання скоринки, або додавання вашої начинки та випічки.
