Доріс.H / Гетті Імідж
Покупки грецького сиру фета можуть бути трохи більше, ніж заплутати. Незважаючи на постанову Європейського Союзу 2005 року, що обмежує використання назви "фета" в Греції, ринок все ще наповнюється сиром із маркою "фета" з таких країн-членів ЄС, як Франція та Данія. Фета також можна знайти з Румунії, Болгарії та США
Для цієї статті ми поговоримо про грецьку фету - смачний солоний сир з овечого чи козячого молока або про їх поєднання. Багато інших сирів фета на ринку - і навіть грецька експортна фета - виготовляються з коров’ячого молока, а смак набагато не відповідає початковій версії.
Що шукати у грецькій феті
Якщо ви збираєтеся готувати традиційний грецький рецепт з автентичним ароматом, шукайте фету, виготовлену в Греції або зроблену за грецькою традицією, з такими характеристиками:
- Зроблено з овечого або козячого молока або їх комбінації: Цілі блоки (або цегли, або товсті скибочки, не розсипані) Звичайна, не приправлена
Бренди
Марками грецької фети, які найбільш часто зустрічаються на ринках США, є:
- DodoniMt. Грецька фета VikosBarrel (часто продається без торгової марки) у спеціалізованих магазинах та делісах
Діапазон цін
Звичайно, це смачно і справжньо, але це також може бути дорого. Ці імпортні сири можуть коштувати від 7 до 10 доларів за фунт, купуючи їх в один фунт або менші кількості, і якщо ви любитель фети, ціна може стати каменем спотикання. Рішення? Купуйте у великих кількостях і зберігайте. Фета часто продається у великих кількостях, і ціна може різко впасти.
Де купити
Більшість супермаркетів мережі продають фету в невеликих упаковках, тому, якщо ви хочете більшої кількості, загляньте в інше місце. Ринки Греції та Близького Сходу - одне рішення, а інтернет-магазини, які продають грецьку продукцію, - інше. Також спробуйте скористатися улюбленою пошуковою системою, щоб знайти "сир фета".
Як зберігати
Фета завжди повинна бути захищена від потрапляння повітря, що призведе до її висихання і спричинить загострення або кислуватий смак.
- Зберігання в розсолі: Фета часто продається блоками, упакованими в розсольний розчин (сильно підсолена вода). Його можна тримати в холодильнику, покривши розсолом, досить тривалий час. Якщо під час використання кількість розсолу зменшується, додайте більше. Щоб зробити розсіл, змішайте 1 фунт кошерної солі з 1 літром води. Сіль може не розчинитися повністю, але це нормально. Зберігати в папері: Фета, вироблена з бочок, продається прямо з бочки, можна загорнути в легкий папір, потім у поліетиленовий пакет з блискавкою. Зберігайте фету в папері навіть тоді, коли вона намокне від сирної вологи, і зберігайте їх у поліетиленовому пакеті або поліетиленовій упаковці. Зберігати в оливковій олії: Це часто називають «маринованою фетою», і, залежно від того, як ви плануєте використовувати сир (відмінно підходить для салатів), це може бути рішенням принаймні частини вашої фети. Викладіть шматочки фети в скляні банки на 1/2 дюйма верху і повністю покрийте оливковою олією. Герметично закрийте і зберігайте. Не холодити. Заморожування: Фета може бути заморожена, але текстура трохи зміниться. Після розморожування використовуйте цю фету для крихти на салатах або в приготованих стравах, а не як на шматочки. Перед заморожуванням загорніть у герметичну пластикову тару. Розморожуємо в холодильнику, не знімаючи обгортки. При розморожуванні, якщо не використовується відразу, зберігайте в розсолі або оливковій олії.
Занадто солоний для вашого смаку
Якщо грецька фета занадто солона на ваш смак, візьміть шматочок, який ви хочете використовувати, і замочіть його в суміші половини води і половини свіжого молока протягом 1 години. Видаліть, висушіть і відмовтеся від водно-молочної суміші (якщо ви не використовуєте її для приготування хліба).
