Баночка квашеної капусти (квашена капуста). Гетті Імідж / Культура / Бретт Стівенс
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 кварт (6 - 8 порцій)
Квашена капуста може бути не національною стравою Німеччини, але в США вона є однією їжею, яка найбільше асоціюється з німецькою кухнею. Завдяки цьому простому рецепту, ви можете налаштувати врожай на свій смак, оскільки кожна партія ферментує в 1-квартовій банці Мейсона.
Щоб зробити власну квашену капусту, ви будете розраховувати на бактерії, які знаходяться на листках капусти. Сіль витягує воду, вбиває бактерії псування, і починається бродіння.
Вам знадобиться концентрація солі між 0, 6 і 2 відсотками, що дорівнює 3/4 до 2 чайних ложок столової солі на півлітра підготовленої капусти.
Це може зайняти від однієї до трьох тижнів, щоб досягти приємної кислої терпкості у вашій квашеній капусті. У прохолодну температуру зими це займе більше часу, а в теплі літні дні воно пройде швидше.
Консервовану квашену капусту перед їжею слід промити в друшляку, щоб зменшити солодкуватий аромат, але свіжої квашеної капусти, як ця, не повинно бути.
Насолоджуйтесь низькокалорійною квашеною капустою сирою прямо з банки, як гарнір або салат, або приготованою з яблуками, беконом і цибулею.
Інгредієнти
- 8-10 склянок (близько 2 фунтів) капусти (подрібненої, нещільно упакованої)
- 10 ягід ялівцю
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 1 чайна ложка насіння гірчиці жовтого кольору
- 1 - 2 чайні ложки нейодованої солі (або маринованої солі)
- 1 склянка відфільтрованої води, змішаної з 1 чайною ложкою солоної солі
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У чистій неметалевій мисці змішайте разом капусту, ягоди ялівцю, насіння кмину, насіння гірчиці та соління мариновані.
Перемішайте капусту, щоб випустити її соки.
Дайте йому відпочити 10 хвилин, а потім знову перемішайте. Ви можете дати цьому відпочити довше, цілих 1 - 2 години, якщо потрібно.
Стерилізуйте 1-квартальну банку з масонами Мейсона з широкою роткою і накрийте кришкою, кип'ятивши кілька хвилин у воді і зливши на чисту посуд.
Упакуйте капусту та приправи в стерилізовану банку, притискаючи дерев'яною (не металевою) ложкою.
До фільтра банки додайте відфільтровану або нехлоровану воду, змішану з маринованою сіллю (1 чайна ложка маринованої солі на склянку води) і закрийте кришкою стерилізовану консервну кришку.
Поставте банку на піднос, щоб виловити перелиті соки.
Після того, як бульбашка припиниться, перевірте ємність і залийте солоною водою (1 чайна ложка соління на склянку води, трохи підігріту до повного розчинення), якщо рівень впаде нижче ободу.
Тримайте банку від 65 F до 72 F протягом одного-трьох тижнів, щоб досягти приємно кислого аромату. Після першого тижня дегустуйте квашену капусту кожні кілька днів, поки вона не досягне бажаної терпкості.
Потім обмажте зверху будь-які (нешкідливі) білі плями або плівку, щільно закрийте банку стерилізованою кришкою для консервування та кільцем, витріть зовні банку і зберігайте в холодильнику до тих пір, поки не використаєте її.
Порада
- Використовуючи мариновану сіль, а дрібнозерниста сіль, яка не має добавок, убереже рідина квашеної капусти від помутніння, що саме по собі не є шкідливим, але створює неапетитний вигляд.
Детальніше про квашену капусту
Квашена капуста по-німецьки означає "кисла капуста", і вона потрапила до Європи з Азії, де вона була вечерею для робітників, що будували Велику Китайську стіну понад 2000 років тому, і робила її заквашуванням капусти в рисовому вині.
Вважається, що Чингіс-хан вперше привіз його до Східної Європи близько 1000 років тому, а сіль замість вина використовували для запуску процесу бродіння. Після цього нового смакового відчуття воно знайшло свій шлях до Німеччини, Франції та за її межами.
Коли дієтологи виявили високий вміст вітаміну С в квашеній капусті, вона швидко стала звичайною тарифою для довгих морських подорожей, оскільки їй не потрібен холодильник і допоміг запобігти цинзі.
Для землеробів та фермерів квашена капуста стала способом збереження овочів для споживання протягом зими, а також у посуху та голод, коли культури не давали.
Теги рецептів:
- квашена капуста
- німецька квашена капуста
- гарнір
- німецька
