Кріс Тед / Фотодіск / Гетті Зображення
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 40 хв
- Вихід: 4 порції
Каррі-спагетті може здатися дивним, оскільки каррі - це не одне з тих, що асоціюється з італійською кулінарією. Однак це, як правило, часто зустрічається в рецептах, розроблених для того, щоб збудити пристрасті закусок, і, за словами Лівіо Черіні дель Кастаньяте, це не те, що слід робити легким: треба ретельно вимірювати та дотримуватися часу приготування.
Інгредієнти
- 1 цибулина середнього розміру
- 2 столові ложки вершкового масла (несолоного)
- 1 столова ложка петрушки (дрібно фаршеної)
- 1 столова ложка селери (дрібно нарізаний)
- Дашка солі
- 1 висушений лавровий лист (подрібнений)
- 1/4 склянки борошна
- 1 склянка відвару
- 2-3 столові ложки вершків
- 1 чашка м'яса або риби (нарізана кубиками, див. Пропозиції нижче)
- 3/4 фунта (380 г) спагетті
Кроки, щоб зробити це
Дрібно нарізати цибулю середнього розміру і нагріти його на середньому вогні з двома столовими ложками несолоного вершкового масла, помішуючи дерев’яною ложкою і переконавшись, що вона в’яне, не забарвившись зовсім; через кілька хвилин додайте по столовій ложці кожної дрібно фаршеної петрушки і селери і продовжуйте готувати на тому ж слабкому вогні; ще через десять хвилин додайте дві здорові щіпки солі і подрібнений сушений лавровий лист.
Продовжуйте швидке перемішування, додайте чверть склянки (25 г) борошна з подальшим обвалом столової ложки найкращого порошку каррі.
Продовжуйте працювати суміш на слабкому вогні, поки не отримаєте досить густу пасту, в яку слід повільно розмішати склянку (250 мл) відвару, що вариться. Ви отримаєте злегка грудкуватий крем, який вам слід тушкувати півгодини перед тим, як зняти з вогню, і процідити через дрібно сплетену марлю, щоб видалити різні волокна.
Поверніть відфільтрований соус на вогонь і розмішайте 2-3 столові ложки важкої вершків (або молока, якщо вам більше подобається), і, якщо хочете, трохи лимонного соку. Соус зроблений, і буде світло-жовтим, кремовим і має тенденцію до утворення шкіри, коли він охолоне (перемішайте, щоб зняти шкіру). Під час приготування їжі ви можете додати курячу курятину, свинину або телятину або ракоподібні, м'ясо омарів або креветки, що додасть приємного еротичного відтінку. Намалюйте півкілограма на двох, а шкаралупу розкладіть і розкладіть, якщо саме це ви вибрали.
Поки соус кипить, виберіть макарони: спагетті буде добре працювати, як і інші тонші плоскі сорти. Тут вам не захочеться пене чи густих макеронів. Варіть макарони, півтора фунта на двох, в рясній підсоленій воді і злийте її, поки вона ще досить аль денте. Поверніть його в горщик з макаронами, налийте на нього соус каррі і варіть, помішуючи ложкою, поки соус рівномірно не розподілиться і макаронні вироби будуть готові.
Подавайте гаряче!
Теги рецептів:
- спагетті
- італійський
- день святого Валентина
- макаронні вироби
