Ялина / Робін Грос
-
Що таке чохойоти?
Ялина / Робін Грос
Якщо ви ніколи не чули про чохойотів (вимовляється як чо-чо-YOH-тех), ви не самотні - ці чудові смаколики, схожі на пельмені, здаються мало відомими за межами рідного краю. Прикро, однак, тому що чохойоти (їх також називають чохолосами , чочойосами , тексталами та іншими назвами, залежно від регіону) - це пряма мексиканська їжа для затишку. Ці маленькі кульки масажу, приготовані в бульйоні, напрочуд смачні, наповнені та прості в приготуванні, і вони зігріють ваше тіло і дух в холодний день краще, ніж майже все інше.
Чохойоти часто присутні в супах і бульйонних тушкованих тушках центральної та південної Мексики і дещо аналогічні пельменам, які використовуються в північному кліматі. Створені з кукурудзяної маса, вони за походженням є іспаномовними за своїм походженням і, таким чином, є в основному крихітними тамалами, що плавають у морі рідкої користі. Вони з'являються в деяких традиційних родимок Оаксаки, курячих супах центральної зони та чорному квасолі бульйону Веракрус, серед інших традиційних страв.
В основному вигляді чохойоти містять кукурудзяну масу (такий же вид, який використовують для виготовлення тортилій і тамал), свиняче сало та сіль. Однак часто додають інші інгредієнти. Трави, такі як епазот, ходжа Санта, лист авокадо або кінза - або інші елементи, такі як часник, сир або хрусткі кунжутки, залишені в олії при смаженні чікаррона - є одними з найпоширеніших добавок. В деяких місцях самі чохойоти фаршируються сиром або яким-небудь іншим інгредієнтом.
Шохойоти починаються як маленькі кульки масажу, діаметром приблизно один сантиметр. Однак у кожну сферу робиться глибокий відступ для того, щоб куля тіста проварився.
Сирі чохойоти опускають у гарячий бульйон і тушкують. Під час процесу приготування невелика частина маса з кульок розчиняється в рідину, злегка згущуючи бульйон і роблячи його багатшим. Крім додавання аромату та поживності, чохойоти наповнюють і тим самим допомагають економним чином «розтягнути» суп чи тушкувати. Вони також є чудовим доповненням для людей, які потребують або хочуть уникати глютену в своїх дієтах, оскільки кукурудзяне тісто, природно, не містить глютен.
-
Основний рецепт
Ялина / Робін Грос
Цей рецепт дасть приблизно 30 чохойотів.
Приготування тіста
Зі свіжою масажею : Якщо вам пощастило жити там, де можна отримати свіжоспечену кукурудзяну масу (або якщо ви її зробите самостійно), просто додайте в чашку маса і дві столові ложки свинячого сала хорошої якості та щіпку солі та добре перемішайте.
Маса-харіна : Дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб приготувати одну чашку масажного тіста (зазвичай це стосується щось на зразок перемішування однієї чашки маса-харіна з 3/4 склянки теплої води, але обов'язково перевірте ці кількості для вашої конкретності бренд). Після того, як ви зробите це просте тісто, додайте 2 столові ложки свинячого сала хорошої якості і щіпку солі і добре перемішайте.
Рука тісто ненадовго замісити руками, поки не вийде гладка однорідна суміш. (Тут ви б додали будь-які необов'язкові додаткові інгредієнти, такі як зелень або сир, якби ви їх використовували.)
Сформуйте тісто з кульок
Кінчиком тіста відщипніть кінчики пальців. За допомогою долонь сформуйте сферу діаметром приблизно 1 дюйм. Тримайте кулю тіста в долоні однієї руки, поки ви натискаєте на середину його вказівним пальцем іншої руки, таким чином формуючи дещо подібну форму кошика. Покладіть ваш новоспечений чохойот на тарілку і повторіть цей крок, поки ви не використали все тісто.
Готувати і подавати
Після того, як горщик супу або бульйонної тушкованої страви, який ви вживаєте, закипить, акуратно додайте кульки тіста. Робіть це повільно, по одному-два за один раз, щоб вони не розвалилися. Чохойоти зануряться на дно горщика, але потроху під час їх приготування вони почнуть плавати. Тушкуйте їх протягом 15 хвилин або близько того, обережно помішуючи (щоб вони не зламалися) раз у раз.
Випробуйте чохойот, щоб переконатися, що вони проварені, а потім подайте смачне творіння в мисках.
-
Використання
Ялина / Робін Грос
Хоча існують деякі специфічні страви, які зазвичай або завжди містять ці смачні кульки з тіста, чохойоти добре поєднуються з будь-яким супним мексиканським тушкованим м'ясом, приготованим з курки, яловичини або свинини. Будь то простий бульйон чи один із багатьох смачних мексиканських соусів для приготування їжі, якщо в горщику є достатня кількість рідини, в страву можна додавати шоколадні цукерки.
Додайте чохойоти до основного овочевого супу з курки чи яловичини, або до класичного мексиканського курячого супу, такого як Кальдо Тлалпеньо. Закиньте кілька м'ясних кульок у суп для фрикадельки або традиційне рагу, відоме як Моль де Олла.
Горщик з квасолею також кричить на деяких чохойотів. Киньте трохи в свою бульйонну квасолю і, оскільки ви будете вживати кукурудзу та квасолю в той же прийом їжі, ви будете їсти повноцінний білок, м'ясо не потрібно.
Тушковані страви, що складаються з м'яса та / або овочів, приготованих у великій кількості мексиканського кулінарного соусу (наприклад, сальса-верде або соус гуаджілло-чилі), також є чудовими кандидатами для шоколаду. Вам, мабуть, потрібно буде додати трохи солі в соус, щоб кульки з тіста готувались, але це добре спрацює, оскільки соус все одно загусне, коли чохойоти закиплять.
Соуси з молі також дуже смачні місця, де можна висиджувати чохойотів. Оскільки вони, як правило, є густими соусами, для початку найкращим варіантом використання кульок з тіста в такому вигляді страви є заздалегідь занурити шоколад у воді чи бульйоні, а потім до соусу перед подачею додати злиті, приготовані кульки масажу..
