Незалежно від того, готуєте ви стейк вдома або зберігаєте його для особливого випадку, важливо знати свої стейки.
Дізнайтеся більше про ці 5 видів стейок і як їх приготувати - від спідничного стейка до стейк з томагавків.
-
Спідниця стейк
Annabelle Breakey / Getty Images
Спідниця-стейк - це діафрагмальний м’яз корови з яловичини, розташований між черевцем та грудьми. Це довгий плоский зріз з важким мармуровим покриттям і сполучною тканиною, які надають м'ясу приголомшливий аромат і соковитість, але він жорсткіший, ніж інші надрізи. Спідничний стейк слід маринувати, а потім дуже швидко смажити на сильному вогні до середньо-рідкісного і завжди нарізати зерном. Спідничний стейк також нарізають смужками і сотують або обсмажують для популярної мексиканської страви - фахітас .
-
Стрип-стейк
Менні Родрігес / Гетті Імідж
Стрип-стейк (також відомий як стрип-стейк в Нью-Йорку та штат Канзас-Сіті Стрип-Стейк) вирізаний з короткої стегна, розташованої за ребрами кочана або телиці. Коротка локонка роздвоєна висипкою, і оскільки ця м'яза коровою не сильно займається, стейк-стейк надзвичайно ніжний і оброблений ароматним жиром, що робить його улюбленим вибором любителів стейків. Стручковий стейк може бути без кісток або без кісток, в ідеалі - товщиною від 1-1 / 2- до 2 дюймів і може бути обсмажений на грилі, печеному або панірованому вигляді. Існує зафіксоване суперництво між Нью-Йорком та Канзас-Сіті щодо витоків та відмінностей між їх версіями смузі, але сам зріз точно такий же.
-
Верхня шапочка для філе
© Себастьян Кортес
Верхня шапочка - це плоска м'яз трикутної форми, що лежить над верхньою філе. На кришці немає сполучної тканини або грілки, і її можна нарізати стейками (називається «Стейк Кулотти») і обсмажити на грилі або обсмажувати цілою на ротиссері ( в Бразилії називають піканха ) і нарізати шпиками . Верхня кришка для філе виграє від ніжного маринаду або сухої натирання, і при подачі її слід нарізати зерном.
-
Стейк з кістками
Баррі Рамкіссон / EyeEm / Getty Images
Т-кістка - це кістяний стейк, вирізаний з переднього кінця короткого стегна яловичини або телиці. Її відмітна Т-образна кістка вирізана з хребта розділяє частини як верхньої частини стегна (смузі стейк), так і виразки (філе міньйона). Як визначено USDA, Т-кістка повинна бути розрізана не менше 1/2-дюймової товстолобиком (порівняно зі значно більшими 1-1 / 4 дюймами для вирізки Porterhouse). Тонкий Кост може бути смаженим, смаженим або панірованим.
-
Стейк Томаховк
LauriPatterson / Getty Images
Кажуть, що стейк Tomahawk зародився на погонах великої рогатої худоби вздовж Ріо-Гранде в Техасі, коли ковбої смакували свої стейки мексиканськими спеціями. Ідентичний ковбойському стейку (їхні назви часто взаємозамінні). Томаховк - це стейк з риб'ячої кістки, вирізаний між 6-м та 12-м ребрами яловичої корови і важить зазвичай від 30 до 45 унцій. М’ясо відколюється від кістки (Frenched), залишаючи ручку з м'ясною частиною, що нагадує тумаха корінних американців. Як і інші стейки з ребром, стейк Tomahawk добре мармуровий жирним, ніжним і ароматним. Хоча стейк Tomahawk вимагає невеликої приправи, відповідно до його історії, перед приготуванням грилю або паніруванням стейк наноситься традиційний сухий натирання солі, чилі, кмину та інших мексиканських спецій.
