Акіко Аокі / Гетті Зображення
- Всього: 85 хв
- Підготовка: 70 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 4 порції (4 порції)
Карааге, вимовляється ка-ра-а-гх, буквально означає «смажене Тан» (Тан, як в китайській династії), і є парасольковим терміном для будь-якої курки, вкритої картопляним крохмалем або борошном і смаженою. Як і Gyoza та Ramen, Karaage є прикладом кухні Wafu-Chuka (японського в китайському стилі), де вареники, локшина або в цьому випадку смажена курка були адаптовані з китайського кулінарного репертуару і перетворилися на щось унікально японське.
Найпоширеніший тип карагея відомий як вік Тацута, який зазвичай визначається тим, що курка спочатку маринується в соєвому соусі, а потім покривається картопляним крохмалем. Назва посилається на червонувато-коричневий колір, наданий соєвим соусом, який, як вважалося, нагадує колір річки Тацута восени, коли навколишні японські клени перетворюють річку подібний відтінок. Після маринування в соєвому соусі, імбирі та часнику, 2-укусні курячі самородки курятини подрібнюють у катакуріко (картопляний крохмаль) і обсмажують до хрусткої скоринки. Катакуріко створює навколо карагеї золоту оболонку з міцною хрусткістю, що робить її ідеальною для упаковки в обід на бенто. Караге також пропонує чудовий літній пікнік з онігірі (рисовими кульками).
Нижче наведений рецепт закликає до міріну, типу рисового вина, схожого на саке, але з меншим вмістом алкоголю та більшою вмістом цукру. Мірін має солодкуватий аромат, золотисто-світло-бурштиновий колір і трохи густу консистенцію. Трохи йде довгий шлях. Якщо ви не можете знайти мірин, спробуйте сухий херес або солодкий марсалу. Як варіант, можна розчинити невелику кількість цукру в трохи білого вина або хересу.
Катакуріко - це картопляний крохмаль, виготовлений із сушеного крохмального компонента очищеної картоплі. У нього немає смаку чи запаху картоплі, тому він не впливає на інші аромати. Смаження з катакуріко робить курку більш хрусткою. Якщо ви не можете знайти катакуріко, спробуйте картопляний або кукурудзяний крохмаль.
Інгредієнти
- Курячі стегна на 1/4 фунта (без кісток, порізані приблизно на 1 дюймові шматки)
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки саке
- 1 столова ложка мірин
- 2 чайної ложки соку імбиру
- 1 склянка катакуріко (або кукурудзяний крохмаль; більше або менше, як потрібно для нанесення покриття)
- 1/2 склянки рослинного масла (більше або менше, скільки потрібно для смаження)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Змішайте соєвий соус, саке, мірин та імбирний сік у великій мисці.
Маринуйте курку в соусі від 30 до 60 хвилин.
Вийміть курку з соусу і злегка обсушіть паперовими рушниками.
Розігрійте олію до приблизно 330 F в глибокій каструлі.
Шматочки курки злегка обмажте катакуріко і обсмажте їх до готовності.
Вийміть курку і злийте на паперові рушники.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Курка
- закуска
- азіатський
- сімейна вечеря
