Говард Стрілець / Гетті Зображення
Якщо вам цікаво, наскільки свіжі ваші яйця, досить просто подивитися дату на коробці. Але ця дата безглузда без жодного способу інтерпретувати цю дату. Старий інструмент тиждень? Як щодо місяця? І що ще важливіше, чи має значення свіжість яєць?
Давайте подивимось, що відбувається, коли старіє яйце
Перш за все, яєчні шкаралупи є пористими. Це означає, що якщо у вас в холодильнику щось із сильним запахом, ваші яйця здатні з часом вбирати цей запах.
Рівень pH яєчного білка збільшується (стає більш лужним) у міру старіння, і якщо ви використовуєте ці яєчні білки для виготовлення безе, відбудуться дві речі. По-перше, старші яйця піняться швидше і з меншим побиттям, ніж свіжі яйця. Але ця піна руйнується легше, ніж вироблена зі свіжих яєчних білків, для взбивання яких потрібно довше, але в результаті утворюється більш стабільна піна.
Шеф-кухарі випічки клянуться, що старші яйця легше включати в клярі для тортів, оскільки чим вони старші, тим вони менш тверді. Ця трохи більш нежирна консистенція означає, що вони легше поєднуються з молоком, борошном та іншими інгредієнтами.
Більше того, добре відомо, що виготовлення твердо зварених яєць за допомогою старих яєць дасть яйця, які набагато простіше лущити.
З іншого боку, якщо ви подаєте на сніданок яйця, особливо яєчня, надлегкі або сонячні яйця, свіжі яйця, безумовно, будуть виглядати краще. Жовтки будуть твердішими, стоять вище і будуть більше по центру. А свіжі яйця неодмінно матимуть чудовий аромат.
Але як можна визначити різницю між свіжим яйцем і не таким свіжим?
Є два простих способи перевірити, наскільки свіжі ваші яйця. Потрібно розбити яйце, а інше - ні.
Тестування ваших яєць на свіжість
Найпростіший спосіб перевірити свіжість яйця - це занурити його в ємність з водою.
Дуже свіже яйце буде лежати плоско на дні.
Яйце, яке близько тижня, буде злегка бурхливим, тому воно трохи підніметься з дна води.
До трьох тижнів яйце буде стояти прямо у воді.
Причина цього тесту полягає в тому, що кожне яйце має тонку мембрану, яка утворює невелику повітряну кишеню. У міру старіння яйце повітряна кишеня розширюється, і коли вона розширюється, яйце стає більш плавучим.
Цей тест корисний, якщо ви робите варені яйця, тому що, коли повітряна кишеня розширюється, це полегшує яєчню шкірку. Таким чином, найкращі яйця для приготування твердо зварених яєць - не менше тижня. Якщо вони стоять хоча б на півдорозі у воді, вони повинні бути добре.
Зауважте, що якщо яйце пливе всюди до поверхні води, воно справді старе, і вам слід просто його кинути.
Є ще один спосіб перевірити свіжість яйця, але вам потрібно тріснути яйце на тарілку чи якусь іншу плоску поверхню.
Щойно відкладене яйце буде твердим, високим і компактним, з жовтком до центру.
Яйце в тиждень матиме пухкіший, тонший білий колір, а жовток сповзе до краю.
Через три тижні жовток стане досить плоским, а білий стане дуже тонким і нежить.
