Майкл Маркенд / Гетті Імідж
Коли ми їмо гарячу та гостру їжу, приготовану з гострих перців, опік, який ми відчуваємо, відбувається від капсаїцину, діючої речовини гострого перцю, що відповідає за "тепло". Капсаїцин є подразником для більшості ссавців, включаючи людей, викликаючи відчуття печіння. в тканини, з якою вона контактує. З'єднання, ймовірно, є способом захисту та виживання для рослини, оскільки відштовхує багатьох тварин і грибів від насолоди його плодами. Хоча багато перців володіють яскравими відтінками і ароматами, чистий капсаїцин має як запах, так і безбарвний, і дуже важко цього уникати при роботі з гострим перцем.
Ризик рук Джалапеньо
Хоча тепло, яке виробляється капсаїцином у гострому перці, є дійсно приємним для багатьох в їжі (в міру помірності, звичайно), це не так приємно, коли він контактує зі шкірою, очима або вухами, готуючи перець до готування. Домашні кулінари особливо піддаються ризику «джалапеньо руками», або тривалому поколювання та опіку шкіри після контакту з багатим капсаїцином олією перцю при нарізанні або подрібненні свіжих гострих перців.
Ефект «джалапеньо руки» може тривати годинами, оскільки масло, що містить капсаїцин, не легко змивається. Але цей ризик не повинен бути стримуючим фактором від приготування цих перців, потрібно просто бути готовим.
Поради щодо уникання рук Джалапеньо
- Завжди носіть рукавички! Ми не можемо наголосити на цьому достатньо. Коли ми говоримо рукавички, ми маємо на увазі не тільки хірургічні рукавички з латексу, а скоріше більш товсті гумові рукавички, оскільки капсаїцин може просочуватися через товстий латекс. Так, ви можете використовувати потрібні жовті, які ви використовуєте під час миття посуду, просто використовуйте нову свіжу пару, яку ви призначили для підготовки гострого перцю. Не торкайтеся очей чи носа під час різання гострого перцю - з рукавичками чи без. Немає нічого більш неприємного, ніж тимчасово осліпнути палаючим оком або ніздрею. Люди часто торкаються очей і носа під час різання перцю через подразнення запаху, але роздратування, яке забезпечує, коли капсаїцин насправді контактує з очима або носом, надзвичайно гірше. По всій тій же вені, якщо ви різали гострий перець без рукавички, не знімайте та не вставляйте контактні лінзи деякий час.
Як зупинити опік
Хоча для зняття опіку, як правило, мало що можна зробити, якщо порізати гострий перець без рукавичок, є кілька засобів, які варто спробувати отримати полегшення.
- Оливкова олія: Олія може допомогти розчинити гарячу олію чилі, викликаючи відчуття печіння. Натирайте уражену ділянку невеликою кількістю оливкової або рослинної олії, щоб полегшити опік. Деякі навіть кажуть, що втирання трохи олії на ваші руки перед поводженням з гострим перцем може допомогти уникнути рук жалапено! Розтирання спирту: втирання спирту також впливає на шкіру, оскільки олія капсаїцину та чилі більше розчиняється в алкоголі, ніж у воді. Мило для посуду: енергійне миття рук мильним посудом може розчинити масла краще, ніж звичайне мило для рук, і мило для страв формується для прорізування жиру. Паста харчової соди: Ви також можете зробити густу пасту з харчовою содою та водою та нанести її безпосередньо на уражену шкіру. Просто залиште його, поки він не висохне, а потім змийте.
Якщо біль занадто сильна (і особливо якщо капсаїцин контактував зі слизовими оболонками очей або носа), перейдіть до ЕР. Хоча вони не набагато більше можуть зробити, знеболюючі препарати можуть стати крайнім засобом для полегшення, коли ви відчуваєте, що у вогні.
