LauriPatterson / E + / Getty Images
Вибір м'яса
Загальні надрізи, які використовуються для смаження в горщику, включають патрон, грудку, верхній круглий, нижній круглий і крупу. Ви завжди можете попросити м'ясника у вашому супермаркеті про допомогу у виборі нарізки для смаження в горщику.
Пісні обсмаження, такі як крупа, патрон або грудка, мають менше жирової мармуровості, тому вони можуть стати ситними, якщо не приготувати їх правильно. Саме жирна і сполучна тканина смаженої тканини пом'якшується довгим, повільним приготуванням для отримання аромату і ніжності. Але ви все одно можете отримати ніжне м’ясо від пісних обсмажувань шляхом тушкування, яке варять їх у невеликій кількості рідини в критому посуді протягом тривалого часу на слабкому вогні.
Завжди купуйте більше м’яса, ніж ви думаєте, що вам знадобиться. Залишилося смажене бутерброди на наступний день. Як правило, ви отримаєте дві-три порції з фунта смаженої кістки, і дві порції з фунта смаженої кістки.
Потрібно вологе нагрівання
Нарізки м'яса, які використовуються для смаження в горщику, мають менше жиру, ніж стейки, а довга повільна варіння з рідиною (тушкування) розтягує м'ясні волокна. Існує кілька способів досягти вологого тепла, в тому числі на плиті або в духовці в критому горщику або в повільній плиті. Крім того, готування під тиском за допомогою традиційної скороварки або миттєвої каструлі також заварить м'ясо, але за набагато менше часу.
Приготуйте смажену приправу та підсмажування
Посмаження смаженого з усіх боків перед тушкою або варінням під тиском припаде до смаку. По-перше, приправте м'ясо сіллю, перцем та іншими спеціями, такими як приправа Каджун або майоран та чебрець. Ви також можете обсипати смажене борошно або кукурудзяний крохмаль перед коричневістю. На сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Додайте м'ясо і варіть кожну сторону в олії, поки воно не підрум’яниться. Це займе вісім-10 хвилин, тому не забудьте сплатити бюджет на свій час.
Браунінг покращує смак і зовнішній вигляд м'яса. Висока спека, яка використовується під час підрум’янення, карамелізує цукру та білки в м'ясі, що призводить до насиченого аромату. Якщо рецепт не вимагає коричневого кольору, вам не доведеться турбуватися про це (але ви все одно можете спробувати його).
Використання духовки або повільної плити
Зазвичай ви можете отримати найкращі результати, запікаючи смажене в духовці або використовуючи повільну плиту. Коли смажена горщик закипає на сковороді на плиті, вам доведеться приділяти набагато більше уваги процесу готування. Одна з найкращих речей про смаження горщика в духовці або посуді для посуду - це те, що ви можете встановити його і піти.
Експериментуйте з приготуванням рідини
Підсмажуючи м'ясо, ви можете вживати будь-що - від кола до яловичого бульйону до томатного соку. Перегляньте різні рецепти обсмажування для горщиків, щоб дізнатися, що використовувати як рідина для запікання. Ароматичні речовини, такі як цибуля з цибулею або часник, часто включаються в рідину для запікання.
Овочі та їжа все в одному
Додайте до м’яса овочі, і у вас є повноцінна їжа з одним горщиком. Картопля, морква, цибуля та гриби - типові доповнення, але ви можете проявити творчість. Овочі слід додавати прямо на початку, коли ви готуєте в посуді. Для обсмажування в горщику в духовці додайте овочі приблизно за годину до того, як буде готово м'ясо.
Хронометраж
Для якнайшвидшого приготування, перейдіть за допомогою смаженої каструлі під тиском - ви можете смажити горщик приблизно за годину. У духовці може знадобитися від 2, 5 до 5 годин, залежно від розміру смаженої. Для смаженого обіду з повільною плитою, найкраще починати вранці, щоб смажене було готове до вечірньої трапези.
Смажена підсмажена горщик буде жорсткою і жувальною. Випробуйте свою смажену виделкою, перш ніж виймати її з горщика. Якщо це буде зроблено, виделка легко зайде, і ви зможете відкрутити вилку м'яса. Якщо все-таки твердий, поверніть смажене в горщик і продовжуйте готувати ще годину.
Ще однією проблемою є переваривання горщика смаженою, що призводить до сухого м’яса. Запобігайте цьому, гарантуючи, що в горщику є достатня кількість рідини для запікання, і не дайте їй висохнути. Для менших смажених під 3 фунтів перевіряйте готовність через дві години. На більші смажені перевіряйте три години.
Ніжні, смачні рецепти смаженого горщика
