Ялина
- Разом: 2 години 25 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 105 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
Харіра - справжній марокканський суп з помідорів, сочевиці та нута, але також включає м'ясо, що робить його наповненням і ситною стравою. Варіантів багато, і рецепти часто передаються з покоління в покоління. Деякі версії, наприклад, ця, містять розбиті шматочки вермішелі та сперми - консервоване масло з пармезановим смаком.
Рецепти Харіри дають смачний, ситний суп, який можна подати в якості обіднього напою або легкої вечері. Хоча він служив цілий рік, він користується особливою популярністю під час Рамадану, коли його подають для пробивання посту.
Рецепт відповідає методу скороварки, що прискорює приготування. Щоб пристосувати час приготування для традиційного варіння на вазоні, дотримуйтесь вказівок для традиційного способу приготування запасів.
Перш ніж приступити до рецепту, заздалегідь прочитайте кроки для більш простого процесу готування.
Інгредієнти
- 1/2 фунта м’яса (баранина, яловичина або курка; сире, подрібнене на шматки 1/2 дюйма)
- 3 столові ложки рослинного масла
- 3 склянки води
- 2 - 3 столові ложки сушеної сочевиці (перебраної і промитої)
- 3 столові ложки томатної пасти (змішати рівномірно в 1 або 2 склянках води)
- Необов’язково: кілька кісток супу
- Для акцій:
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1 столова ложка меленого імбиру
- 1 1/2 чайної ложки перцю
- 1 столова ложка кошерної солі
- 1/2 чайної ложки куркуми (або 1/4 чайної ложки жовтого барвника)
- 1 пучок кінзи (дрібно нарізаний, щоб отримати приблизно 1/4 склянки)
- 1 пучок свіжої петрушки (дрібно нарізаної, щоб вийшло приблизно 1/4 склянки)
- 1 або 2 стебла селери (з листям; дрібно нарізаними)
- 1 велика цибуля (натертий на тертці)
- 1 жменя сушеного нута (вимочений і очищений від шкірки)
- 6 великих помідорів (близько 2 кілограмів; очищені, посіяні та протерті)
- Необов’язково: смен
- Необов’язково: 2 - 3 столові ложки рису (сирець; або сирець, розбита вермішель)
Кроки, щоб зробити це
Достроково
Перш ніж почати готувати суп:
Зберіть інгредієнти.
Ялина
Трави вимийте і добре процідіть.
Ялина
Збирайте зі своїх стебел листя петрушки і кінзи. Невеликі шматочки стебла все в порядку, але відкиньте довгі, товсті шматочки без листя.
Ялина
Дрібно наріжте їх вручну або за допомогою кухонного комбайна.
Ялина
Намочити і нарізати нут. (Можливо, ви захочете замочити їх увечері, перш ніж готувати.)
Ялина
Помідори очистіть, насіньте і пюріть в блендері або кухонному комбайні. Або тушкуйте помідори і пропустіть їх через харчовий млин, щоб видалити насіння і шкірку.
Ялина
Перебирайте сочевицю і мийте їх.
Ялина
Далі підсмажте м'ясо.
Засмажте м'ясо
Помістіть м'ясо, кості для супу та олію в сковорідку 6 або більше.
Ялина
На середньому вогні варіть м’ясо кілька хвилин, помішуючи до коричневого кольору з усіх боків.
Ялина
Далі складіть запас.
Зробіть запас
Додайте кінзу, петрушку, селеру, цибулю, нут, смен (якщо використовуєте), спеції та помідори. Розмішайте 3 склянки води.
Ялина
Накрийте щільно і нагрівайте на сильному вогні до досягнення тиску. Зменшіть нагрівання до середнього і готуйте 20 - 30 хвилин. Зніміть з вогню і відпустіть тиск.
Зробіть суп
Додайте до складу сочевицю, суміш томатної пасти та 2 ч. Л води.
Ялина
Відкладіть (але ще не додайте) ні рис, ні вермішель.
Ялина
Накрийте горщик і нагрійте суп на сильному вогні до досягнення тиску. Зменшіть тепло до середнього і продовжуйте готувати.
Ялина
Якщо додаєте рис: готуйте суп під тиском протягом 30 хвилин. Відпустіть тиск і додайте рис. Накрийте кришкою і готуйте під тиском ще 15 хвилин.
Якщо ви додаєте вермішель: Варіть суп під тиском протягом 45 хвилин. Відпустіть тиск і додайте вермішель. Проваріть суп, непокритий, протягом 5 - 10 хвилин або до тих пір, поки вермішель не розсипається і не звариться.
Далі згущуємо суп.
Згущуємо суп
Поки суп вариться, приготуйте (згущувач супу), змішавши разом 1 склянку борошна з 2 склянками води. Відкладіть суміш і періодично помішуйте або збивайте.
Ялина
З часом борошно змішається з водою. Якщо суміш не буде гладкою, коли ви будете готові її використовувати, пропустіть її через сито, щоб видалити грудочки.
Ялина
Після того, як рис (або вермішель) звариться, смакуйте суп для приправ. За бажанням додайте сіль або перець.
Ялина
Доведіть суп до повного кипіння. Повільно - і тонким струмком - всипати борошняну суміш. Постійно перемішуйте і тримайте суп на вогні, щоб борошно не прилипало до дна. Ви помітите, що суп починає густішати, коли ви вживали приблизно половину борошняної суміші. Товщина харіри залежить від вас. Деякі люблять згущувати бульйон, щоб він досяг кремоподібної консистенції.
Ялина
Тушкуйте суп згущений, періодично помішуючи, протягом 5 - 10 хвилин, щоб зварити смак борошна. Зняти суп з вогню і подати з петрушкою.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Поради
- Якщо в м'ясі було багато жиру, сподівайтеся, що під час закипання загущеного супу ви побачите пене. Очистіть піну і відкиньте її. Як харіра охолоджується в горщику, це звичайна шкіра. Просто розмішайте шкіру назад, щоб повернути шкіру в суп. Маленьким клинком лимона може послужити гарнір; його сік може бути видавлений у миску харіра. Коли повторно нагріваєте харіру, не доводьте її до кипіння. Нагрівайте на середньому вогні і часто перемішуйте, щоб сочевиця не прилипала до дна. Ярлик для підготовки: Подрібніть кінзу, петрушку та селеру разом у кухонному комбайні чи блендері. Додайте очищені від шкірки та помідори помідори, і перемішайте до повного очищення. Додати цибулю і обробляти до тих пір, поки цибуля не зменшиться до дрібних шматочків. Приступайте до виготовлення запасу. Загущення яйцем: замість борошна та води для згущення харіри можна використовувати 2 або 3 збитих яйця. (За бажанням збийте яйця 1/4 склянки свіжого лимонного соку.) Додайте яйця тонким потоком до супу на кипінні, постійно помішуючи. У супі ви побачите кілька приготованих пасм яєць, коли він загусне. Підготовка та заморозка: Якщо ви плануєте часто готувати харіру, корисно заздалегідь підготувати велику кількість основних інгредієнтів. Намочіть і очистіть нут і добре процідіть перед заморожуванням. Наріжте достатню кількість петрушки, кінзи та селери; відміряйте змішані трави по супах і заморожте. Помідори очистити від шкірки, насіння та тушкувати; пюре і заморожують приблизно 2-фунтовими партіями.
Варіації рецепту
Традиційний метод запасу:
- У розділі "Зробіть суп" частково накрийте горщик, доведіть до кипіння і готуйте для подвоєння запропонованих разів плиту. Слідкуйте за рівнем рідин. Ви можете додати трохи більше води, якщо вважаєте, що це потрібно. Продовжуйте згущувати суп згідно з рецептом, або спробуйте метод загущення яєць у розділі Поради, викладеному вище.
Теги рецептів:
- Помідор
- суп марокканський
- гарнір
- марокканський
