Alfajores: смачне південноамериканське печиво

«Qué es el alfajor»

Ребекка Т. Каро / Флікр

Alfajores - це сендвіч-печиво, наповнене dulce de leche, кремовою карамельною кондитерською випічкою з молока та цукру. Alfajores бере свій початок на Близькому Сході. Іспанці здобули свою звичку альфайор від маврів і перевезли її до Південної Америки, де альфайєри стали інститутом. Є мережі ресторанів, повністю присвячені печиву alfajor, чиї торгові марки настільки ж впізнавані та всюдисущі, як Starbucks у США. (Ла-Каса-дель-Альфайор у Перу та Гаванна в Аргентині - відомі приклади, але їх набагато більше).

Типовий альфайор виготовляється з двох злегка солодких печивоподібних печива. Dulce de leche - найпоширеніша начинка. Існує багато варіацій цього стандарту - горіхи, фрукти та шоколад - популярні доповнення. Справжні прихильники альфайєру вважають за краще їсти печиво через день або два після їх приготування, коли печиво розм’якшилося і злилося з начинкою.

Alfajores de Maizena - традиційний короткошерстий Alfajores

Це стандартне печиво alfajor, наповнене dulce de leche і посипане цукровою пудрою. Більшість людей наповнюють ці файли cookie купленим у магазині dulce de leche, щоб заощадити час, але коли їх роблять з домашньої дульси де лече, вони справді виходять з цього світу.

Рецепт традиційних Alfajores

Alfajores Blancos y Negros - Шоколадно-спритний Alfajores

М'яке печиво, схоже на торт альфайор, наповнене dulce de leche, а потім занурене в темний і білий шоколад - популярна варіація alfajor в Аргентині та Уругваї.

Рецепт копченого шоколаду Alfajores

Alfajores de Miel - бутерброд з анісовим печивом з апельсиновим цукровим сиропом

Цей перуанський варіант на традиційному печиві альфахор наповнюється сиропом з анісовим ароматом замість дюль-де-лече. В результаті виходить трохи липке, але дуже смачне печиво, яке добре зберігається. Печиво за смаком трохи нагадує перуанське частування під назвою Turron de Doña Pepa.

Рецепт Alfajores de Miel

Потрійний Alfajores

Потрійні альфаййори (вимовляється "лежачи на дереві") мають третє печиво, що дозволяє повторно заповнити. Додатковий шар ананасового варення робить ці люцерни вдвічі кращими.