piazzagabriella Getty Images
Анчоуси - це невеликі рибки, які обварюються, виліковуються в солі і пакуються в олії. Ось так їх купує більшість людей, тому що їх легше знайти, а також набагато простіше в обробці. Пошук свіжих анчоусів є викликом з двох основних причин: Попиту не так багато, а анчоуси дуже швидко псуються.
Де придбати анчоуси
Консерви анчоуси, упаковані в олію і солі, цільні та філе, легко доступні в 2-унційних банках у більшості продуктових магазинів та супермаркетів. Солоні анчоуси зазвичай можна знайти на італійських ринках.
Як вибрати свіжі анчоуси
Паштет з анчоуса
Оскільки більшість рецептів зажадає лише столову ложку, якщо це, паста з анчоусу стала популярною. Він поставляється в тюбику, що дозволяє легко вибризкувати невеликі кількості. Майте на увазі, що паста для анчоуса містить також доданий оцет, спеції та воду.
Як готувати з анчоусами
У багатьох людей глибока відраза до цих крихітних риб. Можливо, у вас була піца з анчоусами, і ви були недостатньо захищеними, або ще гірше. Можливо, просто пахне ними, коли хтось, хто насправді любить анчоуси (рідкість), відкриває з них бляшанку, а ти запахнеш запахом. Цей досвід може бути відключенням протягом усього життя.
Але по правді, багато людей люблять їжу, в якій є анчоус; два, які спадають на думку, - це салат "Цезар" та "Зелена богиня". Тож трохи відкрити свою думку може бути хорошою справою. Ось кілька способів використовувати анчоуси без болю, люб’язно надавши Huffington Post.
- Класичний салат «Цезар» з салатом із румуном, грінками, подрібненим сиром пармезан та салатом «Цезар» Піссаладьєре, тонка страва, схожа на піцу з Провансу, присипана анчоусами, цибулею та чорними оливками Паста з соусом із смаженого червоного перцю, приправлена анчоусами акцентовані анчоусамиШпагетті з шалот, шавлією, лимоном та анчоусами Масло з лука цибулі на часниковому тості Лінгвіні з панірувальними сухарями та соусом з анчоуса
Кулінарні книги
- "Оливки, анчоуси та каперси" "Нова книга законних морепродуктів" "Риба: Повний посібник із купівлі та приготування їжі" "Риба пісня: свіжі ідеї для американських морепродуктів"
