Карін Краснер / Фотодіск / Гетті Імідж
Акцент на свіжі овочі робить китайську кухню ідеальною для вегетаріанців:
У Китаї вважають, що вегетаріанські практики сягають давніх часів. Це означає, що китайці мали століття до вдосконалення ароматних поєднань, що знаходяться у вегетаріанських стравах, від солодкого та кислого до гарячого та гострого. Основи китайської кухні - локшина, рис, тофу та овочі - присутні у вегетаріанській кулінарії. Однак, стабільна дієта з бок-чой і пареним рисом незабаром може втратити свою привабливість! Наступні інгредієнти допоможуть додати різноманітність у ваші вегетаріанські страви:
Листи сирної квасолі
Як і тофу, ці великі сушені простирадла виготовляються з сої. Вам потрібно буде здійснити поїздку до азіатського продуктового магазину, щоб знайти їх, але це варте того, щоб докласти зусиль - вони прості у використанні та часто представлені у вегетаріанських стравах. Залежно від рецепту, листи або замочують у воді, або просто протирають вологою ганчіркою перед використанням. (Рецепти із цим інгредієнтом: булочка з сирної квасолі з водоростями, смажена устриця)
Підсмажені або смажені морські водорості (Якінорі)
Якінорі, або смажені морські водорості, найбільш відомі як обгортання японських суші. Однак це також додає солодкого аромату багатьом китайським вегетаріанським стравам. Перед використанням не потрібно замочувати якінорі у воді; насправді його часто вживають у сирому вигляді як закуску. Рецепти зазвичай вимагають подрібнення, якщо не використовується весь аркуш.
(Рецепти із цим інгредієнтом: булочка з сирної квасолі з водоростями, смажена устриця)
Гриби
Тільки тому, що ви готуєте китайську їжу, не означає, що ви повинні дотримуватися сушених чорних грибів. Солом’яні, бананні і навіть звичайні гриби з ґудзиками додають смаку китайським стравам. Якщо ви використовуєте сушені чорні гриби, замочіть їх у теплій воді, щоб вони пом'якшили. Хороша порада - зберегти замочувальну рідину: вегетаріанські рецепти зазвичай вимагають води замість курячого бульйону, а просочена грибна рідина робить більш смачним замінником.
(Рецепти: смажена устриця)
Гриби
Гриби, що використовуються в кулінарії, включають чорний гриб, також відомий як деревний гриб або хмарні вуха. Назва хмарних колосків походить від того, що грибок набрякає після замочування, утворюючи великі «хмари». До інших видів їстівних грибів відносяться білий гриб (його ще називають сніговими вушками або срібними вушками) та золотистий гриб. Усі ці висушені гриби потрібно відновити, замочивши у теплій воді до пом'якшення. Після замочування обріжте твердий шматок, який був прикріплений до деревного стебла.
Волоські горіхи
З високим вмістом білка волоські горіхи є прекрасним замінником м’яса у вегетаріанських дієтах. Також є деякі докази того, що вживання волоських горіхів зменшує ризик серцевих захворювань. Найкраще відварити волоські горіхи перед вживанням, оскільки шкіра волоського горіха має гіркий аромат, який виходить при обсмажуванні.
(Рецепти із цим інгредієнтом: глузуючі крабові кігті, солодкі та кислі спарериби)
Клейковина
Виготовлений з пшеничного борошна, він багатий білками і чудовим замінником м’яса.
(Рецепти із цим інгредієнтом: Вісім вегетаріанських скарбів)
Мох для волосся (Fat Choy)
Також відомий як овочевий волосся, мох для волосся - один з інгредієнтів вегетаріанської новорічної запіканки, буддійської страви, яку традиційно подають у перший день Нового року. Це може бути важко знайти на азіатських ринках протягом решти року, не дивно, адже його звичайним домом є пустеля Гобі. Як і багато інших інгредієнтів, що містяться тут, мох для волосся перед використанням потрібно розм’якшити у воді.
(Рецепти із цим інгредієнтом: Вегетаріанські булочки з капусти)
Водні каштани
Водні каштани часто використовують для надання текстури та солодкості вегетаріанським стравам. Хоча консервовані водні каштани можна використовувати, краще свіжі. Просто не забудьте придбати додатковий - може бути важко сказати, чи поганий був водний каштан, не очищаючи його. Якщо ви знайдете кілька коротких, спробуйте замінити цілі пагони бамбука. (Рецепти із цим інгредієнтом: Вегетаріанські булочки з капусти)
Паростки квасолі
Хрустка текстура та поживні якості паростків бобових ман робить їх популярним доповненням у вегетаріанських стравах. (Рецепти із цим інгредієнтом: Вегетаріанські булочки з капусти)
Справа не лише у смаку
Важливо, щоб китайські вегетаріанські страви демонстрували гармонійний баланс кольорів і текстур, а також смаків. Цікаво, що ви часто зустрінете страви, що нагадують тип м’яса або морепродуктів. Наприклад, у смаженій устриці шматочки тофу пюре мають форму устриці.
Ти кажеш, веган, я кажу…?
Це допомагає дізнатися деякі різні категорії вегетаріанства під час перегляду рецептів та веб-сайтів:
- Вегетаріанець: Просто хтось, хто робить звичайним не їсти рибу, м'якоть чи птицю або їх побічні продукти. Часто вегани не будуть носити продукти тваринного походження, наприклад, взуття, виготовлену зі шкіри. Лакто вегетаріанець: Подібно до веганів, за винятком того, що вони їдять молочні продукти.. (Слово ovo походить від латинського для яєць, в той час як слово lacto походить від латинського для молока).
Нарешті, слово про Msg
Кулінари, як правило, більше покладаються на MSG (мононатрієвий глутамат) при приготуванні вегетаріанських рецептів, ніж на інших видах китайської кулінарії. Якщо ви все-таки вирішили використовувати його, пам’ятайте, що трохи пройде довгий шлях. Також обов’язково заздалегідь проконсультуйтеся з гостями вечері, оскільки це може викликати алергічну реакцію.
