Лорі Грейг / Гетті Імідж
- Всього: 36 годин 25 хвилин
- Підготовка: 36 годин
- Кухар: 25 хв
- Врожайність: 3 кілограми вишні
Хоча ми зустрічаємо вишні марашино більшу частину свого життя - від «вишні на вершині» пісочниці до гарніру в манхеттенському коктейлі - ми, можливо, не надто замислювалися над ними, як, як вони набувають такого штучного червоного кольору. Справа в тому, що комерційні вишні марашино завантажені хімікатами; вишні світлого кольору спочатку відбілюють і розсолюють, а потім замочують яскраво-червоним барвником. Навіть незважаючи на те, що більшість з нас не їсть вишні марашино по жменьці і часто мають їх по одній, знаючи, скільки обробляється для їх виробництва, робить ці вишні зовсім непривабливими.
На щастя, ми можемо зробити свій власний вдома за цим рецептом. Як і для будь-якого проекту консервування, це займе певний час, в основному час стоячи, але зусилля того варті.
Інгредієнти
- 3 кілограми безшовної черешні
- Для розсолу:
- 2 чверті води
- 1 столова ложка маринованої солі
- Для сиропу:
- 4 1/2 склянки цукру
- 3 склянки води
- 1 лимон
- Необов’язково: харчовий барвник червоного кольору
- Екстракт мигдалю 1 унція
Кроки, щоб зробити це
- Для цього рецепту обов’язково виберіть черешні (на відміну від кислих). Шукайте фрукти у формі серця з твердою м’якоттю і темно-червоного до майже чорного кольору. Сорти Бінга, Ламберта, Королівської Анни та Тартарії найкраще працюють. Якщо вишні не знайдеться, висійте їх самі. (Обов’язково одягніть фартух.) Для цього покладіть одну вишню на обробну дошку і сильно притисніть її до борту великого кухарського ножа - яма повинна вискочити. Щоб зберегти круглу форму, просуньте соломку або великий кінець палички через вишню зі сторони, поки яма не спливе. Вишневий питтер спрощує цей процес.
Зберіть інгредієнти.
Для приготування розсолу доведіть до кипіння воду і соління солі, помішуючи до розчинення солі. Дайте охолонути протягом 10 хвилин, після чого залийте котлетами черешні. Накрийте кришкою і дайте сидіти 12 годин або протягом ночі.
Злийте вишні, відкинувши розсіл і промийте холодною водою. Відкласти.
У середній каструлі, якщо використовуєте, комбінуйте цукор, воду, лимонний сік та червоний харчовий барвник. Доведіть просто до кипіння, помішуючи до розчинення цукру, і зніміть з вогню. Залийте вишнею, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 24 годин.
Зливають вишні, резервуючи сік. Відкладіть вишні. Доведіть знову затриманий сік до кипіння. Зніміть з вогню і перемішайте в екстракт мигдалю. Сік залити вишнею.
Упакуйте вишні з соком у гарячі стерилізовані банки, залишаючи 1 / 4- до 1-дюймовий проміжок голови між верхівкою вишні та обідкою баночок, та запакуйте відповідно до рекомендацій виробника. Помістіть у консервну водяну баню і обробіть 20 хвилин для банок з пінтами або 25 хвилин для баночок.
Поради
Теги рецептів:
- вишня
- вишні марашино
- американський
- падіння
