Хуан Хіменес / EyeEm / Getty Images
Іспанський рис, також відомий як мексиканський рис, є поширеним гарніром на півночі Мексики. Цей завжди пікантний (а іноді і гострий) гарнір популярний і за межами Мексики, особливо на південному заході США. Назви іспанського рису та мексиканського рису означають одне і те ж блюдо, хоча цей рецепт не є частиною кухні Іспанії.
Історія іспанського рису
Хоча немає чіткої історії про те, чому деякі люди називають цей ароматний рис з томатами як іспанський рис (хоча ця точна страва не готується в Іспанії), є деякі дуже хороші вказівки, як це стало відомо як таке. Рис не є вихідцем з Мексики і був завезений у 1500-х роках, коли Іспанія розпочала їх вторгнення. Іспанці почали завозити велику рогату худобу, свиней, кіз, курей. Коли іспанці продовжували подорожувати по світу, вони відвідали Азію, а звідти привезли пшеницю та рис до Мексики. Оскільки іспанські спочатку ввели Мексику до рису, має сенс, що традиційне блюдо з рису було б названо "іспанським рисом".
Ще одна теорія полягає в тому, що, оскільки мексиканці говорять іспанською і роблять цю страву з рису, мова країни стала включена в назву.
Характеристики мексиканського рису
У Мексиці різні регіони подають рис по-різному. Якщо ви замовите рис на півночі Мексики, ви, швидше за все, отримаєте рис, приготовлений з курячим бульйоном та томатними смаками - традиційним мексиканським (або іспанським) рисом. Однак у південній частині Мексики звичайний білий рис частіше зустрічається. Але оскільки додавання бульйону, помідорів, цибулі та часнику - це мексиканський спосіб додати аромату до рису, називаючи страву "мексиканським рисом", вказується на рис, який виготовлений у мексиканському стилі. Однак у Мексиці його взагалі не називають іспанським чи мексиканським рисом, а просто аррозом (рисом) або арроз ройо (червоним рисом).
Як роблять мексиканський рис
Іспанський або мексиканський рис отримують шляхом підрум’янювання білого рису в жирі, наприклад, салі або кулінарній олії. Цибуля і часник додаються для ароматизації, поки рис коричневий. Після того як рис починає ставати непрозорим і золотисто-коричневим, його доводимо до кипіння в поєднанні курячого бульйону і томатного ароматизатора, який може бути томатним соусом, пастою, сальсою або злитками. Петрушку можна додати для невеликого кольору, але дуже не змінює смак. Cilantro, з іншого боку, додає дуже неповторний аромат і може замінити петрушку або додавати додатково як безкоштовну свіжу траву. Кмин, орегано, кайєнна та чилі-порошок - це приправи, які часто використовуються в страві. Іноді додаються овочі, такі як чилі, кукурудза, горох, болгарський перець або морква.
Мексиканський рис робить приємний комплімент будь-якій страві з мексиканської квасолі; його найпопулярніше парування - смажена квасоля. Він також подається з основними мексиканськими стравами, такими як carne asada, picadillo, тако та багато іншого. Зробити свій власний іспанський чи мексиканський рис дуже просто - від іспанського рису з фаршем до швидкого та легкого мексиканського рису.
