Фото Елейн Лем
- Всього: 3 години 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 2 кварта (8 порцій)
Мене часто запитують, чому, коли на ринку є стільки запасів кубів і замінників, які роблять у продажу, чому я роблю курчастий запас. Для мене це схоже на вибір чудової картини, що висить на стіні, чогось, над чим працювали і містять глибину та індивідуальність, або висить репродукційний принт. Вони обидва об'єкта, на які слід подивитися, але реальної речі немає заперечення. Цей запас є більш смачним, ніж простий запас курки, тому він додасть більшої глибини вашому супу чи тушкованому варінню.
Інгредієнти
- 5 столових ложок рослинного масла
- 2 - 3 курячих туші (розбитих на шматки)
- 1/2 скляного червоного вина (або шматочок коньяку чи коньяку)
- 1 морква (очищена від шкірки і грубо нарізана)
- 1 стебло селери (нарізаний)
- 1/2 цибуля-порей (очищена і нарізана грубо)
- 1 цибулина (з шкіркою на, наполовину)
- 2 зубчики часнику (очищені від шкірки)
- 12 чорних перчинок
- 1 букет гарні (див. Примітку нижче)
Кроки, щоб зробити це
Цей рецепт також є гарною заміною, коли рецепт вимагає телячих запасів.
Зберіть інгредієнти.
У великому складі або каструлі нагрійте олію, додайте кістки і коричневе, постійно помішуючи. Видаліть кістки і тримайте в одну сторону.
Злийте зайву олію, поставте сковороду назад на сильний вогонь, а при курінні злегка додайте вино або коньяк і вишкребте всі соки та шматочки з дна каструлі. Злегка зменшіть нагрівання, додайте нарізану моркву і селеру і перемішайте в соках кілька хвилин. Кістки додати до овочів і залити холодною водою.
Почорніть порізані сторони цибулі, тримаючи їх на сильному вогні, це додасть запасу кольору та аромату. Коли обрізана сторона повністю почорніє, додайте її в запас разом з часником, горщик з часником, букет гарні та перчики. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, і тушкуйте протягом 2-3 годин, знежирюючи часто, щоб видалити накип і жир. НЕ кип'ятіть, оскільки це зробить запас жирним і мутним на вигляд.
Через максимум 3 години зняти з вогню і швидко охолодити. По можливості залиште на ніч у холодному місці і наступного дня приберіть з поверхні будь-який жир. Процідіть, доведіть до кипіння і зменшіть для посилення аромату або зменшіть на дві третини, якщо заморозити. Остудіть залишки, запакуйте в невеликі контейнери і заморожте.
Поради
- Заморожуйте курячі тушки як і коли вони доступні (після недільного обіду або приготування курячого супу) і складіть запас, коли у вас буде достатньо туші, щоб зробити великий горщик з запасом. Букет гарні - це вибір трави, яка допоможе ароматизувати рідину запас. Використовуйте пару лаврових листків, кілька стебел петрушки і крихітну гілочку, якщо чебрець. Зв’яжіть їх разом із струною або загорніть в невеликий квадрат мусліну.
Теги рецептів:
- Морква
- британський
- зима
- інгредієнт
