Тім Грем / Гетті Імідж
Давайте дивитися правді в очі. Нідерланди насправді не відомі своєю їжею. Насправді, він побудував досить репутацію спокійного тарифу. Можливо, це пов’язано з великою кількістю важких страв на основі картоплі в голландському раціоні. Вінсент ван Гог, можливо, на щось потрапляв, зображаючи своїх родичів як їдців картоплі. А може, відвідувачам довелося їсти через одну занадто багато миски горохового супу, настільки товсту, що ви можете встати свою ложку в неї (правильний спосіб її з'їсти, до речі).
Якщо ти зрозумів, то красуйся
Власне, голландці можуть звинувачувати себе лише у своїй доброї репутації. Іронічно, якщо врахувати, що вони керували торгівлею спеціями протягом ста років. Насправді вони готували кілька дуже захоплюючих страв до початку 19 століття, коли ощадливість стала модною. У класичній голландській кулінарній книзі De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), опублікованій у 1669 році, входять рецепти смаженого гусака з корінням куркуми та queekoeckjens , цукерки, виготовлені з пасти айви. Пригоди навіть за сьогоднішніми мірками.
Швидкий візит до Rijksmuseum доведе, що колись у цій країні було багато пристрасті до чудової їжі та бажання вилазити на неї. Вам залишається лише подивитися на приголомшливі старі натюрморти голландських, які називали пронзистими шматками ( пробачити - означає показати себе), щоб переконатися, що голландці пишаються своєю кухнею.
За словами Де Верстандже Кок , у 17-му столітті святкова страва з Голландії містила велику кількість вина та страви на пишному ходу. Їжа розпочалася з листяних зелених салатів і холодних варених овочів, одягнених в оливкову олію, оцет і садові трави або їстівні квіти. Популярними були також теплі, масляні овочі. Слідували різні рибні та м'ясні страви та пікантні пироги та тістечка. Їжа закінчилася консервами, сиром, горіхами та солодкою випічкою, запитою бегемотами , солодким пряним вином.
Обережна мода
Звичайно, навіть у Золотий вік не кожен міг собі дозволити таку розкіш, і щоденна трапеза звичайного голландця була скромною справою із зерном чи бобовими горщиками, поданими з житнього хліба та пива чи води. Але навіть багатим доводилося затягувати пояси, коли Золотий вік Голландії закінчився. Після свого розквіту в XVII столітті Нідерланди втратили багато своїх колоніальних володінь англійцям в англо-голландських війнах. Ця втрата багатства в поєднанні зі зростанням населення, яке чинило тиск на природні ресурси, означало, що потрібно приймати більш ощадливий підхід до їжі.
Найпопулярніша кухарська книга Голландії у 19 столітті називалася Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, ідеальна, вибаглива покоївка ). І хоча ця книга була не настільки економною, як її заголовок, вона задала тон тому, що слід наслідувати. Розумієте, на рубежі 20 століття голландських дівчат відправили в школу (своєрідну вітчизняну наукову школу). Ці школи були створені з метою навчання бідних класів, як складати прості, дешеві, харчові страви. Однак стало модно відправляти дівчат з усіх класів до цих шкіл, де в них пробуджувались ефективність та ощадливість. Несподівано раніше шановані трави та спеції були сприйняті як легковажні, традиційні страви значно спростилися і багато варіацій на кухні було втрачено. Потрібно сказати, що в Голландській кулінарії в цей момент вийшло багато пристрасті, і багато традиційні сімейні рецепти були забуті.
свята Трійця
Наслідком цього є те, що сьогодні багато голландців все ще застосовують утилітарний підхід до їжі: дві скибочки коричневого хліба, скибочка сиру та склянка жирного молока - це звичайний обід, який часто їдять на ходу, без особливого ритуалу чи шанування.
Хоча це правда, що м'ясо та два овоча вважаються святою трійцею їх приготування, голландці мають досить здоровий раціон порівняно з іншими західними країнами. Багато страв голландської кухні, як зуркоулштамппот (квашена капуста та картопляне пюре) та капуціонерсхотель (сірий горох з яблуками та беконом) значною мірою покладаються на овочі та бобові. Більше того, голландська кухня готова просто, легко зробити, дешево і поживно. Це не все погано, але, безумовно, є можливість знову відкрити уяву та чуття, що пропало.
Поновлений інтерес
На щастя, прилив нарешті обертається. Вам доведеться бути сліпими, щоб не помітити, що (повільна) харчова революція тут повільно набирає обертів, коли ринки (органічних) фермерів, спеціалізовані делікатеси та крамниці з вишуканою їжею стають дедалі звичнішими (насправді, тут навіть бувають різкі " ринки підземних фермерів "в наші дні).
Є чим пишатися та робити зразки. Насправді, Фонд Slow Food перерахував у своєму Ковчезі смак сім голландських продуктів, включаючи оригінальний солод джину Schiedam, амстердамський осеніст і фризьку копчену ковбасу. Спробуйте місцеві мідії Зеувзе, які бельгійці дуже раді заявити як власні, і не забувайте улюбленого оселедця улюбленого Голландії. Так, це набутий смак, але суші. Якщо ви любитель сирів, за Гудою є цілий всесвіт сиру (хоча те, що голландці називають Гуда, мало схоже на те, що продається в іншому місці як гумові пластикові глобуси). Спробуйте гарну, розсипчасту постарену Гауду, як Reypenaer, і ви ніколи не озирніться назад. Голландські сири, такі як нагелькаси (гвоздичний сир), боренки (кустарний непастеризований сир на фермі, часто дозріваючи) та комінейкаси (сир кмину) також смачні.
Хіп Голланд
Після тривалого зневаги до власної кухні менталітет "Я люблю Голландію" зростає. Багато голландських кухарів переосмислюють традиційні страви та місцеві інгредієнти та надають їм свій власний оновлений вигляд. У Голландії навіть хіп за кордоном, де голландські бари та ресторани є фаворитами серед швидкого набору. У Лондоні VOC - стильний коктейльний бар, названий на честь голландської Ост-Індської компанії, подає колоніальні удари на основі колоніального стилю. А в Нью-Йорку ресторан Vandaag пропонує голландські класики, такі як гіртбеллен і хете бліксем .
Занадто велика кількість кулінарних шоу у Голландії - це явна ознака того, що люди знову починають цікавитись приготуванням їжі. Має сенс лише те, що це призведе до подальшого вивчення кулінарних традицій Нідерландів та до повторного відкриття забутих місцевих та регіональних страв та інгредієнтів. Вже давно загублені коренеплоди, такі як селера, чорна сальфіфік, кольрабі та пастернак.
Гарна, чесна їжа
Коли нувельська кухня та молекулярна гастрономія були трендом у подорожах, нагромаджена плита штампів могла здатися трохи хамською. Але ми зараз живемо у час, коли покірна, чесна їжа знову визнається доброю справою, і фермери стали героями продовольства. Краса голландської кулінарії полягає в її простоті, в комфортній та доброї їжі, такі як корневе овочеве пюре і суп з коричневих бобів, і те, що можна охарактеризувати лише як найкращий яблучний пиріг у світі. Необхідно пам’ятати лише одне важливе: секрет, щоб зробити просту їжу паром, - використовувати найкращі інгредієнти, які ви можете собі дозволити. Купуйте місцеві, сезонні та органічні продукти, і нехай інгредієнти говорять.
