Джеймс та Джеймс / Гетті Образи
Вибираючи пакет з яловичого фаршу, знайдіть ту, яка відчуває холод і не має ознак протікання. Закладіть його в поліетиленовий пакет, щоб будь-які соки, які витікали, не забруднили інші предмети у вашій продуктовій кошику.
Яловичий фарш повинен бути одним з останніх предметів, який потрібно зайти в кошик, і його слід тримати окремо від інших продуктів, а коли ви виїдете, клерк повинен упакувати сире м'ясо, птицю та рибу в окремі мішки, а не разом з іншими вашими предметами..
Після покупки слід їхати прямо з магазину додому. Якщо ваш накопичувач довгий, принесіть кулер з льодом і запакуйте в нього швидкопсувні матеріали для приводу додому.
Як слід зберігати сиру яловичу яловичину в домашніх умовах?
Охолодити або заморозити яловичу фаршу якомога швидше після покупки. Це зберігає свіжість і уповільнює ріст бактерій. Переконайтесь, що ваш холодильник має 40 F або холодніше, і використовуйте холодну яловичу яловичину протягом 2 днів.
Для тривалого зберігання в морозилці надійно загортайте яловичу яловичу м'яку тканину у важку пластикову упаковку або фольгу. Якщо припустити, що морозильна камера становить 0 F, яловичина, яка зберігається таким чином, повинна бути чудовою протягом декількох місяців. Переконайтесь, що ви позначили пакети датою заморозки, щоб не забути, скільки часу вони там перебувають.
Який найкращий спосіб розморожувати яловичу фарш?
Розморожуємо яловичу фарш, залишаючи в холодильнику на ніч. Візьміть створений вами пакет в описаному вище кроці і поставте його на неглибоку сковороду, а потім встановіть каструлю на нижню полицю холодильника, щоб соки не капали на іншу їжу.
Тримання м'яса холодним під час його розморожування має важливе значення для запобігання росту бактерій. Як тільки він відтане, готуйте його протягом 1 або 2 днів, але не заморожуйте його. Ніколи не розморожуйте фарш в мікрохвильовій печі або не залишайте її при кімнатній температурі. Хоча розморожування під холодною проточною водою є прийнятним для більшості заморожених продуктів, робити це з яловичиною не рекомендується.
Ніколи не залишайте фарш або будь-яку швидкопсувну їжу при кімнатній температурі більше 1 години.
Чи небезпечно їсти сиру або не сирну яловичину?
Оскільки сире та неварене м'ясо може містити небезпечні бактерії, USDA відмовляє їсти чи дегустувати будь-яку сиру або неприготовлену яловичу фарш. М’ясні котлети, фрикадельки, запіканки та гамбургери слід готувати до мінімальної внутрішньої температури 160 F, виміряної термометром, який швидко читається.
Чи безпечні гамбургер з мікрохвильовою піччю?
Так, за умови правильної обробки та приготування їжі. Якщо ви готуєте гамбургери в мікрохвильовій печі, їх покриття допомагає рівномірно розподілити тепло. Переверніть кожну пиріжок посередині, готуючи її, також поверніть її, якщо у вашій мікрохвильовій піч немає обертової каруселі. Дайте приготовленим пиріжкам постояти в мікрохвильовці хвилину-дві після вимкнення таймера, а потім скористайтеся термометром, який швидко читається, щоб переконатися, що їх внутрішня температура становить щонайменше 160 F.
Чи безпечно готувати яловичу м'якоть частиною, а потім зберігати її для подальшого використання?
Ні; часткове приготування їжі не вбиває хвороботворних мікроорганізмів, але натомість дозволяє їм розмножуватися до того, що їх не можна вбити при подальшому приготуванні їжі.
Чи можу я охолодити або заморозити залишки варених гамбургерів? Як їх слід прогрівати?
Якщо правильно приготована яловича фарш буде охолоджена протягом 1 години після варіння, її можна безпечно охолодити близько 3 днів. Якщо він заморожений, він повинен зберігати свою якість протягом кількох місяців - якщо припустити, що ваш морозильник знаходиться на рівні 0 F.
Які бактерії є в меленій яловичині? Чи небезпечні вони?
Будь-яка їжа тваринного походження може містити бактерії. Патогенні бактерії, такі як сальмонела та кишкова паличка, можуть захворіти.
Важливо зауважити, що наявність цих шкідливих бактерій не пов’язана з псуванням. М’ясо, забруднене цими збудниками, може виглядати і пахнути ідеально свіжим. З іншого боку, бактерії псування - ті, що викликають у їжі неприємні запахи тощо - як правило, не шкідливі.
Стандарти безпеки яловичої яловичини особливо суворі, оскільки м'ясне м'ясо має більшу відкриту поверхню, що дає бактеріям більше можливостей забруднити м'ясо. Бактерії швидко розмножуються в зоні небезпеки температури їжі - від 40 F до 140 F.
Щоб запобігти розростанню бактерій, зберігайте яловичу фаршу при 40 F або холоднішій і вживайте або заморожуйте протягом 2 днів. Яловичий фарш завжди слід готувати до мінімальної внутрішньої температури 160 F, щоб переконатися, що шкідливі бактерії загинули.
Чому проблема присутності кишкової палички в меленій яловичині є проблемою?
Кишкова паличка, включаючи E. coli O157: H7, штам, який виробляє токсини в кишечнику, може заражати тварин і забруднювати м’ясо м’ясом при забої.
Цей збудник переживає температуру холодильника та морозильної камери та може повільно розмножуватися при температурі до 44 F. Невелика кількість цих бактерій - все, що потрібно, щоб спричинити серйозні захворювання або смерть, особливо у дітей. Ретельна кулінарія вбиває бактерії, саме тому споживання непровареної яловичої фаршу викликає таке занепокоєння.
Чи «гамбургер» і «яловичий фарш» одне і те ж?
Ні; Відповідно до регламенту USDA, продукти з маркуванням "гамбургер" можуть містити до нього яловичий жир, але продукти з маркуванням "яловичий фарш" можуть не мати. В будь-якому випадку продукт може мати не більше 30% жиру. В обох можуть бути додані приправи, але додаткові води, фосфати, розширювачі або в’яжучі можуть не використовуватися.
Яка різниця між інспекцією та класифікацією?
Інспекція є обов'язковою для всього м'яса, що продається в США, і покликана забезпечити корисність продукту - щоб тварина не хворіло і щоб м'ясо було чистим і придатним для споживання людиною. Однак це не визначає якості або ніжності.
М'ясо, яке було федерально оглянуто і передане на користь, штампується круглою фіолетовою позначкою. Оскільки марка нанесена на туші та основні надрізи, вона може не з’являтися на роздрібних розрізах, таких як обжарка та стейки.
З іншого боку, класифікація - це система оцінювання якості і є повністю добровільною з боку виробників м'яса. Поки витрати на перевірку м'яса несуть платники податків, самі м'ясні компанії повинні платити федеральним інспекторам за сертифікацію якості своєї продукції.
Сорти яловичини, які зазвичай продаються громадськості або подаються в продовольчі товари, включають USDA Prime, Choice та Select, зі штампом у формі щита, який використовується для позначення присвоєної класифікації. Більшість меленої яловичини не сортується.
Що означає дата "Sell-By", надрукована на упаковці?
Дати "Sell-By" - це посібник для роздрібної торгівлі та мають значення лише при правильному обробленні м'яса. USDA пропонує приготувати або заморозити яловичу фарш протягом 2 днів після повернення її додому.
