HNBS / Pixabay
- Всього: 5 годин 30 хв
- Підготовка: 4 години
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 1 1/2 фунта (6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 505 | Калорійність |
| 25г | Жир |
| 22г | Вуглеводи |
| 47г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 1/2 фунта (6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 505 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 25г | 32% |
| Насичений жир 8г | 42% |
| Холестерин 145мг | 48% |
| Натрію 8576 мг | 373% |
| Всього вуглеводів 22г | 8% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 47г | |
| Кальцій 90мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Чи замислювалися ви коли-небудь виготовити копченості? Цей німецький рецепт чорної лісової шинки або Schwarzwaelder Schinken - це легкий проект для початківців, який робить самих себе, який дає смачні та швидкі результати.
Автентичній німецькій шинці Чорного Лісу потрібно кілька місяців, щоб виготовити. Це холодний копчення (низькі температури), а потім сушене на повітрі. Хоча це найкраще робити професіоналами, ми любителі можемо використовувати одні й ті ж хитрощі, щоб імітувати смак та привабливість цього Шинкена. Це особливо важливо, коли ми не можемо придбати реальну річ.
У цьому рецепті м'ясо відварюється протягом 4 годин, потім копчене менше 2 годин. Тут використовуються традиційні спеції Чорного Лісу та куріння із сосновою стружкою, як це роблять у Шварцвальді (Чорний ліс). Деякі курці кажуть уникати соснових чіпсів за будь-яку ціну через наявні соснові калини, але саме так це традиційно робиться в Німеччині.
Який виріз найкраще використовувати?
Цю «шинку» можна зробити майже з будь-якого шматка м’яса поза свиней. Я використовував частину м’яса ребра, з'єднаного з локоном. Цей шматок м'яса складається з безлічі менших м'язів, утримуваних жиром і жировиком, і його не часто купують для свіжої їжі. Через засолення і повільного приготування м'ясо виходить ніжним і дуже смачним.
- Обладнання: деревна стружка з сосни та / або ялівцюПродушка або гриль термометр з вугільним паливом
Інгредієнти
- Свинина:
- 2, 2 фунта / 1 кілограм свинини (жирна частина коровай або шинки, не більше двох дюймів)
- Хімічний засіб:
- 4 унції солі (кошерна)
- 2 унції цукру
- 1/2 унції солі (рожева)
- Руба спецій:
- 2 столові ложки чорного перцю
- 2 столові ложки ягід ялівцю
- 10 лаврових листків (цілих)
- 2 чайні ложки коріандру (насіння)
- 2 чайні ложки майорану (сушеного)
Кроки, щоб зробити це
Починаємо
Видаліть з м’яса товсті шматочки жиру. Ви можете залишити тонкий шар. Змішайте разом інгредієнти Dry Cure і нанесіть м'ясо рівномірно на суміш. Через нітритів у солі не дозволяйте людям чи домашнім тваринам ковтати суміш.
Помістіть м’ясо в неметалеву ємність (наприклад, посуд з запіканки Pyrex), накрийте пластиковою упаковкою і поставте в холодильник на 4 години. Рідина буде черпати з м’яса.
Почніть курити
На тригодинній позначці розпочніть свій вогонь з деревного вугілля. Замочіть 2 склянки (або близько того) деревної стружки в трохи води.
Вимийте всю сіль під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками.
Зробіть натирання спецій, подрібнивши разом (я люблю використовувати стару електричну кавомолку), цілі спеції, лавровий лист і сушене майоран, і посипте всі сторони м'ясом, натискаючи на прилягання.
Помістіть вакуумний піднос (або піднос з алюмінієвої фольги) поверх деревного вугілля і додайте 1/2 склянки мокрої деревної стружки. Помістіть гриль над цим, не торкаючись.
Помістіть м'ясо на решітку на грилі, накрийте кришкою і паліть 1 1/2 години, поки внутрішня температура не буде 150 градусів Ф. або вище. Додайте більше мокрої стружки, якщо потрібно, щоб дим не піддавався.
М'ясо зараз готове до вживання в їжу або вживання в таких рецептах, як гороховий суп, тушкована сочевиця, або їсти його як шинку для сніданку або подрібнити і посипати салати. Ви можете загорнути шматки в пластик і заморозити на кілька місяців або холодити два тижні.
Цей рецепт адаптований з рецепту «Тассо Хам» (креольський делікатес) у «Шаркутері» Майкла Рулмана (WW Norton & Co., 2013), добре написаної кулінарної книги про ковбаси, шинки, бекон та інші консервовані продукти.
Теги рецептів:
- свинина
- вечеря
- німецька
- сімейна вечеря
