Редька

Rolfo Brenner / Getty Images

На ринку Північної Америки редька - простий овоч. Найчастіше маленький, круглий і червоний, колір і гострий смак гірчичного масла в цьому коренеплоді роблять його бажаним гарніром для салатів. Іноді ми бачимо довгу, білу редиску Daikon в магазині або тонкі скибочки в японському ресторані, а раз у раз, у наших весняних ящиках CSA, ми знаходимо редьку стручки та інші сорти.

• Історія редьки

  

  unskannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  В інших частинах світу редька виглядає зовсім інакше. Більш довга, більша і з багатьма різними кольорами редиска дуже популярна в Азії та Європі. Є малюнки із зображенням редиски в Єгипті ще від 4000 років тому. Вони були відомі також у Греції та Римі. Пліній Старший і Теофраст обидва згадані редиски. Прибувши до північної Європи в 13 столітті монастирськими садами, редька представляла інтерес завдяки своїм цілющим можливостям. Монахи використовували сік редьки при проблемах із дихальними шляхами, такими як бронхіт, або при ревматизмі чи проблемах з жовчним міхуром та його насіння для їх травлення, ветрогонних та відхаркувальних властивостей. Вони швидко пробралися до котеджних садів, але кругла, червона редька, яку ми знаємо, була розведена лише у 1800-х роках.

  Редька садова, Raphanus sativus - вид, з якого випливають усі наші культивовані редиски. Незрозуміло, чи виник цей вид з дикої редьки, R. raphanistrum , але вони пов'язані один з одним. Вони походять з наукової родини Brassicaceae, яка також містить безліч інших садових овочів, таких як брокколі, капуста, ріпа, рутабага та хрін. Навіть ріпак, який вдавлюється в ріпакову олію, є близьким родичем.

• Реттіх

  

  Вестенд61 / Гетті Зображення

  У Німеччині слово "Реттіх" - це слово для будь-якої і всі редиски. Однак у загальному звичаї це найчастіше стосується більш крупної редьки на зразок дайкона або озимої редьки, відомої як чорна іспанська. Білі також відомі як "Bier Rettich", "Bierwurz" або "Radi" на півдні Німеччини. Їх часто подають, тонко нарізаними і соленими, як легку страву в пивних садах, разом зі свіжим хлібом і маслом і кухлем. пива.

  Для того, щоб виростити цікаві насіння редьки, спробуйте насіння китазави (азіатського) або насінника з німецької пивної редьки.

• Акордеон

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Ви можете вирізати спіраль або гармошку, розрізану вручну, нарізавши навпіл на одній стороні, перевернувши редьку і прорізавши навпіл з іншого боку. Потім редьку маринуємо в солі близько двох годин, щоб пом’якшити її за смаком і текстурою.

• Зимова або чорна іспанська редька

  

  Студії / Getty Images

  Висаджені в липні і зібрані восени, ці редиски мають чорну шкіру і білу м’якоть. Їх можна зберігати як морква та картопля. Вони переживають пожвавлення, коли люди шукають овочі реліквії.

  Вони рідше зустрічаються, але зустрічаються в таких рецептах, як сирник (як у цьому рецепті, замінити редьку на ріпу) або тонко нарізати і тушкувати в трохи вершкового масла як гарнір. Обсмажте їх з іншими зимовими овочами в духовці. Ви також можете нарізати їх або натерти на тертці і подати в сирому вигляді в салати.

• Радиешен

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Поширеними в німецькій мові для менших, червоних редьк є "Radieschen", "Radies" або "Sommer Rettich". Висаджені пізньою весною, вони є одним з перших овочів, готових до збору врожаю. Деякі сорти можна збирати за 35 днів. Для отримання інформації про насіння спробуйте насіння Pinetree або Burpee.

  Літню редьку їдять сирою в салатах, але їх можна також тушкувати або обсмажувати. Спробуйте маринувати нарізану редьку в легкому оцті з сіллю або цукром, щоб насолоджуватися ними з меншим укусом.