Німецькі фруктові коньяки дуже відомі і популярні. Багато хто перегоняється з місцевих фруктів і несе в собі аромати та аромати. Вони чудово підходять у багатьох рецептах і розтираються над тортами або додаються до збитих вершків. Але більшість фруктових коньяків у Німеччині п'ють акуратно, із крихітних келихів.
-
Кіршвассер: Cherry Eau de Vie
Юрген Віслер / Гетті Імідж
Кіршвассер - один із найвідоміших eaux de vie з Німеччини та Швейцарії. Також відомий як «кирш», його переганяють із заквашеного солодкого вишневого пюре у прозору рідину із середнім рівнем алкоголю 40%. За даними " Vom Essen und Trinken im alten Zürich" Альберта Хаузера, про це згадується в літературі ще з 15 століття; витривалий напій, який "… допомагає бідній людині зробити більше пісні…"
Кіршвассер часто п'ють як перетравлювач або Verdauungsschnaps, акуратний після важких страв, таких як Раклетта або десерт. Його іноді додають у каву чи чай і навіть можна додавати у гарячий шоколад. Він є важливим доповненням до деяких тортів, таких як торт Чорний ліс, а також є інгредієнтом сирного фондю. Також популярний шоколадний цукерки, наповнені алкоголем.
Його виготовляють шляхом бродіння чистого пюре, зазвичай з ямами (які можуть надати йому легкий мигдальний аромат) одного або декількох сортів черешні. Будь-яка вишня, яку можна перетворити у варення, має право на вигонку. Найголовніше - вишня дуже стигла, з високим вмістом цукру. Ароматизатори та ароматизатори відганяють із спиртом, хоча зберігання в баках чи кружах може тривати на два роки, щоб допомогти розвинути нюанси смаку. Вишні обробляють в день збору врожаю для найкращих результатів.
Більшість киршварків п’ють у регіоні, в якому його виробляють, хоча навіть до 1800-х років це було важливим експортом до сусідніх країн. У той час, як Чорний ліс у Німеччині є найвідомішим за вогняну рідину, у швейцарців є багато дрібних партій винокурних заводів, які продають свою продукцію на регіональному рівні та їх варто шукати, подорожуючи Європою.
Профіль смаку киршвассера не солодкий, як деякі коньяки, але гостріший, як грапа або горілка. Переважають аромати вишневих ароматів, а гірчичний мигдаль із закваски з ямами іноді проникає.
У США однією з найменш дорогих брендів кіршвайзера є Хірам Уокер. Це також буде найпростіше знайти майже в будь-якому магазині алкогольних напоїв і здебільшого добре підходить для рецептів, але менше для пиття. Він продається у флаконах по 750 мл. Менші пляшки були широко відмінені. DeKuyper також продає коньяк із ароматом кіршвассер, а Leroux і Arrow також несуть недорогі пляшки.
Бренді Schladerer Kirschwasser Cherry 84 виготовляється в Чорному лісі в Німеччині і є набагато кращим продуктом для прямого попивання.
-
Хімбергейст: Малина Шнапс
Майкл Махович / Гетті Імідж
На відміну від кирша, який є фруктовим коньяком, або шнапсом, збродженим з м'якоті фруктів, хімбергейст - це обстгеїст , нейтральний дух, влитий малиною через мацерацію, а потім вдруге відгоняється ( Фейнбранд ), завдяки чому кілька температурних фракціонецій залишають усі тверді речовини і колір. Це необхідно через низький вміст цукру в малині, оскільки вони могли б виготовляти дуже мало алкоголю, якби їх бродили самостійно. Середній вміст алкоголю у Хімбергейста становить 40%.
Існує продукт, що випускає коктейль, виготовлений фірмою Clear Creek Distillery, який робить малиновий коньяк, заквашуючи малину під назвою framboise. За словами фахівців, на два-три літри коньяку потрібно 100 кг малини.
Хімбергейст не солодкий. Він має аромати та аромати використовуваних ягід, але коротший об'єм, ніж коньяк. Його можна пити акуратно, з маленьких келихів, або використовувати для шипування різних фруктово-вершкових десертів. Ви також можете розмішати його в мармеладі, перш ніж заповнити банки.
Один популярний десерт - це малиновий соус над ванільним морозивом (найчастіше зі свіжозбитими вершками). Розморожуємо малину на сковороді на середньому вогні, збиваємо трохи, підсолоджуємо і додаємо шнапсгла, наповнений хімбергейстом. Вживати гаряче над морозивом.
-
Zwetchgenwasser: Сливовий бренді
matkovci / Getty Images
Виробництво в основному в Баден-Вюртемберзі (південно-західна Німеччина) та Allgäu, виробництво Zwetschgenwasser створює вторинний ринок фруктів і утримує від втрати впалих фруктів.
Його виготовляють з ферментованих домашніх або італійських слив ( Prunus domestica subsp. Domestica ), які тримаються в бочках тижнями-місяцями до подвійної перегонки. Зробити це досить просто і тому часто робиться в хобі-фото.
Бренді прозорий і безбарвний. Його витримують у вуглеці або резервуарі для старіння, тим самим зменшуючи частину його укусу. Деякі з кращих Цветцгенгассер старіють роками, перш ніж пити. Після старіння його розрізають водою до 40% -ного рівня спирту.
Zwetschgenwasser п'ють акуратно при кімнатній температурі або трохи прохолодніше. Це не солодко.
