Сабрина С. Бакш / Щодо BBQ, Inc.
- Всього: 6 годин 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Готувати: 6 год
- Вихід: подає 8-10
Цей смачний рецепт зі свинячих ніжок ідеально підходить для будь-якої великої вечірки або святкової трапези. Фенхель і свинина призначені один для одного, в результаті чого соковита смачна ніжка. Спробуйте цей рецепт замість традиційної шинки. Ви будете абсолютно любити це!
Інгредієнти
- 8-10 фунтів неочищеної свинячої ніжки без кісток (з потріскуванням або без)
- Для руб:
- 3 столові ложки / 45 мл насіння фенхеля
- 2 столові ложки / 30 мл грубої солі
- 2 столові ложки / 30 мл цілої чорної перцевої кори
- 2 столові ложки / 30 мл оливкової олії (додайте більше, якщо потрібно)
- 1 столова ложка / 15 мл цибульного порошку
- 1 чайна ложка пластівців червоного перцю (використовуйте менше або опустіть на смак)
- 6 - 8 зубчиків часнику (фарш)
- Для маринаду для ін'єкцій:
- 1/4 склянки / 50 мл сухого білого вина
- 2 чайні ложки / 10 мл яблучного оцту
- 2 чайні ложки / 10 мл насіння фенхеля
- 1 чайна ложка / 5 мл оливкової олії
- 1 чайна ложка / 5 мл цілої чорної перцевої кори
- 1/2 чайної ложки / 2, 5 мл порошку часнику
- 1/2 чайної ложки / 2, 5 мл порошку цибулі
Кроки, щоб зробити це
Почніть процес маринування принаймні за 12 до 24 годин заздалегідь. Помістіть 2 чайні ложки / 10 мл насіння фенхелю і 1 чайну ложку / 5 мл чорного перцю в перемелювачі прянощів або кавомолці. Розмеліть в дрібний пил. Чим тонше, тим краще, оскільки він повинен пройти через голку. Додайте подрібнені спеції в миску і з'єднайте з рештою інгредієнтами маринаду для ін’єкцій. Суміш повинна бути хорошою і водянистою. Додайте більше вина або води, якщо суміш виявиться занадто густою. Відкласти.
Помістіть смажену обробку на великій дошці для обробки та обсушіть паперовими рушниками. Переконайтесь, що на поверхні та ділянці, де обсмажують смажене, обмежено вологи.
Зберіть інгредієнти маринаду в шприц і введіть його в кілька плям по всьому смаженому. Обов’язково витріть зайві бульбашки на поверхні. Ін’єкції допоможуть ароматизувати м'ясо зсередини, тому будьте щедрі.
Накрийте обсмажене пластиковою упаковкою, викладіть на велику тарілку або вистелене пергаментом пекарський аркуш і поставте в холодильник на 12 - 24 години.
Приготуйте руб. Це буде липкий мокрий натирання, який буде прилипати до смаженої. Тому переконайтеся, що він має хорошу консистенцію для нанесення. Нічого не висихати або занадто рідко. Це повинна бути паста. Помістіть насіння фенхелю і перець у подрібнювач спецій (або кавомолку) для середнього помелу. Це не буде, як дрібний шліфувальний маринад для ін'єкцій, але натомість збереже багато текстури. Завдання полягає в тому, щоб розбити його достатньо, щоб бути розповсюдженим.
Додайте в середню миску мелені спеції і додайте до неї всі інгредієнти, що залишилися, крім оливкової олії. Повільно капайте в олію, поки не досягнете пастоподібної консистенції. Для цього може знадобитися менше або трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Об’єднайте і відкладіть.
Вийміть обжарку з холодильника і зніміть пластикову упаковку.
Помістіть смажене на велику обробну дошку і обсушіть поверхню паперовим рушником. Це дозволить усунути всю вологу, яка накопичилася протягом ночі в холодильнику.
Гострим ножем зробіть невеликі діагональні прорізи вздовж сирого тріску (пропустіть цей крок, якщо у вашої смаженої немає такого), і зробіть діагональні прорізи в протилежному напрямку, створюючи алмазний візерунок.
Збийте всю смажену, всередині і зовні мокрою натертою. Переконайтесь, що ви використовуєте все це, і щоб отримати кожен куточок і крихітку.
Нехай смажене відстоюється при кімнатній температурі 15-20 хвилин, поки ви готуєте гриль.
Приготуйте гриль на середньому вогні, непрямий кухар.
Для повного приготування свинячої ніжки знадобиться від 4 до 6 годин, тому якщо ви використовуєте газовий агрегат, переконайтеся, що у вас є багато корисного пропану.
Використовуйте кухонний шпагат, щоб зв’язати смажене. Вам потрібно буде об’їжджати обсмаження приблизно від 4 до 5 разів, щоб правильно його закрити. Зав'яжіть міцно.
Проведіть паличку ротиссері через центр смаження свинячих ніжок і закріпіть виделки.
Покладіть всю річ на обробну дошку і вийміть на решітку.
Помістіть свинину на грилі.
Встановіть алюмінієву каструлю для крапель під 1 "води всередині.
Дайте смаженому варитися протягом 4 - 6 годин, або поки внутрішня температура на найбільш товстій частині смаженої не досягне принаймні 165 F.
Після приготування вийміть обсмажування за допомогою стрижневої палички і виделки, як і раніше.
Покладіть на обробну дошку та накрийте алюмінієвою фольгою. Дайте смаженому відпочити 15 хвилин.
Використовуючи жароміцні рукавички, обережно зніміть прутик і виделки. Для роботи вам може знадобитися гарний набір плоскогубців. Відіжміть і зніміть кухонний шпагат. Виріжте обсмажене на товсті скибочки 1/4 "і викладіть на блюдо.
Подавайте з улюбленими сторонами свята або вечері. Залишки чудово підходять для бутербродів.
Теги рецептів:
- свинина
- Головна страва
- злиття
- дні народження
