Ялина їсть / S&C Design Studios
Блудниця - важливий барний інструмент, який призначений для розбивання та змішування інгредієнтів напоїв. Він використовується для приготування деяких найпопулярніших коктейлів, включаючи кайпірінью, мохіто та старомодні.
По суті, каламутник - це барменський пестик, і вивчити цю основну техніку барменства дуже просто. Бруднення - це один з найкращих способів включити свіжі фрукти та зелень у свої напої. Як тільки ви дізнаєтесь, наскільки корисний глумник, ви задумаєтесь, чому цього раніше у вас не було.
Що таке грязь?
Грязі бувають найрізноманітніших матеріалів, і більшість мають приблизно однакові розміри та базовий дизайн. Вони, як правило, довжиною від шести до восьми дюймів і діаметром близько одного дюйма. Це ідеальний розмір, щоб досягти дна середнього склянки для змішування скла або коктейлю.
Загалом, ви знайдете муляжі, виготовлені з трьох різних матеріалів: дерева, пластику або нержавіючої сталі.
Ялина їсть / S&C Design Studios
Деревні грязі
Деревні мухомори є найпопулярнішими і їх використовують у барі, оскільки деякі перші напої були змішані. Вони мають дві основні форми: одна схожа на мініатюрну бейсбольну биту з плоским дном, а інша досить пряма, схожа за конструкцією на вітрянку.
Це улюблені бармени, оскільки вони довговічні та швидко виконують роботу. Як бонус, брудники корисні для інших речей, таких як розтріскування кубиків льоду на більш дрібні шматочки.
Єдиним недоліком деревини є те, що потрібно дбати про неї, оскільки це органічний матеріал.
- Ніколи не кладіть брудовідник в посудомийну машину і не залишайте її в стоячій воді. Очистіть грязьову воду у воді відразу після використання, особливо при роботі з ягодами та іншими фруктами, які можуть затьмарити деревину. З часом певне забарвлення, швидше за все, з’явиться, але це лише ознака того, що ви добре користуєтеся ним. Протріть свій каламутник сухою ганчіркою, щоб швидше висихати. Перед зберіганням дайте йому повністю висохнути на повітрі.
Пластикові та сталеві грязі
В останні роки в дизайні каламутника відбулася революція. Зараз багато виготовляються з пластику, нержавіючої сталі або комбінації синтетичних матеріалів.
- Більшість цих моторошників дотримуються конструкції кажана з деревних моторошників, оскільки тонший, закруглений кінець легко зрозуміти. Також часто зустрічається каламутник із зубами на дні. Вони використовуються для ефективнішого розтирання інгредієнтів і чудово підходять для швидкого вилучення соку з ягід, цитрусових та інших продуктів.
Основна перевага пластикових та сталевих муляжів - санітарія. У порівнянні з дерев’яними мухомолками, потенціал росту бактерій та цвілі або пошкодження каламутника значно нижчий.
Залежно від матеріалу, ці брудники, як правило, безпечні для миття посуду. Також практично немає плям від більш темних фруктів і трав, і вони рідко вбирають і вловлюють сильні аромати або аромати. По суті, за ними дуже легко доглядати.
Вибір каламутника
Вибір того, який тип каламутника додати до вашого бару, залежить від вашого стилю змішування напоїв та особистих уподобань. Вибір каламутника так само, як вибір шейкера для коктейлю: є багато варіантів, і один, безумовно, підходить вам найкраще.
Багато барменів та любителів коктейлів люблять мати навколо себе обидва типи каламутників.
- Деревні каламутники чудово підходять для повсякденних завдань, таких як ніжне забруднення ніжних трав і цитрусових фруктів, а також для важких робіт, таких як розтріскування льоду. Пластичні качани відмінно підходять для соку фруктів, тоді як нержавіюча сталь рідше зламається і може також розчавити тверді інгредієнти, наприклад горіхи та спеції. Будь-яка з них може впоратися із заплутаними роботами, які можуть вплинути на дерев’яну каламуту в довгостроковій перспективі.
Якщо ви шукаєте найуніверсальнішу каламутника, яка впорається майже з будь-яким завданням і її легко мити, перейдіть з нержавіючої сталі. Шукайте дизайн із зубами, і ви зможете вирішити будь-який заплутаний рецепт коктейлю на довгі роки.
Як мріяти
Ялина їсть / S&C Design Studios
У більшості випадків сенс каламутитися не в тому, щоб розбити інгредієнти в брудну м’якоть. Саме тут багато нових барменів ідуть не так. Натомість ви хочете ніжно пестити з нього суть. Що стосується трав, ви випускаєте ефірні олії; для фруктів мета - витяг соку.
Залежно від рецепту, ви можете одночасно змішувати підсолоджувач або інший рідкий міксер зі свіжими інгредієнтами. Це формує смакову основу напою.
- Покладіть свої інгредієнти на дно шейкера для коктейлю або склянки для змішування. Деякі коктейлі замульчують безпосередньо в келиху для подачі. Акуратно натисніть і дайте наполовину обертання каламутника. Відпустіть і продовжуйте цей рух, поки інгредієнти не замуть. Як правило, це займе приблизно чотири-шість оборотів. Додайте інші інгредієнти напою (включаючи лід, якщо це потрібно) та дотримуйтесь рекомендації рецепту струшувати або розмішувати, щоб закінчити змішування напою.
Більше підказок
Блуднення - це проста техніка, хоча вам допоможуть ще кілька порад. Пам’ятайте про це, і ви уникнете безладу, створюючи також кращі коктейлі.
- Не мутайтеся в шейкері, який має пластикове дно, оскільки вони схильні до розтріскування, навіть при найменшому тиску. Якщо пластик - ваш єдиний варіант, замісіть у склянці, потім перенесіть інгредієнти в шейкер, щоб закінчити перемішування. Помішайте перед додаванням льоду, або ви просто подрібнюєте лід і, можливо, через розбавлення напою. Крім того, інгредієнти, які ви збираєтесь заблукати, не будуть належним чином заблукати. Це іноді називають "Портлендська каламута".
