Анжеліка Грецька / Getty Images
Каштани не так сильно тріскаються, як хитрі шкірки. Їх шкаралупа набагато м'якша і ковкіша, ніж інші горіхи дерев, але це означає, що будь-яке «розтріскування» працює не так добре. Плюс у них волосиста шкіра під шкіркою, яка чіпляє щось жахливе до солодкого і ніжного їстівного каштана, що погіршилося завдяки крейдованій, складеній, мозовій текстурі їстівної частини горіха.
Отже, як діяти? Спершу приготуйте каштани, а потім прогрійте їх, щоб уперта шкіра не охоплювала горіх, коли він охолоджується.
Є два основні способи приготування каштанів, щоб їх шкаралупи та волохаті волохаті шкури виходили з мінімумом метушні: обсмажуючи їх або обсмажуючи на пару.
В будь-якому випадку вам потрібно буде вирізати "х" або принаймні "у" в каштановій шкаралупі. Це дозволить оболонці звільнитися з горіха під час варіння.
Смаження
Розігрійте духовку до 400 F. Поки духовка нагрівається, виріжте «х» у каштанових мушлі. Покладіть підготовлені каштани на сковороду для запікання або на форму для запікання і варіть їх до тих пір, поки шкаралупа не розірветься і горіхи не стануть м’якими близько 30 хвилин.
Пропарювання
Занесіть у велику каструлю дюйм або близько води, покладіть підготовлені (нарізані оболонками) каштани в кошик для пароварки і поставте кошик для пароварки над окропом. Накрийте горщик і пропаріть каштани до тих пір, поки оболонки не розійдуться, і горіхи всередині не стануть ніжними до укусу (або зубочисткою, що застрягла в їхніх центрах), приблизно 20 хвилин.
Пілінг
Хоча ви їх приготували, ви продовжите так само і зараз. Оберніть смажені або пропарені каштани в чистий кухонний рушник, щоб вони були теплими - це полегшить їх шкірку. Як тільки вони будуть досить прохолодними, щоб впоратися, схопіть сидіння і приступайте до лущення.
Витягніть і відштовхуйтеся від раковин, обов'язково знімаючи шкіру між шкаралупою і каштаном. Закінчивши, ви хочете купу жовтувато-білих каштанів (і ще одну з темних черепашок і шкір з паперу).
Це тонка лінія між занадто гарячою обробкою каштанів, щоб обробляти їх досить довго, і остигати настільки, що шкурка, здається, знову стискається на горіхи. Ось чому загортати їх у рушник є ключовим. Якщо вони занадто сильно охолонуть, тобто якщо ви виявите, що вони стають складнішими для лущення, коли ви йдете, ви можете запустити їх у духовку або парову пару на кілька хвилин, щоб знову їх нагріти. Ви також можете мікрохвильову піч на хвилину-дві для подібного ефекту, але знайте, що мікрохвильові каштани, як правило, втрачають частину своєї ніжної текстури і неприємно твердіють.
Використання
Улюблений спосіб їсти каштани - це просто їх очищення від шкірки! Весела групова діяльність - сидіти та чистити каштани після обіду, розглядаючи їх як випадковий десерт.
Каштани також смачно подрібнюються і додаються в начинку або заправку, робляться в цукерки або використовуються іншим чином у десертах, таких як французький десерт Мон Блан, або крутяться в ситний суп.
Скільки каштанів потрібно для вашого рецепту?
