Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Хоча більшість помідорів їдять разом з шкіркою в моєму будинку - самостійно або перетворюються на салати - коли настав час робити соуси або помідори для тих сумних часів, коли помідори не в сезон, ви хочете, щоб це шкірка. На щастя, шкірка з помідорів не настільки хитра, як може здатися на перший погляд тієї тонкої шкірки і ніжної м’якоті.
Ось два способи, залежно від того, скільки помідорів у вас під рукою і наскільки вони стиглі. Кілька твердих помідорів? Швидка робота з класичним лущильником овочів або прорізуючим ножем зробить свою справу. Багато помідорів або супер стиглі екземпляри? Або ви хочете більш елегантну презентацію, без шматочків шкірки, що плавають навколо, у приготовлених стравах? Вам потрібно буде їх бланшувати, а потім очистити від шкірки. На щастя, бланшування відбувається швидко і легко.
Спосіб перший: Використовуйте шкірку для овочів
Міцні помідори можна просто очистити гострим лущильником овочів або прорізати ножем так само, як і будь-який інший овоч. Ви, як правило, за допомогою цього методу втрачаєте трохи помідорової м’якоті, але це добре, якщо помідори міцні і у вас немає занадто багато їх для шкірки. Якщо ви витратите свій час, томати можуть навіть виглядати досить добре, коли все сказано і зроблено, хоча більш м'які, стиглі помідори можуть заграти цим методом.
Спосіб другий: бланшируйте помідори
Якщо ви чистите м’якіші, швидше за все, стиглі помідори або багато помідорів для шкірки, вам потрібно побланширувати їх, що можна зробити дуже легко:
- Наріжте невеликий «х» просто через тонку шкірку на дні кожного помідора. Помідорите помідори в горщик з окропом на 30 секунд або покладіть у велику миску, залийте їх окропом і дайте їм сидіти 30 секунди до 1 хвилини. Досить довгий, щоб шкірка біля «х», яку ви зробили, почала відкручуватися від помідора. Підніміть або злийте помідори з гарячої води. Якщо ви переживаєте за те, що вони занадто довго сидять гарячими, ви можете швидко занурити їх у крижану воду, щоб не зупинити їх готування чи розм’якшення. Ви вражені тим, як шкірка сповзає з кожного томата, як пухкий светр. Використовуйте нож для розбору, щоб підняти або зішкребти їх, якщо вам подобається, але правильно бланшировані помідори часто можна очистити лише пальцями.
Фотографії про те, як це робиться поетапно, дивіться у розділі Як очистити персики (метод той самий!).
