Баррі Вінікер / Гетті Зображення
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 6 порцій
Цей спокусливий медовий лак з качиною грудкою рецепт фантастично простий у приготуванні, і він створить прекрасну майстерню експонатів для ваших гостей. Подайте качку з її медовою глазур'ю разом з барвистими овочами на пару і насиченою решіткою, щоб створити повноцінну страву для особливих випадків.
У рецепті використовується качиний магрет або " magret de canard ", грудка качки Муларда, піднята для фуа-гра. Мулард - велика птах, відома своїм достатнім, жирним грудним м’ясом. Як повідомляється, двозірковий шеф-кухар Мішеліна Андре Дагуїн був першим, хто розшукав таку магретку, як стейк в готелі «Франс де Франс» у 1959 році. Імпровізований рецепт набув і зараз знайдеться в ресторанах по всьому світу.
Магрет в перекладі означає «грудка», і технічно це може означати груди будь-якої птиці, крім курки - французьке слово для курячих грудок - «блан». Однак магрет майже завжди відноситься до качки.
Інгредієнти
- 2 качині магрети
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- 4 столові ложки меду
- 3 столові ложки бальзамічного оцту
- Необов’язково : подрібнені горіхи
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте велику сковороду на середньому високому вогні.
Поріжте невеликі прорізи в шкірній стороні качиної грудки. Прорізи повинні бути неглибокими, не прорізаючи всередину плоть.
Приправити качку з обох сторін сіллю і перцем
Протріть качині грудки, шкіру вниз на 3 хвилини.
Зменшіть тепло до середнього-низького і переверніть грудки качки, готуючи їх додатково 4 - 5 хвилин.
Перекладіть їх на тарілку і накрийте їх фольгою, щоб вони зберегли своє тепло.
Злийте поданий качиний жир і поверніть нагрівання до середнього.
Знежиріть сковороду з медом і бальзамічним оцтом, подрібнюючи рум'яні шматочки під час приготування соусу.
Тушкуйте глазуру з медового оцту 2 - 3 хвилини, поки вона трохи не загусне.
Приправити лише шматочком солі.
Поверніть качині грудки на сковороду, кілька разів обертаючи їх, щоб рівномірно покрити медовою глазур'ю.
Виріжте і подайте їх негайно, гарніруючи дощовою глазур'ю і подрібненими горіхами, якщо бажаєте.
Поради Кука
- Качиний магрет найкраще подається середньорідкісним, хоча це може відповідати не всім піднебінням. Вилийте готовий качиний жир в чисту ємність. Дайте охолонути, охолодити його і збережіть для інших кулінарних цілей. Це зберігатиметься місяцями та додасть різного смаку різноманітним рецептам, зокрема картоплі. Ви також можете використовувати його для пошуку іншого м'яса, забезпечуючи неповторний, додатковий удар смаку.
Теги рецептів:
- качка
- антре
- французький
- день святого Валентина
