Їжа американського південного заходу є міцною і сміливою, розвиваючись у суворій землі з багатьма культурними впливами, включаючи корінних американців, іспанців та європейців. Це кухня, яка задовольняє і просту, їдять для чистого задоволення, а не для аналізу.
Нинішня популярність південно-західної кулінарії в США не означає нічого іншого, ніж кулінарна революція. Це частина нашої тяги до справжньої їжі, справжнього смаку та справжньої текстури. Бум текс-мексиканських страв розширив вибір кухаря інгредієнтів, необхідних для створення справжньої речі, а вітер змін пахне мескітом, кінзою та чилі. Вперше в Америці зрозуміли, що їжа на південному заході складається з більше, ніж тако та чилі кон-карне, окупившись у супермаркетах.
Ось короткий посібник щодо деяких більш доступних інгредієнтів на південному заході, які можна знайти в більшості супермаркетів сьогодні:
-
Основи
Зображення Гетті
Не всі інгредієнти для приготування на південному заході повинні бути екзотичними та важкодоступними. Насправді, багато з того, що використовується, - це зробити звичайний, щоденний справжній південно-західний проїзд навколо вас навколо. Деякі з них включають горіхи, зокрема кедрові горіхи, пекан, арахіс та гарбузове насіння; цитрусові, такі як вапно; текіла; часник; квасоля всіх видів; кукурудзяна мука та кукурудзяні ядра та фрукти, як свіжі, так і сушені.
-
Синя кукурудзяна каша
Зображення Гетті
Можливо, вам набридло чути про цей штамп із південного заходу, але не відкидайте це як модне. Індіанці мелять і готують з цим століттями. Можна використовувати його замість жовтої кукурудзяної каші в більшості рецептів. Блакитна кукурудзяна каша має трохи жирніше смак, ніж її жовтий аналог.
-
Перець чилі
Зображення Гетті
Свіжий перець чилі дуже швидко псується, і він з’явиться лише там, де продуктові продукти впевнені, що швидко продадуть. Деякі з найбільш поширених сортів, які ви знайдете, включають такі:
- Джалапеньо, гарячий до дуже гарячого чилі, який є сирим або вареним і може бути смаженим, щоб видалити шкіру та додати димчастий аромат, який також називають перець чилі. Перець Серрано використовується так само, але менший, тонший і надзвичайно гарячий. Видаліть насіння і ребра, щоб контролювати тепло. Чилі Анахайм - це звичайна робоча конячка на південно-західній кухні. П'ять-шість дюймів завдовжки, блідий до насиченого зеленого кольору, вузький і дещо скручений, чилі можна набивати, щоб зробити чилі-реллено, або обсмажувати і нарізати смужками і додавати в супи та тушковані крупи, як чилі верде. Поблано чилі мають чудовий аромат, який може варіюватися від легкого до гарячого. У кращому випадку їх можна обсмажувати і очищати від шкірки, фарширувати або подрібнювати і тушкувати в давно приготованих стравах, кидати в салати, складати в омлети і саляси або розсипати курячі, рибні або сирні страви на смак і колір.
-
Кінза
Зображення Гетті
Ви любите або ненавидите цю гостру траву, але її популярність така, що вам точно не вдасться цього уникнути. Тендітне листя повинно бути неохайним (зазвичай продається в пучках з корінням досі) і зберігати в холодильнику вертикально в банку з водою, як зрізані квіти.
Драпіруйте поліетиленовий пакет над травами для додаткового захисту і плануйте використовувати протягом 2 днів. Наріжте безпосередньо перед використанням. Кінзу подрібнюють і використовують в асортиментах страв, включаючи чилі, соли, супи та салати.
-
Кмин
Зображення Гетті
Це навряд чи нова спеція. Насправді він продається в супермаркеті роками, але лихоманка Tex-Mex збільшила його використання. По правді кажучи, наше велике застосування кмину відокремлює США від найтоншого мексиканського підходу до цієї приправи. Для більш ситного, насиченого смаку підсмажте насіння, помішуючи їх на слабкому вогні в невеликій важкій сковороді протягом приблизно 5 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Подрібніть насіння безпосередньо перед використанням.
-
Томатілло
Зображення Гетті
Ці так звані мексиканські зелені помідори є родичами мису агрусу. Міцні круглі, зелені плоди розміром з великий помідор черрі укладені в папері лушпиння, які видаляють перед варінням. Тиматілло, що зазвичай використовується сирим або коротко приготованим на солі, має терпкий, кислий, ягідний смак. Вони добре тримаються. Зберігати їх в холодильнику до 3 тижнів.
