Лія Мароні / Ялина їсть
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 2 пиріжки (8-16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 134 | Калорійність |
| 13г | Жир |
| 4г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 пиріжки (8-16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 134 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 13г | 17% |
| Насичений жир 6г | 29% |
| Холестерин 17мг | 6% |
| Натрій 89мг | 4% |
| Всього вуглеводів 4г | 2% |
| Дієтична клітковина 0г | 2% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 14мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Ця пластівчаста кірка пирога ідеально підходить для всіх видів печених пирогів. Цей рецепт дозволяє зробити один пиріг з подвійною скоринкою або два пироги з одною скоринкою.
Вкорочення овочів чудово підходить для приготування пиріжків, оскільки воно залишається твердим і утворює лускату скоринку. На жаль, він не має аромату. Масло додає дивовижного аромату, але воно має тенденцію до плавлення, що викликає всілякі проблеми при роботі тіста. Рішення просте: використовуйте половину вершкового масла та половину овочевого вкорочення.
Лускаті і борошняні пирожні скоринки відрізняються розміром жирових кульок. Для лускатих кірок використовуються великі кулі вкорочення, як правило, розміром з горох або фундук, тоді як мучні скоринки будуть нагадувати кукурудзяну муку.
Навіщо використовувати те чи інше? Морські скоринки, як правило, не набувають такої вологості, як лускаті скоринки, що робить їх ідеальними для днищ фруктових або заварних пиріжків. Пластівчасті скоринки використовуються для верхніх кірок і для виготовлення попередньо запечених оболонок пирога.
Отже, якщо ви робите заварний пиріг, який має лише нижню кірку, ви зробите смачну корж для пирога. Просто наріжте жир борошном трохи довше, поки він не нагадує кукурудзяну муку. Якщо ви робите фруктовий пиріг, ви зробите одну розсипчасту верхню скоринку і мучну нижню скоринку. Це означає зробити дві партії, або заморозити зайву, або просто зробити дві пироги.
Інгредієнти
- 2 1/2 склянки борошна універсального призначення
- 1/2 склянки несолоного вершкового масла (нарізати 1/2-дюймовими кубиками, охолодити в морозилці до дуже холодного стану)
- 1/2 склянки овочевого вкорочення (також нарізати 1/2-дюймовими кубиками, а також охолодженим)
- 1 чайна ложка солі
- 1/3 до 1/2 склянки крижаної холодної води
Кроки, щоб зробити це
Розчиніть сіль у воді.
Використовуючи блендер для кондитерських виробів, наріжте вершкове масло і вкорочуючи в борошно, поки жирні краплі не стануть розміром з великих горошин. Або для мучної скоринки, поки не стане консистенція кукурудзяної муки.
Повільно капайте в півсклянки підсоленої води і обережно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки тісто не з’єднається, коли ви прищипуєте його. Вам не обов’язково знадобиться більше півсклянки, але капайте по столовій ложці більше, якщо вам потрібно, щоб тісто було разом. Але не перевантажуйте тісто, інакше скоринка буде занадто твердою.
Зберіть тісто разом у дві палі, а потім притисніть кожну до диска.
Загорніть тісто щільно в пластик і перед вживанням охолодіть щонайменше дві години, інакше ви можете холодити його протягом ночі.
Поради
- Насправді прекрасна ідея охолодити все - борошно, миску, блендер для випічки, ложку - перед початком. Також обов’язково зважте борошно за допомогою цифрової шкали, встановленої на грами. Вимірювання обсягу, як чашки, занадто неточні, щоб тісто вийшло правильно. І звичайно, потрібно охолодити масло і вкоротити. Ви просто поріжете його невеликими кубиками, а потім остудіть кубики в морозилці. Їх не потрібно заморожувати твердими, просто холодними. Але також ознайомтеся з альтернативними прийомами приготування лускатих пиріжкових скоринок. Для більш ніжної скоринки використовуйте половину борошна цільового призначення, половину борошняного борошна. Загальна сума повинна все-таки важити 315 грам. Для солодких або пікантних дьогтів та маленьких пиріжків спробуйте випічку з коротким смаком.
Теги рецептів:
- пиріг
- лускатий пиріг
- десерт
- американський
