Ялина їсть / Джулія Хартбек
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 6 порцій (6 порцій)
Мексиканська кукурудза на кочані стає досить відомою поза Мексикою. Менш відомі - хоч і однаково смачні (плюс простіші в обробці) - це ескіти (вимовляється es-KEE-tehs) або кукурудзяні ядра з качана, приготовані та приготовлені по-особливому. Обидва ці страви найчастіше їдять як закуску в країні їх походження, але ескіти - це чудовий гарнір до м'яса на грилі або до запеченого або смаженого м'яса чи риби.
Інгредієнти
- 6 колосків ніжної кукурудзи (кукурудза, виберіть білу кукурудзу для більш автентичного досвіду ескітів )
- 2 столові ложки свинячого сала (або сало з салом або олія для приготування їжі, хорошої якості)
- 1/2 середньої величини білої цибулі (або фіолетової цибулі, нарізаної кубиками)
- 1 свіжий перчик халапеньо (або перець чибланий чилі, або більше, за смаком; насіння і кубики)
- 1/2 чайної ложки солі
- 3 столові ложки свіжого ключового лайма або соку лайма
- 1 склянка сметани (або мексиканська крема або майонез, або комбінація цих інгредієнтів)
- 2/3 склянки сиру у віці (наприклад, мексиканський Cotija, Queso añejo або Пармезан, подрібнений або подрібнений)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Використовуючи дуже гострий ніж і багато обережності, відріжте зерна кукурудзи від качанів.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Нагрійте сало, сало з салом або олію у великій сковороді. Додайте кукурудзяні ядра, нарізану кубиками цибулю і нарізаний кубиками перець чилі.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Соте, часто помішуючи, близько 20 хвилин або до тих пір, поки кукурудза не звариться і овочі не стануть ніжними, але не підрум’яняться. Якщо суміш стане занадто сухою, додайте кілька столових ложок води.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Натріть сіль і сік лайма.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Розкладіть гарячі ескіти в окремі миски. Зверху кожен зверху долити вершки або майо і ложку сиру.
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Їжте ложкою і насолоджуйтесь!
Ялина їсть / Джулія Хартбек
Способи використання залишків есквітів
Я виявив, що дуже рідко залишаються ескіти, оскільки вони просто настільки захоплюючі. Теоретично, однак, залишки можна використовувати для переваги наступними способами:
- Додано до рису або яєчня. Блискуче до салатуДобавлено до супу або тушкованої страви, змішане з Раджас де Поблано
Варіації рецепту
- Якщо ви можете дістати руки на свіжому епазот, подрібніть жменю листя і додайте до суміші лише хвилину або близько того, перш ніж вимкнути тепло. Епазот часто використовується в ескітах в Мексиці, і він додає цій страві дивовижно автентичний сільський смак. Замініть вершки або майо на збиті вершки. При використанні переконайтеся, що при кімнатній температурі він буде плавитись над кукурудзою. Використовуйте звичайний вершковий сир або вибирайте ароматизований варіант. У вашому холодильнику немає збитих вершків? Збийте традиційні речі електричним змішувачем. Для справжнього мексиканського досвіду вуличної їжі подавайте ескіти в одноразові чашки та їжте пластиковою ложкою. Додайте в суміш трохи перчистого порошку чилі (наприклад, чилі піквіну) або дозвольте кожній людині додати смаку до своєї окремої порції. Ескізи часто готують у варі замість пасерованих. Вживайте лише половину жиру, а інгредієнти готуйте приблизно в літрі води або курячого бульйону. Подавайте кожну порцію з деякою частиною кулінарної рідини. Якщо ви відчуваєте пригоди, заваріть ескіти курячими ніжками, як це популярно в деяких місцях Мексики. Зануріть курячі ніжки в окріп на кілька секунд, потім скористайтеся рушником, щоб допомогти витягнути шкіру з кожної. Помістіть очищені ніжки, кукурудзу, цибулю і перець чилі на кварту (літр) або близько того курячого бульйону і варіть до готовності. Збільшити кількість солі за смаком. Подавайте по одній курячій ніжці у кожній мисці ескітів.
Рівні "Ароматизатори"
Тільки додавши інгредієнт або два, ви можете ароматизувати свою мексиканську кукурудзу, щоб відповідати сезону або доповнити свою основну страву. Можливості нескінченні; Ось декілька, щоб зайняти свою власну уяву.
Мексиканські трави: додайте в суміш по чайній ложці кожної сушеного орегано і сушеного епазоту, плюс ¼ до ½ чайної ложки меленого кмину, одночасно з сіллю і соком лайма. Ложка на вершки або майо і сир, як зазвичай.
Свято кінзи: Посипте щедрою жменькою свіжої нарізаної кінзи (листя і стебла) над кожною порцією. Зверху залити сметаною, вершками або збитим сиром.
Песто Парадайз: Додайте до ескітів трохи улюбленого песто разом із сіллю та соком лайма. Додайте лопушку вершків або майону, після чого посипте трохи італійської суміші трав (сушений орегано, розмарин та базилік) і натертий сир пармезан зверху.
Гірчиця Марвел: комбінуйте три частини майо на одну частину підготовленої гірчиці (жовту, коричневу, діжонську або вашу улюблену). Посипте кожну порцію ескітів крапкою цієї суміші, а потім посипте трохи сушеної або дрібно нарізаної свіжої трави на ваш вибір (чебрець, кріп, орегано, базилік тощо)
Теги рецептів:
- Мексиканська сторона
- гарнір
- латинь
- праці / день пам’яті
