Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: подається 2-3
Це гостре блюдо з локшиною з Бангкока традиційно їдять посеред ночі, щоб допомогти продовжити до кінця вечірку. Навіть м'якіші версії дуже смачні, тому, якщо ваш спец-метр має тенденцію залишатися поруч з м'яким, не хвилюйтеся - цей рецепт локшини смачний з чилі чи без нього. А його можна зробити вегетаріанським або з креветками або куркою, на ваш смак. Як бонус, додавання великої кількості овочів означає, що ця локшина є здоровою, а також смачною.
Інгредієнти
- 8–10 унцій сушеної локшини пшениці китайського типу
- 2 листки кафірової вапна (нарізані дуже тонко, або нарізані ножицями тонкі смужки (видаліть стебло))
- 2 шалота (тонко нарізаний кубиками)
- 4 зубчики часнику (фарш)
- 1 штука гангала (або імбир, нарізаний тонко)
- 1 червоний перець, нарізаний дрібно (і знежирений, якщо бажана більш м’яка локшина)
- 1/2 пакету твердого тофу (якщо не вегетаріанське, ви можете замінити креветки або шматочки курячого розміру)
- 3 помідори (нарізати шматочками розміром з шматочками)
- 1 головна брокколі (нарізана квітками, АБО 1 чашка бок-чой чи інша китайська капуста)
- 1 - 2 склянки паростків квасолі
- 1/2 склянки свіжого листя коріандру
- 1/2 склянки свіжого базиліка (грубо нарізаний, якщо листя великі)
- рослинне масло для смаження
- Для соусу «Стрічка»:
- 1 1/2 столової ложки молотого соусу (також його називають "жовтою квасолею" - насправді соєвим соусом, який можна знайти в магазинах азіатської їжі)
- 1 столова ложка рисового оцту (або замінника білого оцту)
- 1 столова ложка рибного соусу АБО 1 1/2 ложки соєвого соусу
- 1 1/2 столової ложки соку лайма
- 1 столова ложка коричневого цукру
- Необов’язково для подачі:
- 1/2 до 1 чайної ложки тайського соусу чилі або 2 свіжих червоних чилі, фаршу
- свіжий базилік, подрібнений
Кроки, щоб зробити це
Помістіть локшину в каструлю з окропом на середньо сильному вогні і перемішайте, щоб відокремити. Коли готується «al dente» (жувальний - не надто м’який), процідіть і промийте холодною водою, щоб запобігти злипанню. Відкласти.
Помістіть всі інгредієнти соусу в чашку і добре розмішайте. Зробіть тест на смак (Примітка. Цей смажений соус в цей момент буде дуже міцним, але буде розведений пізніше при додаванні до локшини). Якщо занадто кисле, додайте трохи більше цукру. Якщо недостатньо солоного, додайте більше рибного соусу.
У вок або велику сковороду на середньому до сильного вогню додайте кілька ст. олія плюс листя лайма, шалот, часник, гангал (або імбир), червоний чилі і тофу. Якщо ви вживаєте курку або креветки, додайте їх і в цей момент. Обсмажуйте 1 хвилину, або поки ароматний. Порада для смаження: Коли вок / сковорода стане занадто сухим, додайте трохи води, білого вина або хересу (або кулінарного вина) або бульйону 1 ст. за раз (замість більшої кількості олії).
Додайте брокколі і обсмажте ще 30 секунд до 1 хвилини або поки брокколі не стане яскраво-зеленим. Потім додайте соус до смаження разом з локшиною і помідорами. Перемішуйте 1-2 хвилини, обертаючи локшину під час смаження, щоб включити соус.
Зніміть з вогню і додайте бобові паростки та листя коріандру. Кидок у вок поєднувати. Зробіть тест на смак для солі, додавши при необхідності більше рибного соусу (замість солі). Якщо занадто солоне на ваш смак, додайте ще одну вичавку соку лайма. Посипте свіжим базиліком і подавайте з тайським соусом чилі або фаршем чилі. Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Помідор
- антре
- тайський
- вечірка
