Фабіан Краузе / EyeEm / Getty Images
- Всього: 4 години 30 хв
- Підготовка: 4 години
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 3 багети (30 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 14 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 2г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3 багети (30 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 14 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 164 мг | 7% |
| Всього вуглеводів 2г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 8мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей дивовижний рецепт багетів не потребує фантазійних інгредієнтів! Універсальне борошно, яке вже є у вашій коморі, краще, ніж хлібне борошно для справжньої паризької крихти та хрусткої скоринки.
Багети також називають стангенброт і вживають у німецькій фастфуді, наприклад, b rötchen або поруч із теплим тушкованим тушонкою, як мецельсуппе або суп з октейлю . Вони також є типовою основою для кростіні, а також є чудовим зануренням у миску з кавою, французького стилю.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки / 340 грам води (75 F / 22 C)
- 1 чайна ложка / 4 г дріжджів (миттєва)
- 4 1/4 склянки / 500 грам борошна (універсальний)
- 1 1/2 чайної ложки / 10 грам солі
Кроки, щоб зробити це
Перед тим як ти почнеш
У той час як в цьому рецепті вимагається борошно універсального призначення, ви також можете замінити спеціальні борошна, наприклад, борошна європейського або італійського стилів, які все трохи нижче білка, ніж хлібне борошно, впливаючи на остаточну крихту і скоринку.
Зверніть увагу на те, як вимірюєте борошно. Борошно, злегка розмотане в чашці, а потім згладжене, важить близько 120 грам на чашку. Якщо ви занурите свою чашку в мішок, ви пакуєте її вниз, і знадобиться лише 3 1/2 склянки (або навіть трохи менше). Використовуйте шкалу для найбільш точного вимірювання.
Пам'ятайте, важлива саме консистенція тіста, а не точна вага або міра борошна. Залежно від вологості та того, наскільки борошно сухе, вам потрібно буде відрегулювати остаточне тісто, додавши трохи більше борошна або працюючи у воді мокрими руками.
Хлор у воді може впливати на смак, а організми з заквасою чутливі до нього. Хоча в цьому багетному тісті немає закваски, для найкращих результатів можна використовувати воду в пляшках або воду з крана, яка стояла протягом ночі на прилавку, щоб звільнити хлор. Вугілля та інші фільтри для води також можуть видаляти хлор. Ви все ще можете використовувати необроблену водопровідну воду, якщо вам подобається її смак.
Напрямки багет: гідратація борошна
Налийте воду в миску. (Використовуйте миску підставки для змішування, якщо ви хочете її замісити в машині.) Додайте дріжджі (миттєві або хлібопекарські дріжджі швидко розчиняються, але можна використовувати звичайні ліофілізовані дріжджі), сіль і достатню кількість борошна, щоб зробити волохата маса при перемішуванні ложкою.
Дайте суміші з борошном і водою сидіти 20-30 хвилин, щоб зневоднюватися.
Змішування та перший підйом
Помістіть миску на змішувач з гачком для тіста і перемішайте на низькій швидкості протягом 8 - 10 хвилин. Виверніть тісто на злегка посипану борошном дошку і замісіть її кілька разів руками до отримання гладкого та пружинистого стану. Тісто має бути трохи липким (більш вологим), а не занадто сухим, тому намагайтеся не додавати занадто багато борошна.
Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску або іншу ємність. Ви можете позначити на контейнері початкову висоту тіста, щоб ви могли сказати, наскільки воно піднялося. Накрийте кришкою, щоб тісто не висохло.
Нехай воно піднімається при кімнатній температурі (приблизно 75 F / 22 ° C) протягом 45 хвилин або поки тісто не піднялося на 25-50 відсотків від початкового (не вдвічі). Якщо ваш будинок прохолодніший, це може зайняти годину і більше.
Другий підйом
Злегка забруднити стіл і повернути на нього тісто. Акуратно погладьте його в прямокутник і складіть, видаляючи зайву борошно, як підете. Складіть його в літерному стилі, потім зробіть чверть вивороту і знову складіть стиль літери, щоб утворити квадратну кулю.
Помістіть його назад в його контейнер, накрийте кришкою і нехай піднімається в 1/2 рази більший за його розмір (не зовсім удвічі), 45 хвилин або більше.
Третє піднесення та формування
Знову злегка запиліть стільницю і виверніть на неї тісто. Не погладжуйте її, як раніше, а розріжте її ножем або скребком на лавку на три рівні шматки. Шматки повинні важити близько 10 унцій / 285 грам кожен.
Кожен шматок промажте в прямокутник, очистіть зайву борошно і складіть довгий край до себе. Натисніть, щоб запечатати. Складіть знову, щоб створити поверхневий натяг навколо тіста у формі торпеди. Ущільнюють шов прищіпкою.
Покладіть обидві руки на центр тіста і розкачайте багет вперед-назад, одночасно натискаючи легкий тиск на кінці. Робіть це пару разів, поки багет не стане приблизно 15 дюймів.
Переконайтеся, що шов добре запечатаний, після цього покладіть багет на злегка посипану борошном (або кукурудзяну муку, якщо вам зручніше) шматок пергаментного паперу, викладений на звороті аркуша печива.
Готуйте інші два батони так само. Покладіть батони якомога далі на пергаментний папір, як це практично.
Коли батони готові, прищипніть і підніміть пергаментний папір на гармошці, зблизивши листя. Верхівки присипте борошном і злегка накрийте пластиковою обгорткою.
Останній підйом, забивання та випічка
Увімкніть духовку на 450 F. Поставте стару сковороду на нижню стійку для нагрівання і відрегулюйте верхню стійку наполовину. Якщо у вас є кісточка хліба, нагрійте його духовкою.
Нехай хлібці піднімаються протягом 30-40 хвилин або поки вони не збільшаться в розмірах приблизно на 50%.
Обріжте верхівку багети ламе, бритвою або навіть ножем з зубчастим хлібом. Розрізи повинні бути під гострим кутом до довжини батона і паралельно один одному. Якщо тісто добре піднімається, надрізи пружини відкриваються майже відразу, щоб показати внутрішню сторону батона.
Засуньте батони з пергаментним папером у духовку. Якщо у вас є камінь для випічки, пересуньте їх з листа печива прямо на камінь. В іншому випадку зберігайте їх на перевернутому аркуші печива.
Налийте трохи гарячої води з чайного чайника у стару сковороду в нижній частині духовки.
Закрийте дверцята духовки. Якщо ви любите обприскувати стінки духовки, робіть це протягом перших 5 або 10 хвилин після випікання.
Випікайте батони, поки вони не стануть золотисто-коричневими, приблизно від 15 до 30 хвилин (залежно від висоти). Переверніть батони приблизно на півдорозі і вийміть пергаментний папір, якщо він стає занадто коричневим і хрустким.
Вийміть хліб з духовки і охолодіть на дротяній стійці для хорошої циркуляції повітря. Їжте протягом 4 годин після випікання для найкращого смаку або загорніть у пластикову фольгу і заморожте до трьох місяців.
Теги рецептів:
- хліб
- легкий багет
- гарнір
- німецька
