Ялина / Діана Чиструга
- Всього: 105 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
Цей насичений і вершковий бісквіт з омарів зробить небесну страву або його можна подавати меншими порціями в якості першого блюда. Сухий херес та омари роблять природний парний аромат, і тут вони поєднуються в ідеальній гармонії. Нижче див. Поради щодо приготування ідеального омару.
Інгредієнти
- 3 (1 1/4 фунта) омарів (на пару)
- 4 столові ложки вершкового масла
- 1/2 склянки шалоту або цибулі (нарізаної)
- 1/2 склянки селери (нарізаної)
- 1/2 склянки сухого хересу (плюс додаткова порція)
- 4 склянки рибного запасу (або соку молюсків)
- 4 склянки води
- 2 зубчики часнику (пресовані)
- 2 лаврових листя
- 1/4 склянки томатної пасти
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 1/2 склянки важкого крему
- 2 столові ложки свіжого естрагону (нарізаний)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Діана Чиструга
Скрутіть кігті і хвостики омарів.
Ялина / Діана Чиструга
Вийміть і відкиньте зелені тумали та органи від органів, резервуючи оболонки.
Ялина / Діана Чиструга
Видаліть м’ясо з кігтів і хвостів, резервуючи раковини.
Ялина / Діана Чиструга
М’ясо омарів крупно нарізати, перекласти в миску, накрити кришкою і охолодити до готовності до вживання.
Ялина / Діана Чиструга
Шкаралупу омарів подрібніть на більш дрібні шматочки.
Ялина / Діана Чиструга
Розтопити вершкове масло в голландській духовці або великій каструлі.
Ялина / Діана Чиструга
Додайте шалот і селеру і варіть, часто помішуючи, до пом'якшення.
Ялина / Діана Чиструга
Додайте раковини омарів і варіть, періодично помішуючи, протягом 5 - 7 хвилин або поки злегка підрум’яниться.
Ялина / Діана Чиструга
Додайте херес і варіть, періодично помішуючи, поки майже все не випарується.
Ялина / Діана Чиструга
Натріть рибний бульйон і воду, додайте часник і лавровий лист.
Ялина / Діана Чиструга
Накрийте кришкою і доведіть суміш до кипіння.
Ялина / Діана Чиструга
Зменшіть нагрівання до середнього-низького та варіть 40 хвилин.
Ялина / Діана Чиструга
Вилийте суміш через ситну фільтр у велику миску, відкинувши тверді речовини. Протріть горщик чистим.
Ялина / Діана Чиструга
У чистому горщику збийте разом томатну пасту, кукурудзяний крохмаль і 1/2 склянки відвару омару.
Ялина / Діана Чиструга
Як тільки суміш змішана, поступово влийте в бульйон, що залишився, і збийте до тих пір, поки не змішаться.
Ялина / Діана Чиструга
Доведіть до кипіння і зменшіть тепло до середнього-низького.
Ялина / Діана Чиструга
Збийте вершки, естрагон і нарізані шматки омарів (залишивши кілька більших шматочків для гарніру). Приправити за смаком сіллю і перцем.
Ялина / Діана Чиструга
Тушкуйте 5 хвилин або поки м’ясо омарів ретельно не нагріється.
Ялина / Діана Чиструга
Покладіть бісквіт в неглибокі миски, зверху залиште зарезервовані шматки омарів, і подайте, якщо бажаєте, додатково херес (для перемішування в суп).
Ялина / Діана Чиструга
Як розпарити омару
Щоб розпарити омарів, виберіть чайник, достатньо великий, щоб вони щедро тримали їх. Додайте приблизно 1 ч. Л води, змішаної з 2 столовими ложками солі. Вода повинна бути глибиною близько 2 дюймів. Доведіть воду до кипіння.
Додайте омарів, накрийте кришкою і пропаріть протягом 12 - 15 хвилин або поки оболонки не стануть яскраво-червоними і антена легко витягнеться.
За допомогою великої пари щипців вийміть омарів у велику миску або блюдо і дайте охолонути, поки з ними не можна поводитися.
Теги рецептів:
- Помідор
- омари біскві
- гарнір
- американський
